Хоча у нас персики привізні і стоять завжди дорожче місцевих фруктів, але відмовити собі пирогами з персиками не можу. Які ж вони смачні і ароматні! Взимку печу пироги з консервованими персиками, але зі свіжими все-таки не порівняти. У нас персики продаються звичайно ж переспілі. М’якоть у них щільна і ця консистенція зберігається в пирогах. А тепер самі смачні та улюблені рецепти пирогів зі свіжими персиками. За цим же рецептом можна спекти пироги і з консервованими персиками.
Рецепти пирогів з персиками з пісочного тіста
Наливна пиріг з персиками
Склад:
Для основного тесту:
Вершкове масло – 1 пачка
Борошно – 3,5 склянки
Цукор – 1 стакан (200-220 грам)
Яйце – 2 штуки
Сода – 1 чайна ложка (погасити оцтом або лимонним соком)
Сіль – 1 щіпка
Для заливки персиків:
Цукор – 3 столові ложки
Яйце – 3 штуки
Борошно – 3 столові ложки
Для начинки:
Свіжі персики – 2 штуки
Як приготувати пиріг з персиками:
Вершкове масло в рецепті можна замінити маргарином. Але в цьому випадку, як мені здається, тісто виходить менш розсипчастим. Кількість цукру можна зменшити. Пиріг виходить дуже солодким з такою кількістю.
Приготувати пісочне тісто. Спочатку потрібно збити яйця з цукром.
Додати м’яке вершкове масло і ще раз збити віночком.
Потім додати просіяне борошно і соду, яку перед додаванням потрібно погасити оцтом або лимонним соком, сіль. Швидко замісити тісто. Тісто має вийти круте і добре тримати форму.
Прикрити серветкою або плівкою і дати полежати 20-30 хвилин.
Форму для випічки змастити рослинним маслом. Розкачати тісто за формою форми для випічки да 1,5-2 см більше за розміром, ніж форма. Це потрібно для формування бортів.
Зробити виделкою кілька нарубав в тесті і поставити в розігріту до 200-220 градусів духовку.
Випікати пиріг до злегка золотистого кольору.
Поки печеться корж, вимити і очистити персики.
Нарізати їх на скибочки. Не дуже товсті.
Вийняти форму з духовки і викласти персики.
Приготувати заливку для пирога. Для цього збити яйця з цукром.
Тісто по густоті має бути як сметана.
Залити їм персики і поставити пиріг знову в духовку. Випікати до готовності близько 25-30 хвилин.
Мигдальний пиріг з персиками з пісочного тіста
Цей пиріг печеться без яєць. Виходить смачним. Особливо подобається його верхня частина, ніжна, ароматна і апетитна.
Склад:
Для тіста:
Рослинне масло – 3 столові ложки (без запаху)
Оливкова олія – 3 столові ложки
Мука в/с – 1,5 склянки
Сіль – 1 щіпка
Цукор – 1 столова ложка
Молоко – 2 столові ложки
Мигдальний екстракт – 0,5 чайної ложки
Для начинки:
Персики – 2 — 3 штуки
Цукор – ? склянки
Борошно – 2 столові ложки
Вершкове масло – 2 столові ложки
Як приготувати пиріг з персиками:
В окремій мисочці змішати мигдальний екстракт з молоком, рослинним і оливковою олією.
Борошно просіяти у велику миску. Додати цукор і трохи посолити. Перемішуючи віночків, влити суміш олії з екстрактом і молоком.
Добре вимісити тісто, прикрити серветкою або плівкою і дати полежати 20-30 хвилин.
Форму для випічки змастити рослинним маслом. Розкачати за розміром форми тісто і викласти у форму.
Приготувати начинку. Персики вимити. Видалити шкіру і шкірку. Вона у персиків грубувата, мені в випічки не подобається. Можна і не очищати.
Персики нарізати скибочками і викласти їх у форму поверх тіста.
Вершкове масло порубати ножем. Змішати борошно, цукор і вершкове масло. Додати щіпку солі (за бажанням) і перемішати. Повинна вийти розсипчаста маса. Якщо потрібно додати ще борошна.
Цією сумішшю посипати зверху персики і поставити в духовку. Випікати при 220 градусах близько 35-40 хвилин.
Простий пісочний пиріг з персиками
Це дуже простий рецепт пирога з пісочного персиками. Приготувати такий пиріг можна за півгодини, прийшовши з роботи або навчання. Готується з самого простого пісочного тіста без яєць. Пиріг виходить не дуже солодким. А якщо подобається більше солодкі пироги, просто додайте цукор за смаком.
Склад:
Мука в/с – 1 стакан
Вершкове масло – 150 грам
Цукор – 4-5 столових ложок
Сіль – 1 щіпка
Холодна вода – 2 – 3 столові ложки
Персики – 2-3 штуки
Як приготувати пиріг з персиками:
Вершкове масло вийняти з холодильника і потримати кілька хвилин у кімнаті.
Борошно просіяти. Масло порізати шматочками. Додати в миску з борошном і маслом дві, три столові ложки цукру, щіпку солі і дуже холодну воду. Воду додавайте по ложці, вимішуючи тісто. Тісто має бути круте, але не розсипчасте, тримати форму.
Накрийте тісто серветкою або плівкою і займіться начинкою.
Персики вимити і видалити кісточку. За бажанням можна очистити від шкірки. Нарізати скибочками, не дуже великими і не дуже тонкими.
Форму для випічки змастити рослинним маслом або вистелити папером для випічки. Викласти тісто. Я таке тісто не розкачую, а просто розминаю руками за формою.
Викласти скибочки персиків і посипати цукром.
Випікати 20-25 хвилин при температурі 220-200 градусів.
Пісочний пиріг з персиками і сметанним кремом
Склад:
Для тіста:
Борошно – 1,5 склянки
Вершкове масло – 100 грам
Цукор – 100-120 грам
Яйця – 2 штуки
Сіль – 1 щіпка
Для крему:
Сметана жирністю від 20% — 1 банка (200 грам)
Цукор – 120-125 грам
Білки — 2 штуки
Персики – 2-3 штуки
Як приготувати пиріг з персиками:
Приготувати пісочне тісто. Тісто можна робити з одними жовтками, а білки використовувати для приготування крему. Тоді потрібно буде всього два яйця, замість чотирьох.
Відокремити білки від жовтків. Білки поки поставити в холодильник. Жовтки збити з цукром. додати м’яке вершкове масло.
Борошно просіяти і додати в миску. Вимісити тісто. Загорнути в плівку і покласти на 40-60 хвилин у холодильник.
Приготувати сметанний крем. Білки збити міксером або блендером в пишну піну. Акуратно ввести в сметану і перемішати. Перемішувати потрібно знизу вгору.
Персики вимити. Видалити кісточку. Нарізати скибочками.
Змастити форму олією. Тісто розкачати у формі для випічки. Викласти персики. Залити їх приготованим кремом.
Поставити в заздалегідь розігріту до 200-180 градусів духовку. Випікати близько 25-35 хвилин або поки зверху не утворюється золотава скоринка.
Я в останній раз внесла невеликі зміни в рецепт крему. Замінила частину сметани згущеним молоком. Додала всього дві столові ложки молока, відлив таку ж кількість сметани. У цьому випадку потрібно зменшити і кількість цукру.
Пиріг смачний в гарячому і холодному вигляді. На наступний день, коли тісто просочиться кремом, він менш розсипчастий, але стає більш ніжним, просто тане у роті.