Про неймовірну користь ягід брусниці відомо якщо не всім, то багатьом. Причому більшість своїх цілющих властивостей вони зберігають навіть після термічної обробки. З цих чудових ягідок готують безліч прекрасних страв. До найпопулярнішого з них відноситься брусничне варення. Це ласощі люблять і дорослі і діти. Проте воно є не тільки прекрасним десертом, це ще й дуже корисний продукт. Варення з брусниці здатне знижувати тиск, зміцнювати імунітет, пригнічувати грибки і мікроби, покращувати зір і роботу кишечника, оздоровлювати серце, надавати протизапальний, жарознижувальний, антисептичний ефект, а також приносити ще чимало іншої користі організму.
Поради по приготуванню брусничного варення
Щоб брусничне варення дійсно вдалося, варто дотримуватися кількох рекомендацій:
- Для заготівлі необхідно брати лише стиглі, але не перезрілі ягоди. Збирати їх треба до початку зрілості, такого стану ягоди досягають у серпні-вересні.
- Не беріть ягоди з ознаками гнилі, обморожень або пошкоджень.
- Найкраще збирати ягоди в ранкові години, оскільки в цей період окислювально-відновні ферменти діють найбільш активно.
- Намагайтеся використовувати тільки хорошу воду, в ідеалі м’яку колодязну, але можна брати бутильовану або фільтровану.
- У брусничних ягодах міститься велика кількість фруктових кислот, які здатні вступати в реакцію з алюмінієм, тому не варіть варення з них в алюмінієвому посуді.
- Терпкість брусниці можна розбавити фруктами, іншими ягодами, сухофруктами, горіхами. А збагатити її смак допоможуть всілякі прянощі, спеції і навіть мед.
Варення з брусниці – п’ятихвилинка
Швидкий спосіб приготування брусниці дозволить зберегти практично всі цінні компоненти, що містяться в ягоді, а також їх аромат, смак і форму. Таке варення можна використовувати не тільки як самостійний десерт, але ще і в якості начинки для пиріжків або пирогів, як соус до оладок, млинців, тостів, пудингам, сиркам і навіть, завдяки відсутності зайвої солодощі, м’яса, птиці і смаженого сиру.
Брусничне варення п’ятихвилинка
Найпростіший і нетрудомісткий рецепт з ягодою брусниця – варення п’ятихвилинка. Щоб його приготувати, вам потрібно:
- півтора кілограма брусниці;
- кілограм цукру.
Приготування:
Вимиті і перебрані ягоди брусниці, покладіть в друшляк і обдайте окропом. Така маніпуляція дозволить усунути з ягід зайву гіркоту.
Брусницю змішайте з цукром і відставте у бік хвилин на тридцять. За цей час з ягід повинен виділитися сік, якщо цього не станеться або соку виявиться зовсім мало, можете додати трохи води (близько половини склянки), це вбереже брусницю від пригорання в перші хвилини готування. Ягоди разом з соком пересипте в миску або каструлю і поставте на плиту. Після того, як маса закипить, зменшіть вогонь і проваріть її п’ять хвилин, не забуваючи при цьому, помішувати.
Варення розподіліть ще гарячим по банкам, після чого закрийте.
Варення з брусниці п’ятихвилинка з додаванням пектину
Брусниця – досить соковита ягода, тому варення з неї, особливо те, що готується швидко нерідко виходить рідкуватим. Досягти більш густої консистенції можна за допомогою пектину. Даний продукт є натуральним загусником, який робиться з яблук. Він абсолютно не впливає на смак, а лише загущает масу. Знайти його можна в більшості продуктових магазинів у відділах спецій. Для приготування такого варення вам знадобиться:
- кілограм брусниці;
- двадцять грамів пектину;
- шістсот грамів цукру (при бажанні можна додати і більше).
Приготування:
Вимиті і перебрані ягоди засипте половиною порції цукру і додайте до них пектин. Перемішайте і відставте у бік хвилин на двадцять. Після цього помістіть брусничну масу на плиту, помішуючи, дочекайтеся її закипання і висипте цукор, що залишився. Проваріть суміш п’ять хвилин, потім гарячою розлийте по підготовленим банкам.
