Іван-чай
Трохи зацвіте іван-чай,
З цього самого кольору,-
Раннє літо, прощай,
Здрастуй, полдневное літо.
А. Твардовський
З початку червня і до другої половини серпня на лісових просіках, а особливо на місцях колишніх пожеж, буквально спалахують квіти іван-чаю, або зніту вузьколистого (Chamerion angustifolium).
Це рослина, размножающееся не тільки насінням, яких кожен кущик дає до 20 тисяч, але і кореневими нащадками, в сприятливих умовах здатне утворювати багатокілометрові чисті зарості. Така заросль справляє враження квіткового моря. Одного разу в такі зарості потрапила і я. Це було в Західній Україні на вирубці. Листи починалися на висоті близько 2 метрів, квіти губилися десь у височині, і з усіх боків були однакові голубуваті голі стебла. У такий зарості абсолютно неможливо орієнтуватися. В цей час над заростями варто бджолиний гул. Іван-чай – один з незрівнянних медоносів. Навіть липа поступається йому по врожайності. Зарості зніту з 1 га дають в середньому 480-500 кг, а в сприятливі роки – до тонни меду за сезон, на 1 гектарі буває до 40 млн. квіток. Мед зеленуватий, дуже солодкий, прозорий та світлий, як вода.
Іван-чай
Насіння іван-чаю неймовірно крейди, тому на своїх пушинках-парашютиках вони легко і далеко розносяться вітром. Але такі насіння мають і важливий недолік – сходи виходять настільки слабкі, що вони не виносять ніякої конкуренції, і проростає тільки на голій поверхні грунту.
Крім того, іван-чай неймовірно світлолюбний. Зверніть увагу, букет красивих суцвіть зовсім не варто в приміщенні. Достатньо внести його з вулиці в будинок, і кисті яскраво-рожевих квітів негайно никнуть – іван-чаю темно і він готується спати. Саме тому так охоче заселяє це рослина колишні згарища – конкурентів немає, а тепла, світла і поживних речовин – скільки завгодно.
Іван-чай
Цікавий випадок стався з іван-чаєм в Англії. На доглянутих англійських газонах і в ідеально прополотых садах він оселитися не може, і був в Англії майже невідомий до Другої світової війни. Після початку німецьких бомбардувань Лондона і його околиць, у воронках почали буйно рости кущі яскраво-рожевих квітів. За це англійці дали йому нову назву – військова трава або вороночная трава.
Від царського меду до селянських щів
Іван-чай взагалі – рослина з дуже широким використанням. Рідко яка інша трава дає одночасно щі, хліб, вино, чай, подушки, мотузки і тканина, не рахуючи ще й меду.
У самому справі, кореневища іван-чаю містять крохмаль, слиз, цукру. Їх вживають як овоч, а сушені розмелюють на борошно, яку можна додавати в хліб чи піч з неї коржі. Вказується, з кореневищ також готували спиртний напій. Молода зелень іван-чаю використовується як овоч, її варять, смажать, готують салати. Але врахуйте, що в їжу годяться тільки дуже молоді пагони, поки вони ще не розгорнули листя і схожі на маленькі пальмочки або пензлики для клею. Пізніше вони не тільки грубіють, але і стають гіркими.
Кулінарні рецепти з іван-чаєм: Іван-чай з рисом і курагою, Каша з коренів іван-чаю з морквою і родзинками, Іван-чай смажена, Салат з кореневищ іван-чаю.
Чай готували з молодих листків, які при відповідній обробці відрізнити за зовнішнім виглядом від цього чаю дуже важко. Його і використовували в основному для фальсифікації цього чаю, хоча чай з зніту був самостійним напоєм, і експортувався в досить значних кількостях навіть у Францію. Кіпрейний чай добре відрізняється при мікроскопічному дослідженні, т. к. в його клітинах є красиві кристали – друзи. Виготовленням такого чаю славилося Копор’є, звідки і виникла назва копорскій чай. Зараз він знову з’являється в продажу.
Секрети приготування чаю копорского
Для приготування замінників чаю листя сушать не так як зазвичай, сировина для чаю обов’язково повинно почорніти. Тоді він буде більш ароматним. Цей процес доведення листя до темного кольору називається ферментацією. Те ж саме проробляють і з звичайним чаєм, коли листя готують для його чорного сорту. Але крім чорного, ферментованого чаю, є і зелений – висушений за звичайними правилами. Природно, і вам ніхто не заважає заварювати звичайні висушене листя.
