Сушіння – один з кращих способів заготівлі грибів. Вона не тільки значно збільшує термін їх зберігання, але і наділяє особливими властивостями, які в повній мірі розкриваються при приготуванні тих чи інших страв. Супи, салати і другі страви виходять ароматніше і смачніше саме з сушених грибів. Крім того, що такий спосіб заготівлі дозволяє повністю зберегти всі цінні та поживні речовини, так він ще кращий з точки зору здоров’я. Висушений продукт легше перетравлюється шлунком і не викликає ботулізм. Ну і що не менш важливо – сухі гриби займають в 10 разів менше місця, ніж морожені.
Загальні правила по сушінню грибів
Сушка грибів у домашніх умовах починається з розбору видобутку, принесеної з тихого полювання. Справа в тому, що не всі види можна піддавати сушінню. Трубчасті і сумчасті 
представники, до яких відносяться боровики, підберезники, маслюки, моховики, лисички, сморчки та опеньки сушити можна. А ось пластинчасті, до яких відносяться грузді, вовнянки та зеленушки, перед приготуванням прийнято вимочувати, а значить сушінні їх ставити не можна. Деякі їстівні гриби без попередньої обробки можуть викликати важке отруєння, наприклад, грузді. Саме вимочуванням з них прибирають гіркоту, яка не тільки негативно позначається на смакових якостях цього виду, але ще й небезпечна для здоров’я.
Сушка грибів здійснюється відразу після збору. Тобто їх не миють і це треба запам’ятати. Але бруд, сміття, пісок змітаються чистою ганчірочкою. Протираючи ніжку і капелюшок гриба, її можна злегка намочити водою. Великі екземпляри розрізають на декілька частин, а дрібні і середні сушаться цілком.
Як сушити білі гриби в домашніх умовах
Як сушити білі гриби? Саме боровики прийнято заготовлювати таким способом, так як в процесі в’ялення вони набувають неперевершений смак і аромат. По живильній цінності їх можна порівняти з м’ясом, а вже наскільки апетитні в складі страв, пальчики оближеш! Їх, як правило, сушать на нитці, вибираючи для цього здорові, красиві і міцні екземпляри. Ніжку відрізають, залишаючи невелику частину для фортеці капелюшки. Але викидати її не варто: нарізавши на кружечки, теж нанизати на нитку. Якщо вона дуже тонка, то можна поділити її вздовж. Сушка білих грибів здійснюється на вулиці в жарку пору року. Їх підвішують в добре провітрюваному місці, але контакту з прямими сонячними променями слід уникати.
Гриби в домашніх умовах можна розкласти на підносі, відрозі тканини або сухої дошці. Єдина умова – їх потрібно періодично помішувати. Через 3-4 дні, максимум тиждень, вони будуть готові.
Як сушити гриби в духовці
Як ще можна заготовити на зиму гриби? Сушіння в духовці теж має своїх шанувальників. Адже при цьому продукт захищений від пилу, бруду і всюдисущих комах. Можна поєднувати ці два способи, трохи обсушивши їх на сонце, а після помістивши в духову шафу. Любителі тихого полювання відзначають, що гриби в цьому випадку виходять смачніше, та й часу на заготівлю йде менше. Нарізавши зібрану здобич пластинами, розкласти на деку, застеленому пергаментом, і відправити в духовку, прогріту до 45 ?С. Через деякий час, коли продукт трохи провялится і стане чіплятися до паперу, температуру потрібно збільшити до 70 ?С. Дуже важливо залишити дверцята шафи прочиненими, щоб повітря могло вільно циркулювати.
Як сушити гриби в духовці? Цей процес займе не менше 2-х днів, протягом яких їх треба періодично виймати з шафи для перемішування, провітрювання та охолодження. Так ви зумієте зберегти красиву забарвлення білої грибний м’якоті, при цьому не пересушив продукт і запобігши можливе підгорання.
Як правильно сушити гриби в електричній сушарці
Зрозуміло, що попередній спосіб не позбавлений недоліків. По-перше, в теплу пору року підігрівати квартиру відкритим духовою шафою протягом двох днів не зовсім комфортно для її жителів. По-друге, не у всіх є духові шафи, здатні підтримувати таку маленьку температуру. Крім того, сьогодні у продажу можна знайти спеціальні пристрої, здатні істотно полегшити життя досвідченим грибникам. Вони не нагрівають повітря, споживають мінімум електроенергії і дозволяють висушити закладені в них інгредієнти без якої-небудь участі людини в цьому процесі. Як сушити гриби в електричній сушарці?
Все, що вам потрібно зробити – це розкласти нарізані тонкими скибочками лисички, підберезники або боровики на спеціальних лотках, закрити кришку і виставити потрібний час або програму. Через 6-8 годин продукт буде готовий. Якщо у вас немає електросушарки, виручить мікрохвильовка, благо цей побутовий прилад сьогодні є практично в кожному будинку. Розклавши на скляному піддоні нарізані на пластини гриби, закрити дверцята і повернути тумблер на 20 хвилин, встановивши потужність 100-180 Вт. Після закінчення цього часу виділилася рідина злити, гриби остудити, залишивши дверцята приладу відкритою. Сушка грибів в мікрохвильовці вимагає повторення цього циклу кілька разів. Кількість таких повторів буде залежати від сорти грибів, розміру і товщини шматочків.
Як у всіх описаних випадках перевірити готовність продукту? Необхідно взяти один шматок і спробувати зігнути. Якщо він піддається вашим діям, не ламається і не кришиться, значить можна прибирати його на зберігання. Але якщо він ще здається вам вологим, з плотноватой структурою, то слід продовжувати сушіння, інакше він згодом буде пріти і покриватися цвіллю. Однак, і занадто тендітним і твердим він бути не повинен, бо це буде вказувати на те, що ви пересушили. Але не поспішайте викидати такі гриби. Їх можна перемолоти в порошок, пересипати сіллю і спеціями і використовувати для приготування різних страв, наділяючи їх неповторним смаком і ароматом.
Готові гриби прибирають в дерев’яні ящики і обертають чистим білим папером. Якщо у вас їх небагато, просто складіть з в паперовий пакет або полотняний мішечок. Тримайте подалі від місць з високою вологістю і періодично перевіряйте на предмет появи комах. Ось і всі рекомендації. Дотримуючись їх, ви легко заготовите гриби на зиму і весь холодний сезон будете насолоджуватися смачними і корисними стравами, радуючи себе і своїх домашніх. Удачі!