Варення п’ятихвилинка з брусниці зі спеціями
Для десяти порцій вам знадобиться:
- кілограм брусниці;
- три штуки гвоздики;
- півкілограма цукру;
- паличка кориці;
- сто мілілітрів води.
Приготування:
Переберіть, ретельно промийте брусницю. Залийте ягоду буквально на секунду-дві киплячою водою, після чого помістіть її в друшляк і дочекайтеся поки вся вода стече. Далі перекладіть брусницю в каструлю, туди ж вилийте воду і висипте цукор.
Перемішайте компоненти і помістіть ємність з ними на вогонь. Помішуючи суміш, дочекайтеся її закипання, потім додайте спеції (при бажанні можете покласти ще трохи лимонної цедри). Проваріть брусницю на невеликому вогні, періодично помішуючи, п’ять хвилин і зніміть її з вогню.
Гарячим варення розподіліть по заздалегідь підготовленим банкам і зарийте.
Варення з яблук і брусниці
Щоб збагатити смак брусничного варення ягоди брусниці нерідко поєднують і з іншими продуктами. Прекрасні результати дає спільне використання брусниці і яблук. Вони не тільки підкреслюють смак ягід, але і додають необхідну густоту. Брусниця з яблуками – варення досить смачне і щільне, тому його можна сміливо використовувати для приготування відкритих пирогів та інших десертів. Існує чимало рецептів такого ласощі, розглянемо кілька таких.
Бруснично-яблучне варення – простий рецепт
Вам знадобиться:
- 1,6 кілограм брусниці;
- чотириста грамів яблук (знавці рекомендують брати антонівку);
- двісті мілілітрів води;
- кілограм цукру.
Приготування:
Перебрану брусницю покладіть в друшляк і гарненько промийте. Потім пересипте її в миску, залийте водою і дайте їй постояти хвилин тридцять, таким чином з ягід піде зайва гіркота.
Поки ягоди відмокають, займіться яблуками – розріжте їх і видалити серединки, потім дрібно поріжте. В результаті у вас повинні вийти шматочки яблук за розміром приблизно рівні ягід брусниці.
В каструлю або таз влийте воду і відправте ємність на плиту. Після закипання рідини, висипте цукор і, постійно помішуючи, дочекайтеся повного його розчинення.
У сироп помістіть брусницю, проваріть її пару хвилин, після чого додайте шматочки яблук.
Гарненько перемішайте, дочекайтеся закипання суміші, потім зменшіть вогонь і залишіть її вариться на чверть години.
Гаряче варення розкласти по стерилізованим банкам і закрийте.
Бруснично-яблучне варення з медом
Вам знадобиться:
- півкілограма меду (рекомендується брати світлий);
- кілограм брусниці;
- половина склянки води;
- півкілограма яблук.
Приготування:
Обдайте ягоди окропом і відставте в сторону. Яблука розріжте, видаліть серцевину, потім наріжте їх шматочками. Приготуйте з води і меду сироп, змішайте ягоди і шматочки яблук, після чого залийте їх сиропом. Варіть суміш, періодично перемішуючи, поки компоненти не стануть прозорими.
Варення бруснично-яблучне з горіхами
Варення брусниця з яблуками рецепт, якого, досить простий і не відрізняється великою оригінальністю можна урізноманітнити, додавши горіхи. Такий десерт виходить неймовірно смачним, тому зможе прикрасити не тільки матеріальним, а й святковий стіл. Для приготування варення вам потрібно:
- кілограм брусниці;
- півкілограма волоських горіхів (їх кількість можна змінювати в залежності від смаку);
- три середніх яблука;
- вісімсот грамів цукру (можна трохи більше або менше).
Приготування:
Брусницю обдайте окропом, з’єднайте з цукром і залиште, щоб вона пустила сік. Тим часом очистіть яблука, видаліть середину і поріжте невеликими шматочками (їх розмір повинен бути приблизно дорівнює розміру ягід). Горіхи розкришіть. Змішайте в каструлі або тазу всі компоненти і помістіть ємність на малий вогонь. Після закипання проваріть масу шість хвилин, потім відкладіть її в сторону. Коли вона охолоне, знову поставте на вогонь і знову проваріть близько шести хвилин. В результаті горіхи повинні стати напівпрозорими, якщо цього не сталося, після остигання варення слід проварити ще раз.