Кіпрейний чай
Для ферментації листя потрібно спочатку сильно розім’яти. В ідеалі кожен аркуш потрібно ретельно перетерти між долонями, поки він не стане м’яким і вологим. Краще, якщо при цьому ви скатаете його в трубочку. Потім всі ці трубочки на кілька годин кладуть у тепле темне місце, щоб вони почали темніти, а потім потемніле сировину по можливості швидко висушують.
На практиці я користуюся більш простим способом, який дає не таке гарне, але цілком прийнятне сировину. Для цього очищаємо листя від черешків, складаємо в поліетиленовий пакет і починаємо його місити тісто, поки все листя не стануть вологими від соку. Потім, не виймаючи листя з пакета, кладемо його в дуже тепле місце, або виносимо на сонці. Якщо, незважаючи на обробку, листя сухуваті, що буває в сухе спекотне літо, можна додати в пакет трохи води. В теплому місці тримаємо пакет до зміни кольору (потемніння) листя. Зазвичай це займає 1,5-2 години. Потім ферментовані листя сушимо як зазвичай: з нагріванням або на горищі або навіть на вулиці, але не під прямими сонячними променями, поки самі товсті жилки листя не стануть ламатися з хрускотом. Є ще варіант з пропусканням через м’ясорубку листя. При цьому вони дуже сильно мнуться і скочуються в «ковбаски», які вже ферментують і сушать.
Копорскій чай
Грубе волокно і м’які подушки
Грубе волокно з стебел іван-чаю придатне для виготовлення мотузок і мішковини. Пух, що оточує насіння, використовувався для набивання подушок і матраців. У книзі Роллова А. X. «Дикорослі рослини Кавказу, їх поширення, властивості та застосування» (Тифліс, 1908) повідомляється, що пух іван-чаю додавали до вовни при виготовленні ниток і тканин, а так само використовували для виробництва лампових і лампадных ґнотів.
Іван-чай в народній медицині
Іван-чай застосовується і в народній медицині – при виразковій хворобі шлунка, як заспокійливий і кровоспинний, при ударах, відмороженнях, як ранозагоювальний. Насамперед, необхідно відзначити високий вміст дубильних речовин у коренях і листках зніту. В рослинній слизу іван-чаю містяться таніди (похідні таніну) групи пірогалолу (10-20%), які лише трохи поступаються своїми протизапальними властивостями чистого медичного танину. Крім дубильних речовин, у кіпрі виявлено ряд флавоноїдів (кверцетин, кемпферол) і органічних кислот, що володіють Р-вітамінною активністю (кавова, р-кумарова, а також елагова кислоти). Іван чай застосовується як протизапальний зовнішньо і при запаленнях шлунково-кишкового тракту, в тому числі при виразковій хворобі. Нормалізує кровотворення, має жовчогінну та сечогінну, невеликим проносним дією. Злегка знижує збудливість центральної нервової системи, покращує роботу залоз внутрішньої секреції.
Загроза для городу, відрада для очей
Іван-чай – велике (до півтора метрів і більш) рослина з прямими, дуже слабо гіллястими стеблами, вкритими вузькими листям, сидячими або на дуже коротких черешках. Листки зверху темно-зелені, знизу сизі з добре помітною середньою жилкою. Квітки рожеві в довгій кисті, на кінці стебла. Пелюсток 4, вони рожеві, чашечка з 4 листочків червонувато-коричнева. Квітка розташований на кінці довгої світло-зеленої зав’язі, він злегка неправильний, пелюстки як би зрушені в одну сторону.
Плід у іван-чаю – коробочка, дуже вузька і довга, до 8 см довжини при 2-3 мм товщини. Насіння дрібне, до 1 мм довжини з пучком білих, від тривалого лежання жовтіючих волосків. Кореневище у зніту потужне, коріння йдуть на глибину до 2 м і утворюють густу мережу товстих, рожевих горизонтальних коренів.
Кореневища і корені дають велику кількість бруньок, з яких утворюються пагони. Цих пагонів може бути майже неймовірна кількість – до 200 на одному квадратному метрі, тому кипрей вважається небажаним гостем в полях і на городах. А ось у великих ландшафтних парках його іноді спеціально висаджують на вологих місцях. Особливо красива форма з білими квітами.
Іван-чай вузьколистий Album
Фото: Наталія Замятіна, Максим Мінін, Рита Брілліантова
