Щоб продовжити сезон вживання свіжих кабачків, їх можна заморозити на зиму. Зберігається заморожені кабачки можуть протягом 6-8 місяців.
Взимку заморожені кабачки можна використовувати для приготування рагу, ікри, обсмажити з зеленню або використовувати для випічки хліба з кабачками. В залежності від використання кабачків в замороженому вигляді їх можна заморозити, нарізує кубиками, уздовж пластинами, кружечками або просто подрібнивши в блендері у вигляді пюре.
У кулінарних книгах, яких у мене багато, рекомендують перед заморожуванням кабачки бланшувати. Перший час я саме так і робила. Але як то спробувала заморозити кабачки просто нарізавши їх і ссыпав в пакет. Різниці взимку між бланшированными і замороженими кабачками я не помітила. А час економиться. Адже бланшовані кабачки потрібно ще остудити, обсушити від зайвої води. Та й краще заморожувати такі кабачки, розклавши в один ряд, щоб вони не сильно злиплися під час заморожування. Загалом, шлях від підготовки до морозильної камери виходить довше.
Заморожувати можна кабачки будь-якого сорту і будь ступеня зрілості. Цукіні мають більш щільну м’якоть, звичайні білі кабачки більш м’які. Але на смак рагу це зовсім не впливає. Цукіні, як правило, коштують дорожче. Ось і вся різниця.
Молоденькі кабачки в яких ще не сформувалися насіння, я заморожую, нарізавши їх кружечками.
У кабачках, у яких уже з’явилися насіння, нарізаю кубиками, видаливши насіння. Такі кабачки я очищаю. Молоденькі заморожую не очищаючи. За умови, що шкірка не пошкоджена.
Підготувати кабачки для заморожування просто. Відібрані плоди вимити. Нарізати кружальцями, кубиками або пластинами вздовж кабачка. З нарізаних вздовж кабачків я роблю взимку рулетики.
Скласти в пакет і зав’язати. Прибрати в морозилку. Ось і всі клопоти.
Але багато хто напевно люблять перші молоденькі кабачки смажити зі свіжою зеленню, часником і майонезом. Із заморожених кабачків приготувати такі смажені кабачки складно. Вони все ж водянисті після розморожування. Останнім часом я перед заморожуванням кабачки підсушую. При сушінні частина води випаровується і взимку смажені кабачки не відрізнити від свіжих.
Перед заморожуванням кабачки готую як зазвичай. Мою. Якщо потрібно, очищаю від шкірки.
Ріжу кружальцями товщиною приблизно 5 мм
Нарізані кабачки розкладаю на піддон електросушарки для овочів і фруктів або деко, якщо сушка буде проходити в духовці.
У електросушарці сушу при температурі 55-65 градусів. Духовку потрібно включати таку ж температуру. Сушити, трохи прочинивши дверцята для кращої циркуляції повітря.
Підсушені кабачки остуджую і розкладаю в пакети.
Підготовлені таким методом кабачки менше змерзаються, при розморожуванні мають більш щільну консистенцію.
Якщо Ви любителі хліба з кабачками, то кабачки можна пюрировать в блендері і пюре розлити в пластикові контейнери. Перед випічкою пюре розморозити і додати в тісто.
