Зефір в домашніх умовах

Як приготувати в домашніх умовах зефір:

Змішати агар-агар з водою кімнатної температури, залишити.

Для яблучного пюре 4 яблука середнього розміру промити, обсушити, розрізати навпіл, видалити насіння, викласти зрізами вниз на тарілку, поставити запікати в мікрохвильову піч на 5-10хв – до м’якої серединки.

Ложкою вийняти з шкірки яблучну м’якоть, потім пюрировать її блендером або протерти через сито.

Додати в тепле яблучне пюре ванільний і звичайний цукор, перемішати, залишити до повного охолодження, через годину – коли пюре зовсім охолоне, почати варити сироп.

Замочений в каструльці агар-агар поставити на вогонь, довести майже до кипіння, помішуючи, всипати цукор, довести до кипіння, зробити середній вогонь і варити сироп ще 5хв до появи бурхливих бульбашок.

Коли температура сиропу досягне 110 градусів, зняти його з вогню, дати трохи охолонути.

Викласти яблучне пюре у велику глибоку миску, додати половину злегка збитого виделкою яєчного білка, збивати міксером близько 3хв до посветления маси, потім додати білок, що залишився, збивати до густої пишної маси.

Продовжуючи збивати яблучну масу, тонкою цівкою влити в неї гарячий сироп з агар-агару, продовжити збивання, поки маса не почне добре тримати форму – близько 5хв.

Викласти приготовану масу в кондитерський мішок з насадкою «зірочка» – щоб вийшов гарний зефір.

Відсадити масу на застелений пергаментом деко, формуючи зефірки, потім залишити його підсихати протягом 5-12год – зефір покриється цукровою скоринкою, його потрібно обсипати цукровою пудрою і акуратно зняти з паперу.

Далі склеїти зефір попарно, просто приклавши один до одного.

Вдалого приготування!