Практично в будь-якої національної кухні можна знайти рецепт коржів з тіста – млинців. Вони можуть бути солодкими або ні, з фруктовою, овочевий, м’ясної та іншою начинкою, великими і маленькими, жирними і пісними, пишними і тонкими… Серед великої кількості варіантів приготування тіста на млинці гідне місце займають рецепти на кефірі.
Переваги кефірних млинців
Якщо ви вирішили порадувати себе і близьких смачним блюдом і не хочете витрачати час на його приготування багато часу, зробіть млинці на кефірі, рецепт товстих і пишних коржів – відмінний варіант. Використання цього напою для тіста економить час, а страва виходить дихаючим, пористим, пишним, з приємним кислуватим присмаком.
Без начинки пишні паляниці є низькокалорійним (всього близько 190 ккал) продуктом – на відміну від млинців на дріжджах або молоці. Що містяться в них молочнокислі бактерії благотворно впливають на травлення, а гарантовано вдалий результат – на настрій.
Як приготувати кефірні млинці?
Приготування млинців вважається досить трудомістким і складним процесом: готові коржі можуть негарно розпливатися, не зніматися зі сковороди. Але кефірний варіант тесту не дасть шансів кулінарного провалу. Якщо хочете приготувати пишні млинці на кефірі, рецепт з фото допоможе в цьому. Головним його секретом є правило трьох склянок: борошно, кефір і вода беруться в рівних пропорціях.
Інгредієнти:
- 1 ст. просіяного пшеничного борошна;
- 1 ст. фільтрованої гарячої кип’яченої води;
- 1 ст. кефіру (можна подкисшего);
- 2 яйця;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- ? Ч. л. солі;
- ? Ч. л. соди;
- соняшникова олія (можна також використовувати оливкова або кукурудзяна).
Приготування:
- Збиваємо яйця з сіллю. Повинна з’явитися легка пінка.
- Додаємо гарячу воду – тоді млинці будуть з апетитними дірочками. Знову збиваємо.
- Вливаємо в суміш кефір.
- Змішану з содою борошно по ложці додаємо в кефірну суміш.
- Перемішуємо. Всипаємо цукор і вливаємо столову ложку масла.
- На добре розігріту сковороду наливаємо масло (з розрахунку 1 ст. л. на один млинець).
- Смажимо до потрібної рум’яності.
- Знятий зі сковороди млинець можна промазати маслом, щоб тісто було ще ніжніше.
Рецепт з дріжджами
Він підійде тим, хто любить пишні щільні млинці.
Інгредієнти:
- 1 ст. теплого кефіру;
- 2 яйця;
- 1,5 ст. просіяного пшеничного борошна;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- сіль (за смаком);
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- склянку окропу.
Приготування:
- Половину борошна висипаємо в миску, змішати з цукром, сіллю і дріжджами.
- Заливаємо суміш теплим кефіром, перемішуємо.
- Накривши рушником, ставимо опару на півгодини до джерела тепла.
- В окремому посуді збиваємо яйця.
- Всипаємо в яєчну піну борошно, перемішуємо.
- Додаємо суміш в опару.
- Вливаємо окріп, залишаємо в теплі на 20 хвилин.
- Додаємо в тісто столову ложку рослинної олії.
- На гарячу, змащену маслом сковороду вливаємо тісто, смажимо до рум’яної скоринки.
Рецепт з окропом
Любителям є млинці на кефірі рецепт з окропом доведеться за смаком: вони виходять відмінними навіть без додавання яєць. Цей варіант смаження відмінно підходить в тому випадку, коли потрібно швидко нагодувати сім’ю, а в холодильнику майже порожньо.
Інгредієнти:
- 250 мл кефіру (чим більша жирність, тим краще піднімуться млинці);
- 250 мл дуже гарячої кип’яченої води;
- 2,5 ст. борошна;
- ? Ч. л. солі, стільки ж соди;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 1, 5 ст. цукру (якщо млинці будуть з солоною начинкою, цукор не додаємо).
Приготування:
- У кефір кімнатної температури всипаємо сухі інгредієнти. Ретельно перемішуємо.
- Додаємо окріп, знову перемішуємо.
