У цьому рецепті я розповім, як приготувати класичну збірну м’ясну солянку, яка є улюбленою стравою тих, хто не може собі відмовити у задоволенні смачно пообідати.
Готова м’ясна солянка
Що таке м’ясна солянка?
М’ясна солянка — дуже ситний, густий і ароматний суп, приготовлений на м’ясному бульйоні з додаванням різноманітних м’ясних продуктів, як копчене м’ясо, сосиски, ковбаси та всілякі субпродукти: мову, серце, шлунки, нирки. Такий суп зазвичай економні господині варять, коли в холодильнику накопичилося багато залишків різноманітних м’ясних продуктів. Також можна шматочки залишків м’яса заморожувати і збирати до потрібної кількості, а після готувати солянку.
Якщо м’ясні продукти, використовувані для солянки можуть бути найрізноманітніші, тобто інгредієнти, що входять до складу цієї страви — обов’язкові. До таких відносяться: солоні огірки, лимон, маслини. Лимон, маслини додаються не на останньому етапі варіння, а при подачі, тоді вони підсилять ефект страви.
Взагалі, збірна м’ясна солянка цікава тим, що готуючи її можна підключати фантазію і додати будь-які компоненти, які поєднуються разом. Наприклад, деякі господині для ситості додають картоплю, для пікантності — каперси, і навіть додають рибу. Подаючи, деякі приправляють її сметаною і зеленню.
Рекомендації з приготування солянки
- Готуйте бульйон завчасно, щоб він був крутим і насиченим.
- Обов’язково знімайте піну під час закипання бульйону, інакше солянка буде каламутною.
- Огірки бажано використовувати бочкові або консервовані, але не мариновані, т. к. вони відрізняються особливою кислинкою, що впливає на смаковий ефект солянки. Якщо огірки великі, то очистіть їх від шкірки, оскільки вона може бути грубуватою.
- Нарізайте всі інгредієнти однакового розміру, причому так, щоб вони вміщалися в ложці. Зазвичай нарізка буває: кубиками або невеликою соломкою.
- Як тільки солянка буде готова, постарайтеся з неї прибрати лавровий лист.
- Соліть бульйон тільки після закладки всіх продуктів. Оскільки багато м’ясні інгредієнти вже містять сіль, а особливо огірки.
- Калорійність на 100 г ? 69 ккал
- Кількість порцій ? 6
- Час приготування ? 3 години
Інгредієнти для м’ясної солянкиІнгредієнти:
- Свинина — 500 г
- Копчений окіст курячий — 1 шт.
- Докторська ковбаса — 300 г
- Курячі шлунки — 150 г
- Курячі сердечка — 100 г
- Куряча печінка — 100 г
- Свинячі нирки — 2 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Солоні огірки — 2 шт.
- Рослинна рафінована олія — для смаження
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Запашний перець горошком — 5 шт.
- Гвоздика — 2 бутона
- Сіль — за смаком
- Чорний мелений перець — за смаком
- Лимон — для подачі
- Оливки — для подачі
Приготування збірної м’ясної солянки
1. Свинину промийте і покладіть в каструлю. Додайте очищену і помиту головку ріпчастої цибулі, лавровий лист, перець горошком і гвоздику. Залийте все питною водою і поставте на плиту варитися бульйон. Коли бульйон закипить, ложкою знімайте піну, що утворюється, зменшіть вогонь і продовжуйте його варити близько години.
2. Одночасно з бульйоном поставте варитися в одній каструлі курячу печінку, курячі сердечка курячі шлунки.
3. Свинячі нирки помийте, залийте водою і залиште постояти близько 1-2 годин, при цьому кожен годину міняйте воду. Потім покладіть нирки в каструлю і відваріть до готовності протягом години, змінюючи воду близько 5 разів. Тобто, дайте нирках прокипіти близько 10-15 хвилин, і змініть воду. Потім закип’ятити воду заново і проваріть ще 15 хвилин, і так продовжуйте до повної готовності.
4. Тим часом підготуйте інші продукти. Докторську ковбасу наріжте кубиками, за бажанням її можна злегка прожарити на сковороді в маслі.
5. Копчений окіст курячий помийте, зніміть шкірку, відокремте м’ясо від кістки і наріжте його кубиками.
6. Коли бульйон буде готовий, вийміть з нього ріпчасту цибулю і лавровий лист, так як вони свою справу вже зробили, віддали смак і аромат. Потім опустіть в каструлю варитися нарізану докторську ковбасу і копчений курячий окорок.
7. Солоні огірки відіжміть від зайвої вологи і наріжте шматочками.
8. У сковороду налийте рослинне рафіноване масло і смажте солоні огірки до рум’яного кольору.
9. Коли свинячі нирки і курячі субпродукти будуть готові, наріжте їх кубиками.
10. Покладіть в бульйон відварені свинячі нирки, курячі субпродукти і смажені солоні огірки.
11. Приправте солянку томатною пастою, перемішайте і спробуйте на смак. Якщо буде потрібно, то посоліть її, поперчіть і проваріть ще близько 5 хвилин. Готову страву можете подавати до столу. Для посилення смаку солянки покладіть в тарілку часточку лимона і пару маслин, вони будуть завершальним штрихом.
Дивіться відео-рецепт — солянка збірна м’ясна:
