Забута класика: котлети по-київськи

З популярними стравами завжди пов’язано безліч з легенд і міфів, і котлети по-київськи — якраз одна з таких. Історія їх походження досить суперечлива. На право називати ці котлети національним блюдом з однаковим завзяттям претендують українці, французи та американці.

У радянський час куряча котлета в паніровці з шматочком ароматного масла усередині була обов’язковим пунктом меню практично будь-якого ресторану. Сьогодні колись легендарне блюдо виявилося на одній полиці з замороженим горошком і напівфабрикатами. В сучасних закладах воно зустрічається вкрай рідко, а навіть якщо і зустрічається, то не виключено, що під виглядом київської котлети пропонують незрозумілу жирну субстанцію. Steaklovers.ru вирішив з’ясувати, як же виникло це незаслужено забуте в наші дні страву і як справжні котлети по-київськи приготувати вдома.

1/7

  • — Французька версія —

    Згідно з французької версії, рецепт знаменитої котлети був завезений до Росії за часів правління Єлизавети. Молодих кухарів імператриця відправляла навчатися кулінарного мистецтва у Франції, і нібито один з початківців кулінарів і прихопив у собою рецепт. В оригіналі блюдо називалося «де-воляй» (cotelettes de volaille), а придумав його французький кухар Николя Апперт. Коли мода на все французьке відійшла, разом з нею канули в Лету і котлети.

    2/7

    • — Американська версія —

      В далекій Америці вважають це блюдо своїм, а назву пояснюють тим, що котлету по-київськи часто замовляли емігранти з Києва. Американська ж інтерпретації страви називається «с?іскеп Kiev» або просто «курча по-київськи».

      3/7

      • — Російська версія —

        В одній з книг історика кулінарії Вільяма Похльобкіна говориться, що вперше котлети приготували в 1912 році в Купецькому клубі в Санкт-Петербурзі. Тільки називалися вони не «київськими», а «ново-михайловскими», на честь розташованого поблизу Михайлівського палацу. Після революції рецепт цієї страви виявився забутий.

        4/7

        • — Українська версія —

          В 1918-му році — історія замовчує про те, хто і за яких обставин роздобув рецепт — страва потрапила в українське меню. Але особливої популярності котлети по-київськи не завоювали. Друга життя страви почалася в 1947-му році, коли котлети по-київськи приготували на честь повернення української делегації. Котлети викликали непідробний інтерес і незабаром страва поширилося по всіх куточках неосяжної країни.

          5/7

          • — Начинка з сюрпризом —

            Котлети по-київськи стали візитною карткою радянського меню, тому кожен іноземець вважав своїм обов’язком скуштувати цю страву. Однак сам процес поїдання страви викликав у них певні труднощі. У своїх оповіданнях Вільям Похльобкін згадує про те, що котлети по-київськи зіпсували незліченну кількість білих сорочок і дорогих піджаків. В результаті іноземні фірми, отправлявшие туристів в СРСР, змушені були додати у проспекти спеціальне попередження про обережне поводження з котлетами по-київськи».

            6/7

            • — Інгредієнти —

              Так з чого ж робиться легендарна котлета, що викликає таку кількість спорів?

              Для приготування котлет по-київськи, згідно радянської кухонної книзі, вам знадобиться:

              Куряча грудка — 2 шт
              Вершкове масло — 50 гр.
              Борошно — 2 ст. л.
              Яйце — 2 шт.
              Панірувальні сухарі — 2 ст. л.
              Зелень петрушки — 1 пучок
              Сік 1 лимона
              Рослинна олія — 1 стакан
              Сіль, перець

              7/7

              • — Спосіб приготування —

                Для масла: В розтоплене вершкове масло, додати петрушку, лимонний сік і сіль. Все ретельно перемішати і сформувати ковбаску. Загорнути його в плівку і прибрати в холодильник до повного застигання.

                З курки зрізати з двох сторін грудки разом з крилами. Видалити нижню частину крила, залишивши лише одну кісточку — її необхідно зачистити. Зняти шкіру, відділити мале і велике філе. Мале філе розкрити, обидва філе злегка відбити, посолити і поперчити. Застигле масло викласти на більше філе, накрити малим і загорнути так, щоб котлета придбала первісну форму.

                По трьох тарілках розкласти панірування: борошно, збите яйце і панірувальні сухарі. Обваляти котлети в борошні, скинути надлишки, занурити в яйце і обваляти в сухарях. Потім ще раз занурити в яйце і знову в сухарі. Прибрати котлети в холодильник приблизно на 20 хвилин.

                У сковороді розігріти рослинне масло. Обсмажити котлети до рум’яної скоринки. Якщо філе недостатньо тонке або грудки великі, то коли котлети підрум’яняться, на 10-15 хвилин їх необхідно поставити в духовку, розігріту до 170°С.

                Щоб не повторювати помилки іноземних туристів, перед тим як розрізати котлету, необхідно проткнути її в декількох місцях виделкою. Перед подачею кісточку можна прикрасити папільйоткою.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/124982-zabyta-klasika-kotleti-po-kiyivski/