- Повільно додаємо борошно і перемішуємо, щоб не утворювалися грудочки.
- Вливаємо олію. Тісто має бути рідким, що нагадує по консистенції кисіль.
- Залишаємо тісто в теплому місці на 20 хвилин, щоб всі складові вступили в реакцію один з одним.
- Смажимо млинці на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинної олії.
Рецепт товстих млинців – панкейків
Панкейкі завойовують все більше прихильників, адже вони невеликі за розміром, щільні і навіть можуть служити основою для канапе. На відміну від оладок вони більш однорідні за текстурою. Як посмажити саме такі товсті млинці на кефірі? Рецепт з фото оригінальних панкейків, в які можна додати яблуко, до ваших послуг!
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 0,5 л нежирного кефіру;
- ? Ч. л. соди;
- 1 ст. л. оцту;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 5 ст. л. цукрового піску або пудри;
- сіль за смаком;
- 1 яблуко.
Приготування:
- Збиваємо яйця з цукровим піском або пудрою.
- Додаємо в суміш кефір.
- Гасимо соду оцтом і додаємо її в суміш.
- Додаємо сіль, ванілін і борошно невеликими порціями.
- Перемішуємо – грудочки нам не потрібні! Тісто має стати схожим на густу домашню сметану.
- Дрібно нарізаємо яблуко, додаємо у наше тісто.
- На розпечену сковороду наливаємо трохи олії і ложкою відправляємо в нього майбутні панкейкі. Готувати можна відразу кілька «екземплярів» одночасно.
- Смажимо до рум’яності.
Хитрощі приготування млинчиків на кефірі
Смак млинців дуже залежить не тільки від того, з чого вони готуються, але і в чому їх смажать. Тому рекомендується завести спеціальну сковороду для цих цілей. Краще, якщо вона буде чавунна. Причому періодично її треба прожарювати з сіллю – тоді млинці будуть добре зніматися: на суху посуд насипати сіль і калим її на середньому вогні близько 15 хвилин. Після цього протираємо поверхню ганчірочкою – все готово для смаження смачних панкейків. Також можна готувати їх на сковороді з тефлоновим покриттям. А ось алюмінієвий посуд мало підходить для такої місії, так як прогрівається нерівномірно.
Що стосується приготування тіста і процесу смаження, то любителі млинців повинні знати, що:
- щоб підвищити клейкість борошна, потрібно додавати її в гарячу рідину – воду, кефір;
- чим краще збиті тісто, тим ніжніше млинці;
- чим більше діаметр млинчика, тим він тонший;
- тільки тонкі млинці робляться з начинкою;
- у тесті для млинців не може бути грудочок, тому можна розвести борошно окремо в мисочці з водою і сіллю;
- не потрібно додавати в тісто тільки що просіяне борошно – нехай вона трохи осяде;
- у процесі смаження 1-2 ст. л. масла на сковороду потрібно додавати перед кожним новим млинцем;
- в якості жиру допустимо використовувати шматок сала, яким змащують млинцеву сковорідку;
- щоб млинець добре просмажився з обох сторін, достатньо всього 2 хвилин.
Як подавати млинці?
Млинці таять в собі безліч можливостей стати самим оригінальним блюдом на столі. Вважається, що до кефірним виробам особливо підходять соуси на основі вершків. Але вони прекрасно поєднуються і можуть подаватися з:
- цукром;
- фруктовими або овочевими начинками;
- джемом;
- м’ясом;
- сиром;
- рибою;
- ікрою;
- копченостями;
- соусами;
- вершками;
- сметаною та іншими доповненнями.
Прикрашати готову страву можна свіжими або замороженими ягодами, листочками м’яти або свіжою зеленню – залежно від начинки.
Нескладно навчитися готувати млинці на кефірі. Рецепт товстих і пишних смажених коржів простий і не витратний за часом. Незаперечна перевага – бюджетність, яку забезпечує набір елементарних продуктів. Для тих, хто стежить за фігурою, але при цьому любить млинці, вироби на кефірі стануть чудовим компромісом – якщо, звичайно, не збагачувати їх начинкою. Ну а тим, хто може собі це дозволить, є де розгулятися!