Оцтова есенція найчастіше використовується при консервуванні. Випускається вона в основному з міцністю 70%. Раніше була 80%. Але в останні роки з такою концентрацією оцтову есенцію я не зустрічала. Вміст оцтової кислоти завжди вказується на пляшці.
В основному в більшості рецептів потрібно додавати 9% оцет. Як же бути, якщо в будинку немає оцту з таким змістом, а лише оцтова есенція, як розбавити і розрахувати кількість кислоти. В принципі це не складно зробити. Знаючи концентрацію оцтової есенції неважко розрахувати, скільки такого оцту потрібно додати до води, щоб отримати потрібну концентрацію і бажану кислотність маринадних заливки.
Всі вчилися в школі, але не всі приділяли належну увагу уроків хімії. А ось саме знання, отримані на уроках хімії, нам і знадобляться, щоб розрахувати потрібну концентрацію оцту.
Розрахувати потрібну концентрацію столового оцту можна, використовуючи наступну формулу:
Сконц. х V оцту/Сисходн.= V уксусн.ес-ції
V уксусн.ес-ції – обсяг оцтової есенції, який потрібно розбавити водою
V оцту – це потрібна кількість оцту в мл, яке потрібно отримати
Сконц. – та концентрація, яку потрібно отримати у відсотках
З исходн. – концентрація оцтової есенції
Приклад:
Припустимо нам потрібно отримати 250 мл оцту з концентрацією 9%. Для цього
9 множимо на 250 і ділимо на 70. У нас вийти 32,14. Тобто в склянці має бути 32 мл оцтової есенції, а решта – це вода. Отже, щоб отримати 250 мл 9% оцту потрібно в склянку налити 32 мл оцтової есенції і долити 218 мл води.
З цієї формули легко розрахувати будь-яку концентрацію оцту. Цю формулу можна застосувати, якщо потрібно з 9% оцту отримати 6% або 3% столовий оцет.
Потрібну кількість води для розбавлення оцтової есенції можна порахувати ще й по іншому. Припустимо потрібно 10 мл оцтової кислоти розбавити до 3% оцту. Такий оцет найчастіше використовують у кулінарії для заправки салатів, приготування соусів і майонезів.
Щоб розрахувати потрібну кількість води, потрібно:
10 мл оцтової есенції помножити на 70% і розділити на 3, де 3 – це необхідна концентрація оцту. У нас вийти 233,3 мл води.
Щоб відміряти потрібну кількість есенції або води, найзручніше користуватися мірними стаканчиками. Якщо такого немає, можна скористатися ложками або склянкою.
В одній столовій ложці міститься 20 мл води. Є столові ложки не глибокі (такі зараз в основному в продажу). У ній 15 мл
У десертній ложці – 10 мл, а в чайну ложку вміщається 5 мл рідини.
Ложкою зручно користуватися, коли потрібно зробити невелику кількість столового оцту.
Для отримання більшого обсягу оцту можна скористатися склянкою. В гранчастій склянці з обідком (такі ще можна зустріти в деяких їдальнях) міститься 250 мл рідини. За обідок входить – 200 мл
У склянці без обідка – 200 мл У горілчаної стопці – 50 мл
Щоб не рахувати, скільки потрібно додати води, щоб отримати оцет з потрібною концентрацією, можна скористатися таблицею. Тут приведені дані на 1 частину 70% оцтової кислоти. Припустимо, отмеряете 1 столову ложку есенції і, щоб отримати 6% оцет, додаєте 12 столових ложок води. Деякі дані в таблиці округлені. Але точну кількість завжди можете розрахувати за вище наведеними формулами.
% змісту оцту
Кількість води на 1 частину 70% оцтової есенції
10
7
9
8
8
9
7
10
6
12
5
14
4
17,5
3
23
2
35
1
70
Заходи безпеки при роботі з оцтовою есенцією
Оцтова есенція – це концентрована оцтова кислота і небезпечна у зверненні. Вона може викликати опіки, роз’їдає шкіру. При переливі оцтової кислоти з пляшечки потрібно бути дуже акуратним і обережним, щоб вона не потрапила на руки. При попаданні навіть однієї краплі есенції на шкіру, потрібно негайно промити це місце водою.
Виливати її потрібно так, щоб вона стікала по стінках тієї ємності, в яку переливають.
При переливанні не можна близько нахилятися до пляшки, щоб не вдихати пари.
Зберігати оцтову есенцію потрібно в щільно закритій пляшці і обов’язково в недоступних для дітей місцях.