Брусничне варення в мультиварці
Готувати варення в мультиварці досить просто, однак при цьому слід враховувати деякі нюанси. Перш за все, варто знати, що в даному приладі волога з ягід буде випаровуватися повільніше, тому варення може бути менш густим, в порівнянні з тим, що приготовлено на плиті. Частково вирішити цю проблему допоможе зняття парового клапана.
Місткість мультиварки може досягати десяти літрів. На перший погляд, здається, що це досить багато, однак її не можна заповнювати більш ніж на третину, оскільки варення може легко «втекти». Тому якщо у вас багато брусниці, варення в мультиварці готувати не варто, оскільки це у вас займе чимало часу. В такому випадку краще скористатися звичайним способом приготування.
Щоб приготувати в мультиварці варення необхідно використовувати режим, при якому відбувається ловлення. У різних моделях, він може називатися по-різному, найчастіше це «гасіння» або «суп». Варення в процесі варіння, необхідніших періодично перемішувати і прибирати з його поверхні пінку.
Брусничне варення в мультиварці
Вам знадобиться:
- кілограм брусниці;
- півкілограма цукру.
Обдайте брусницю окропом, потім з’єднайте її з цукром. Помістіть суміш у чашу приладу і активуйте відповідний режим. Щоб смак варення зробити більш пікантним можете додати до ягоді лимонну цедру, ложечку меду і кілька штук гвоздики. Готуйте суміш близько години, потім увімкніть режим підігріву і витримайте її в мультиварці ще пару годин.
Бруснично-грушеве варення в мультиварці
Вам знадобиться:
- літрова банка брусниці;
- пара середніх або одна велика груша;
- півкілограма (або трохи менше) цукру.
Ягоди обшпарте окропом. З груш усуньте серцевину і поріжте невеликими шматочками. Змішайте їх з ягодами і помістіть в чашу приладу. Засипте журавлину цукром і включіть режим «гасіння». На варіння потрібно близько години часу.
Брусниця з апельсином
Любителі цитрусових можуть побалувати себе журавлинним варенням, приготованим з додаванням мандарин, лимона (або тільки його цедри) або апельсин. Особливо смачним і ароматним виходить варення – брусниця з апельсином.
Для його приготування вам буде потрібно:
- два склянки брусниці;
- пара великих або чотири невеликих апельсина;
- півтора склянки цукру.
Приготування:
Перебрану і вимиту брусницю обдайте окропом, як описувалося в попередніх рецептах. Апельсини очистіть і поріжте невеликими шматочками.
Покладіть ягоди і цитрусові в таз або каструлю і доведіть бруснично-апельсинову суміш до кипіння. Через хвилин десять в ємність висипте цукор, при бажанні можете додати корицю, на таку кількість інгредієнтів її рекомендується класти не більше трьох ложок. Перемішайте і залиште варитися масу ще на десять хвилин. Протягом цього часу за допомогою великої ложки розминайте брусницю.
Після цього зніміть масу з плити і охолодити її до кімнатної температури. Остигле варення розкладіть по підготовленим банкам і закрийте.
Брусничне варення з апельсинами можна приготувати й іншим способом. У цьому випадку кінцевий продукт вийде по консистенції схожий на густу сметану і буде мати яскраво виражений апельсиновий аромат.
Щоб приготувати таке варення вам потрібно:
- кілограм брусниці;
- кілограм апельсин (цитруси краще підбирати не з дуже товстою шкіркою);
- кілограм цукру (його можна брати трохи менше).
Приготування:
Брусницю з’єднайте з цукром, коли вона пустить сік, поставте на вогонь. Апельсини разом з шкіркою розріжте на кілька частин, вийміть з них кісточки, а потім подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера. Після того, як ягоди проварятся чверть години (або трохи більше), додайте до них апельсини, після закипання масу варіть двадцять хвилин.
