Користь морської риби для людського організму незаперечна. А смак і різноманітність страв, приготованих з її м’яса, заслуговує окремих похвал! Одна з мешканок морів, що стоять нашої уваги, – зубатка. Користь і шкода цієї риби повинні бути відомі всім, хто збирається поїхати за нею в магазин і приготувати з зубаткой в головній ролі ситні і оригінальні страви.
Зубатка, або «морський вовк» – що це за риба?
Цей мешканець морських глибин є представником загону окунеподібних. Фото зубатки вражає. Її відрізняє потужне тіло, досягає 1-1,5 м, вагу, що перевищує 30 кг, товста шкіра і дрібна луска. Ще одна особливість, що пояснює назву, – потужні зуби, оновлюються щороку.
«Морський вовк» живе на глибині 600 м, в чистій воді, що гарантує отримання м’яса, позбавленого від будь-яких шкідливих домішок.
Поживна цінність зубатки
Риба – одна з неодмінних складових багатьох дієт. Мінімальний вміст жирів в поєднанні з білками і цілим комплексів вітамінів і мікроелементів забезпечує їй поживність і граничну простоту засвоєння. Крім того, на відміну від річковий, морська риба не заражена гельмінтами.
Завдяки таким особливостям риба під назвою зубатка, користь і шкоду цього продукту з кожним роком цікавлять все більше число фахівців в області правильного харчування і дієтології. У 100 гр її м’яса міститься близько 120-126 ккал, 19,6 гр білків, 5,3 гр жирів і нульове кількість вуглеводів. Такі характеристики дозволяють використовувати зубатку в якості компонента будь безвуглеводної дієти.
З іншого боку, на думку дієтологів, цю рибу потрібно з обережністю вводити в раціон людини, що прагне схуднути, – з-за високої поживної цінності. У таких випадках використовується переважно відварне або приготоване на пару м’ясо зубатки. Зате воно повністю виправдовує себе у складі дієти спортсменів та інших людей, день за днем витримують максимальні фізичні навантаження. Легке у засвоєнні м’ясо зубатки забезпечить тіло енергією, необхідною для повноцінної життєдіяльності.
Користь зубатки для здоров’я людини
Якщо ви купуєте рибу під назвою зубатка, користь і шкоду цього продукту повинні бути вам відомі. У її м’ясі містяться такі речовини:
- вітаміни А, В12, е та D;
- рибофлавін, лізин,тіамін, піридоксин;
- кислоти: глутамінова, пантотенова, аспарагінова, нікотинова;
- мінерали і мікроелементи;
- жирні кислоти омега-3.
Сірка забезпечує активність обмінних процесів, хлор – нормалізацію водно-сольового балансу. Калій дозволяє позбутися від набряклості, перепадів артеріального тиску. Крім того, у поєднанні з магнієм він відновлює повноцінну роботу серцево-судинної системи. Кальцій і фосфор гарантують зміцнення кісткових тканин, а вітамін РР – поліпшення кровопостачання внутрішніх органів. Цей процес відбувається за рахунок розширення судин. А вітамін D забезпечує оптимальну згортання крові, нормальну роботу нервової системи і серця.
М’ясо зубатки повинно збагатити раціону людей, які страждають від таких захворювань:
- порушення в роботі щитовидки;
- дестабілізація обмінних процесів;
- збої в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- гіпертонія;
- ішемічні хвороби серця та інші.
Може бути зубатка шкідлива?
Як і будь-який інший продукт, «морський вовк» корисний тільки при правильному виборі, грамотному приготуванні та споживанні в розумних кількостях. Надто часто включаючи цю рибу в своє меню, тим більше в необмеженій кількості, ви ризикуєте отримати отруєння.
При алергії на морські продукти або індивідуальній непереносимості зубатки варто повністю виключити її з раціону.
Правила вибору
Зубатка може продаватися як з головою, так і без. У першому випадку вам слід звернути увагу на очі риби. У свіжого «примірника» райдужка буде чистої, блискучої.
Якщо ж вам запропонували тушку без голови або філе, акуратно натисніть на нього – свіже м’ясо пружне, воно відразу ж відновить колишню форму. Його відтінок повинен бути світлим.
При купівлі замороженого «морського вовка» відмовтеся від шматочків м’яса з великою кількістю крижаних кристаликів. Такий ознака свідчить про неодноразову розморожуванні-заморожування продукту. Його користь вельми сумнівна.
Придбавши свіжу рибу, ви можете зберігати її в холодильнику, під морозильною камерою, максимум 1-2 дні. Термін придатності замороженого філе – 2 місяці.
Використання «морського вовка» у кулінарії
Якщо у вашому розпорядженні виявилася зубатка, як приготувати цей продукт? Вибір можна зробити на свій смак. Використовуйте будь-які способи термічної обробки: смаження, варіння, тушкування, задійте гриль і пароварку.
Зубатка може подаватися без «компаньйонів» або включатися до складу збірних страви – юшки з декількох сортів риби, салатів та інших страв. Ніжний, солодкуватий смак «морського вовка» гарантує йому оптимальне поєднання з овочами, крупами, тестом.
Рецепти приготування зубатки
Смажена зубатка
Це один з найпростіших варіантів використання зубатки. Досить філе порізати великими шматочками і злегка відварити її в підсоленій воді. Потім обваляти рибу в борошні і обсмажити в розігрітій олії до золотистої скоринки. При такому приготуванні шматочки збережуть свою пружність і соковитість.
Читайте також:
- Лимонелла в духовці: корисні властивості риби і рецепти
- Хек: калорійність
Зубатка з капустою, селерою і соусом місо
Інгредієнти:
- 200 гр філе зубатки;
- 150 гр білокачанної капусти;
- 115 гр соєвого соусу;
- по 10 гр оливкової і зеленого масла;
- по 100 гр соку ананаса, меду, цукру;
- по 50 г селери і пасти місо.
Приготування:
- Якщо ви зупинитеся на цьому блюді, вам буде забезпечена смачна і соковита зубатка, калорійність якої залишиться невисокою, а поживна цінність – максимальною.
- Для приготування соусу місо з’єднайте мед, сік, соєвий соус, цукор і пасту-місо. Розтопіть ці продукти в сотейнику, постійно помішуючи. Через 10 хвилин соус готовий. Використовуйте його для маринування рибного філе.
- Через годину його слід викласти на деко з пергаментним папером і запікати при 180 градусах близько 12 хвилин.
- В обсмажену капусту покладіть соєвий соус. Тушкуйте цей овоч на мінімальному вогні, накривши кришкою, поки він не буде готовий. Потім обсмажте до золотистої скоринки апетитною.
- Зелене масло виходить шляхом збивання оливкової з додаванням солі і посіченою петрушки. Використовуйте для цієї мети блендер.
Ну а пюре з селери готується наступним чином:
- підготовлений корінь ріжеться шматочками;
- обсмажується на оливковій олії;
- гаситься з 300 гр води і дрібкою солі;
- збивається в чаші блендера.
При подаванні на порційне блюдо викладається пюре із селери, трохи зеленого масла і запечене філе риби з капустою.
Зубатка – не настільки поширена в раціоні наших співвітчизників риба, як деякі інші морські «родичі». Але це не означає, що «морський вовк» гірше – просто потрібно знати, як його вибирати і готувати. Грамотність в цих питаннях забезпечить страв з зубатки чудовий смак. Ну а про те, щоб вони принесли користь організму, подбала сама природа, наділивши м’ясо цих морських мешканців численними цінними компонентами. Однак важливо пам’ятати, що надмірність споживання може зробити зубатку ворогом нашого організму.