8 ФАКТІВ ПРО ВЕЛИКИХ КУХАРІВ СВІТУ, що увійшли в історію

Їжа — справжня індустрія, де є свої зірки, не задовольняються класичними рецептами, а створюють твори гастрономічного мистецтва. Фактрум згадав найвідоміших кухарів в історії

1. Франсуа Ватель

Це ім’я — символ честі французьких кулінарів. Майстер покінчив з собою, не в силах пережити зіпсованого обіду.

Кращий шеф-кухар свого часу (середина XVII століття) був сином простих селян і почав свій шлях з того, що продавав вафлі. Він народився в 1631 році, і коли підріс, батько відправив його в Париж, до хресної, який служив кондитером. У середині 1660-х Ватель поступив на службу до опального принца Конде — і ця посада в результаті згубила великого шефа.

Щоб повернути прихильність короля Людовика XIV, принц Конде задумав грандіозний прийом у замку Шантильї. Всім — від прийому гостей до закупівлі провізії — відав Ватель. Прийом був чудовий: вистави, музика, феєрверки та, звичайно ж, їжа. За чотири трапези в день для двох тисяч чоловік.

Коли виявилося, що господар рибної лавки не встигає привезти в замок свіжу рибу — у пісну п’ятницю було немислимо запропонувати королю щось інше — шеф-кухар піднявся до себе і впав грудьми на шпагу.

2. Огюст Ескоф’є

Знаменитий кулінар відрізнявся схильністю до поетичних порівнянь. Наприклад, жаб’ячі лапки він називав «стегенцями німф». У дитинстві Огюст виявляв таланти художника, але традиції сім’ї виявилися сильнішими, і хлопчик 13 років влаштувався малим кухарем в Ніцці, в ресторані рідного дядька.

Огюст Ескоф’є

Ескоф’є вперше представив новий спосіб подачі страв — меню a la carte, яке досі популярно у всіх ресторанах світу. У 1902 році Ескоф’є опублікував Кулінарний гід — книгу, що містить більше 5000 рецептів — це твір стало класичним для кулінарів у всьому світі.

З великих кулінарів Ескоф’є став першим, хто працював для самої різної публіки, з радістю погоджуючись готувати навіть для матросів в порту.

3. Люсьєн Олів’є

Цей кулінар і ресторатор прославився завдяки єдиному страви —салату «Олів’є», який спочатку складався з нарізаних кубиками рябчиків, куріпок, ракових шийок і інших делікатесів, елегантно розкладених на блюді, в середині якого височіла гірка картоплі, залитого соусом «провансаль».

На зміну російським дворянам, знав толк в делікатесах, в його ресторан «Ермітаж» стали приходити купці, для яких велика кількість їжі було важливіше вишуканості. Вони перемішували делікатеси на блюді і їли їх ложкою, наче кашу. Оскаженілий Люсьєн наказав подавати страву у вигляді суміші — і продажі зросли вдесятеро.

Від прикрості Олів’є перепродав ресторан російській власнику.Він помер у Москві, так і не дізнавшись, що пізніше рябчиків у страві замінить варена ковбаса, а ракові шийки — зелений горошок.

4. Джулія Чайлд

Чайлд почала вчитися готувати в 34 роки, закохавшись в попробованный в паризькому ресторані підсмажений палтус. Джулія була в захваті від отриманих знань і вирішила поділитися секретами французької кухні з іншими американками, що живуть в Парижі.

Джулія Чайлд

Спочатку разом з подругами вона відкрила «Школу трьох гурманів», пізніше описала свій досвід у книзі, а після завоювала любов глядачів на власному кулінарному шоу. Впустивши курку або шматок тіста, смішлива Джулія тут же його піднімала, кажучи в камеру: «Ми ж одні на кухні!».

5. Гордон Рамзі

Цей англієць хотів пов’язати своє життя з футболом. Однак травма перешкодила здійсненню цих планів. Екзаменаційних балів не вистачило для вступу на службу в поліцію або на флот, в результаті чоловік вирішив спробувати займатися кулінарією.

Гордон Рамзі

У 1998 році кухар відкрив власний заклад Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, що дало початок його зростаючої імперії. Сьогодні він — автор і ведучий відомих кулінарних програм «Пекельна кухня», «Майстер-шеф», «Точка кипіння», «Жахи на кухні Рамзі». Крім телевізійної кар’єри Рамзі є власником 10 ресторанів і 3 барів в Англії, 12 ресторанів в інших країнах.

Рамзі є досить ексцентричною особистістю, його відрізняє постійне перфекціонізм. Аудиторію він завойовує завдяки своїй грубості, напору та використання, в тому числі, і ненормативної лексики.

6. Джеймі Олівер

Цей британський ресторатор, шеф-кухар, шоумен відомий ще і як «голий кухар». Саме під такою назвою вийшла його перша телевізійна програма і одна із перших його книг про здорове і смачне харчування.

Джеймі Олівер

Сам кулінар зовсім не пропагував ексгібіціонізм, просто він зумів переконати людей у тому, що якісні та смачні продукти гарні самі по собі і не потребують додаткової «одязі» від кухарів.

Джеймі — відомий борець за здоров’я нації, який вважає, що воно починається саме з кулінарних уподобань британців. Він зумів переробити застарілу систему шкільного харчування в Англії. Саме тому наймолодший з британських супер-кухарів вже є кавалером Рицарського ордена Британського Королівства.

У Джеймі контракт зі спортивним клубом «Манчестер Сіті», згідно з яким він відповідає за всю їжу на стадіоні Этихад.

7. Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь став відомий завдяки своїй пристрасті до молекулярної кухні. Серед найбільш відомих його страв — грудка голуба з панчетой, морозиво з беконом і яйцем, желе з лаванди, устриць та маракуї, каша з равликів.

Хестон Блюменталь

Хестон — власник і шеф британського ресторану The Fat Duck. Це місце було названо 10 років тому кращим рестораном у світі і продовжує тримати марку, а 3 мішленівські зірки — найкраще тому доказ.

Блюменталь зняв цикл програм для каналу Discovery про науку і кулінарії, написав бестселер «Наука кулінарії» і продовжує дивувати всіх як шеф-кухар.

8. Ферран Адріа

Він став кулінаром, можна сказати, випадково. Адріа був військовим, під час свого чергового відпустки він вирішив не тільки відпочити на пляжі, а й заробити.

Ферран Адріа

Так Ферран опинився на кухні, де настільки сподобався власникам, що ті запросили його повернутися. Почавши працювати, через три роки несподівано Адріа отримав посаду шеф-кухаря. Ставши справжнім господарем своєї кухні він почав створювати нові смаки і розробляти принципово нові технології приготування їжі.

Сьогодні Адріа є справжнім гуру в авангардному жанрі — молекулярної кухні. Сам він каже, що готує їжу нового, наступного покоління. В Іспанії кухаря обожнюють, вважаючи його талант порівнянним з Дали, Гауді чи Пікассо. Кухар зумів відійти від класичної формули кухні «продукт-гарнір-соус», Адріа зруйнував перепону між солодким і несолодким.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/120009-8-faktiv-pro-velikih-kyhariv-svity-sho-yviishli-v-istoriu/