Як заморозити персики

Заморожування персиків на зиму – це чудова можливість насолодитися смаком і ароматом персиків взимку і пригадати літо. Зараз саме час, щоб заморозити персики. Я по різному робила заготовки з персиків на зиму: закривала компот, варила джем і варення. Але все ж найкраще – це саме заморозити персики. Тим більше нічого складного в цьому немає.

Із заморожених персиків взимку можна приготувати пюре, спекти пиріг, та й просто насолодитися смаком і ароматом.

Звичайно, для заморожування на зиму краще купувати місцеві персики. Але у нас вони ростуть і я купую в магазині. У першій половині літа в магазинах привізні персики, з-за кордону. Але в кінці серпня, у вересні надходять вже наші персики кубанські або кримські. Ось саме такі персики я купую для заморозки.

Не сперечаюся, їх знімають з дерева недоспелыми, але на смак вони все одно краще і ароматні. Та й полежавши вдома пару днів, вони дозрівають.

Персики можна заморозити кількома способами. Я розповім як я заморожую.

Як заморозити персики на зиму
Перший спосіб як заморозити персики

Відібрані для заморожування плоди персиків ретельно мию.

Розрізавши ножем навпіл, видаляють кісточку.

Я розрізаю персики ножем з силіконовим покриттям. Так вони менше окислюються.

Потім персики ріжу шматочками. Щоб нарізані на часточки встигли окислитися, я відразу замочую їх у підкисленою лимонною кислотою або соком лимона, воді.

Подкисливание ще дозволяє зберегти смак персиків після розморожування.

Потім персики виймаю з води і розкладаю їх на деку.

Деко поставити в духовку і підсушую їх при температурі 50-60 градусів, трохи прочинивши дверцята. Або включивши вентилятор. Це потрібно для циркуляції повітря.

Подвяленые персики охолоджую і розкладаю в пакети.

Пакети туго зав’язую і відправляю в морозильну камеру.

У мене є електросушарка і сушу я перед заморожуванням персики в ній. Це фото зробила для тих, хто поки не купив собі таку потрібну помошницу.

Заморожені таким способом персики можна використовувати по різному. Вони гарні просто, щоб з’їсти. Можна пекти пироги, вони не стають водянистими, оскільки частина води при сушінні втрачається. Часточки добре зберігають свою форму і смак при розморожуванні. Так і в пакеті при заморожуванні вони не злипаються. Ось так вони виглядають в замороженому вигляді в пакеті і часточка повністю розмороженого персика.

Від шкірочки я їх не очищаю. Навіщо витрачати час, коли це принципово не впливає ні на які якості заморожених плодів.

Другий спосіб заморожування персиків

Крім заморозки часточками, заморожую персики ще нарізані на шматочки в цукровому сиропі. Так я заморожую персики для десертів. Добре додавати в сир.

Підготовлені персики, розкладаю в невеликі баночки, щоб було достатньо тільки на один раз.

Я спеціально для сезону заготівель залишаю баночки з-під сиру або сметани з кришками.

Щоб вже нарізані персики не темніли, часточки також кладу в підкислену воду.

Сироп готую з розрахунку 300 грам цукру на літр води. Коли сироп закипить і цукор розчиниться, додаю столову ложку лимонного соку. Можна лимонної кислоти. Хоча пропорції для сиропу принципового значення не мають. Можна зробити по своєму смаку. Думаю, що цукор можна замінити фруктозою.

Часточки персиків ріжу на шматочки і складаю в баночки. До самого верху не накладаю. При заморожуванні, так ще в сиропі, вони збільшаться в розмірі.

Заливаю охолодженим сиропом так, щоб були закриті шматочки.

Закриваю кришкою і ставлю в морозилку.

Баночки потім можна поставити один на одного і упакувати в один пакет.

Як ще можна заморозити персики

Персики можна заморозити ще й по іншому: очищеними від шкірки і цілими.

Я раніше так заморожувала, але зараз вже не роблю. Просто шкода часу на зайві операції.

Як заморозити персики часточками без шкірки

Вимиті персики гострим ножем у нижній частині персика, де плодоніжка, зробіть хрестоподібний (Х) надріз.

Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до кипіння. Опустити кілька персиків в киплячу воду на 30-60 секунд.

Відразу вийняти шумівкою і опустити в миску з дуже холодною водою. Можна спеціально заздалегідь заморозити лід. Охолодіть персики.

Коли персики охолонуть, зніміть шкірку з них.

Потім ножем розріжте персик навпіл і видаліть кісточку. Якщо кісточка погано відокремлюється, можна кожну половинку розрізати ще навпіл.

Далі персики наріжте часточками. Бланшовані персики можна заморозити кількома способами. Можете спробувати кожен з них.

Часточки персиків скласти в пакет із застібкою Zip або контейнер і налити трохи підкислену і подсахаренную воду. Пакет заповнюйте приблизно на дві третини об’єму. Щільно закрийте пакет і поставте його в морозилку.

Можна, укладаючи персики в пакет або контейнер, кожен шар пересипати цукром. Потім закрити кришкою і прибрати в морозилку.

Якщо хочете заморозити окремо часточки, підготовлені персики розкладіть на деку або плоскій тарілці. Головне, щоб це помістилося на полицю морозильної камери.

Поставте в морозилку і заморозьте. Коли часточки подморозятся, перекладіть їх у пакет. Туго зав’яжіть і приберіть в морозильник.

Як заморозити цілі персики

Цілі персики заморожують, обернувши кожен плід папером. Краще всього використовувати паперові рушники для цього. Підготовлені таким чином плоди укладають у пакет зав’язують і відправляють в морозильник. Але є один мінус при такому способі заморожування: плоди займають багато місця. А це для багатьох господинь неприпустиме марнотратство.

І ще один найпростіший спосіб – заморозити персики, попередньо пюрировав їх у блендері. З таким персиковим пюре дуже добре робити сирки або сирні маси. Цукор в пюре додайте по своєму смаку. Розлити пюре можна в контейнери з кришкою або пластикові пляшки, не наповнюючи їх повністю. Я використовую для такого пюре пляшки з-під води ємністю 0,5 літра.

Усіма описаними вище способами можна заморозити і нектарини. Нектарини не потрібно тільки очищати від шкірки. Вона у них дуже тонка.

Зберігати заморожені персики можна протягом 8-10 місяців.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/124392-iak-zamoroziti-persiki/