Час приготування: 4 години
Час підготовки: 10 хв
Кількість порцій: 10 шт.
Вид кухні: російська, європейська
Вид страви: перші страви
Рецепт підійде на:
обід, перекус.
Інгредієнти до рецептом «Коричневий м’ясний бульйон»:
Вода 3 лЯловичина кістки 1000 гКурячий набір для супу 1000 гЛавровий лист 3 шт.Цибуля ріпчаста 1 шт.Морква 1 шт.Селера стебла 1 шт.Суміш перців 0.5 ч. л.Сіль 2 ч. л.
Готуємо коричневий м’ясний бульйон
Коричневий м’ясний бульйон — дуже смачний, основний бульйон, який використовується в кулінарії для приготування багатьох страв. В основному, соусів і супів. Для його приготування беруться кістки, м’ясо і коріння, які попередньо запікаються в духовій шафі до темно-коричневого кольору, що і дає бульйону коричневий колір і насичений м’ясний смак.
Зварений бульйон має темно-коричневий колір і пряний запах.
Приготування страви за рецептом «Коричневий м’ясний бульйон»:
Для приготування коричневого бульйону взяти яловичі кістки, куряче м’ясо з кістками, овочі та прянощі, сіль.
Кістки і м’ясо добре промити холодною водою.
Укласти на деко і поставити в гарячу духовку.
Коріння крупно нарізати.
Додати до кісток, коли вони запекутся з одного боку. При запіканні кістки і овочі потрібно кілька разів перевернути, щоб не підгоріли.
Коли продукти стануть коричневими, духовку вимкнути.
Кістки і коріння помістити в каструлю.
Залити 2,5 л води.
На деко налити води (0,5 л), змити все піджарки і м’ясний сік і додати в каструлю.
Довести до кипіння, зняти пінку і додати свіжих корінців, сіль, перець і лавровий лист. Варити при повільному кипінні, як холодець, 2-3 години.
Коли бульйон набуде золотисто-коричневий колір, а кістки і м’ясо выварятся, можна вважати, що коричневий основний бульйон готовий.
Вийняти кістки і м’ясо.
Бульйон процідити.
І розлити по формочках. Частину бульйону, яку будемо використовувати відразу, відлити, решту заморозити і діставати у міру потреби.