Останнім часом серед грибів-делікатесів все частіше можна почути про шиітаке.
Їх батьківщиною є країни Південно-Східної Азії, де вони ростуть на мертвій деревині листяних порід дерева. В Китаї і Японії шиітаке вважається «королем» грибів завдяки своїм високим смаковим якостям, а також цілющими властивостями.
Свою назву гриб отримав від японського назви дерева, на якому він росте – «шиа», а «таке» по-японськи гриб.
Колір гриба – світло-коричневий з невеликими білими плямами. Капелюшок діаметром від 5 до 20 сантиметрів усипана потовщеннями і тріщинами. Сушений шиітаке темно-коричневий.
Він їстівний, м’ясистий, за смаком нагадує луговий шампіньйон і білий гриб. Може вирощуватися в домашніх умовах.
Читайте також:
Як вирощувати печериці: http://dometod.ru/dom-i-hoziaistvo/vyrashhivanie-gribov-v-domashnix-usloviyax.html
Корисні властивості шиітаке
За цілющим властивостям цей гриб знаходиться на першому місці. Він містить мінерали і вітаміни, такі необхідні організму: залізо, кальцій, фосфор, цинк, вітаміни В і С, магній.
Шиітаке використовують для лікування і профілактики таких захворювань, як рак, цукровий діабет, хвороби печінки, виразка шлунка, хвороби судин і серця.
Серед корисних властивостей шиітаке можна виділити:
- Зміцнення імунної системи. Полісахариди, наявні в грибах, стимулюють вироблення білка інтерферону, який не дає розмножуватися бактеріям і вірусам.
- Зниження рівня холестерину. Завдяки амінокислотам і клітковину, що містяться в грибах, прискорюється переробка холестерину і видалення його з організму. Також знижується ризик утворення тромбів.
- Виведення з організму токсинів і хімічних речовин.
- Нормалізація роботи передміхурової залози у чоловіків.
- Уповільнення розвитку онкологічних та доброякісних утворень.
- Допомогу в боротьбі з вірусними, бактеріальними та грибковими захворюваннями.
- Зниження рівня цукру в крові, що допомагає при лікуванні діабету.
- Омолоджуючі властивості.
- Лікування шлунково-кишкових захворювань.
- Нормалізація обміну речовин в організмі.
- Зниження маси тіла, лікування ожиріння.
Отже, шиітаке можна використовувати практично при будь-яких хворобах. Гриб підійде як у вигляді основного лікарського засобу, так і додаткового. Особливо корисний для використання в профілактичних цілях.
Вирощування шіїтаке
Виростити ці унікальні гриби можна в домашніх умовах.
Для цього необхідно:
Пакети перенести в прохолодне і вологе місце, звільнити від поліетилену. Освітлення необхідно близько восьми годин на добу. Через 3-6 місяців з’явиться урожай.
Як приготувати шиітаке – рецепти
Шиітаке відрізняється насиченим м’ясистим смаком. Їх використовують для приготування соусів, підлив, супів, м’ясних страв, гарнірів. Можуть бути повноцінним замінником м’яса.
Існує кілька секретів правильного приготування цих грибів:
Перед приготуванням вимити і обов’язково висушити гриби, щоб зберегти твердість. Сушені шиітаке замочити на 2-3 години. При готуванні використовувати різні спеції, що допоможе розкрити багатий смак і аромат грибів. При купівлі вибирати щільні гриби, без коричневих плям.
Рецептів приготування страв з шиітаке дуже багато. Їх можна тушкувати, смажити, додавати в суп, відварити або приготувати на пару.
Ось кілька смачних рецептів:
Смажені шиітаке в сметані
Для приготування знадобиться:
- Свіжі шиітаке – 500 грам
- Сметана – 200-300 грам
- Рослинне масло – 50 грам
- Вершкове масло – 50 грам
- Цибуля – 1-2 штуки
- Часник – 3-4 зубки
- Сіль
- Перець
- Зелень
- Спеції
Нарізати капелюшки грибів, ніжки — уздовж волокон.
У сковороді змішати рослинне і вершкове олію, розігріти. Спочатку обсмажити до напівготовності ніжки грибів, потім додати капелюшки. Час від часу помішувати.
За десять хвилин до готовності додати дрібно нарізану цибулю, через п’ять хвилин, додати подрібнений часник, сіль, спеції, перець, сметану. Тушкувати на маленькому вогні ще 5 хвилин. Вимкнути, дати трохи настоятися. Подавати до столу, попередньо посипавши зеленню.
Суп з грибами шиітаке
Знадобиться:
- Вода – 3 літри
- Куряче м’ясо – 0,5 кг
- Гриби шиітаке сушені – 30 грам
- Цибуля – 1 штука
- Картопля – 3-4 штуки
- Перлова крупа – 50-60 грам
- Перець
- Сіль
- Зелень
За кілька годин до початку приготування замочити гриби.
Приготувати бульйон з курки, видалити, утворену піну. Через 10-15 хвилин після закипання додати цілу цибулину. В кінці приготування її потрібно вийняти.
Промити крупу і додати в суп,ства і рецепти перешкодити, варити на невеликому вогні. Гриби порізати смужками і додати в каструлю, варити на повільному вогні 20 хвилин. Картоплю почистити і нарізати кубиками. Додати в суп. Варити до готовності. За 5 хвилин до кінця приготування додати сіль, перець.
Суп розлити по тарілках, подавати, посипавши зеленню.
Як приготувати сушені шиітаке?
Якщо гриби сушені їх важливо розмочити. Для цього шиітаке залити теплою водою і залишити на ніч, або хоча б на 3-4 години. Після цього гриби можна використовувати для приготування будь-якої страви.
Інший варіант – замаринувати шиітаке, використовуючи соєвий соус, часник, лимонний сік, сіль, спеції. Через 5-6 годин гриби протушкувати в цьому ж маринаді.
