Погодьтеся, холодною, сніжною зимою приємно побалувати близьких і рідних апетитними стравами, які ввібрали в себе сонячний аромат літа. Апетитні помідори вишукано поєднуючись зі смаком болгарського перцю, моркви та цибулі, створюють неповторний смак, відомий у нашій країні під назвою «лечо». Це традиційно угорське блюдо, потрапивши в кулінарні довідники російських господинь, зазнало багато змін, перетворившись в одну з найсмачніших закусок на зиму.
Поради з приготування страви
Лечо – це різновид французької страви рататуй. З давніх часів, угорці його готують на основі популярних, поширених в країні овочів: цибулі ріпчастої цибулі, перцю, помідорів. У Росії цей вид консервації на зиму готують з додаванням яблук, грибів, кабачків або баклажанів, часнику. Консервування лечо з помідорів, болгарського перцю, моркви, цибулі – процес тривалий, трудомісткий. Рецепти з покроковими фото допомагають скоротити витрати праці, часу при закатці.
Щоб лечо було смачним, враховуйте, що томати повинні бути стиглими, м’якими; перець вибирайте твердий, з щільною шкіркою; ідеально підкреслить смак середньостиглий сорт моркви «Каротель» з підвищеним вмістом каротину. Додаючи до «стандартного набору» угорського лечо власні інгредієнти, кухарі-любителі створюють нестандартні варіанти: додавання корейської моркви, маринованих баклажанів і часнику перетворює лечо в екзотичну страву; яблука перетерті зроблять томатний соус густим, кисло-солодким присмаком нагадує кетчуп.
Рецепти лечо з помідорів, перцю, моркви та цибулі на зиму
Перш, ніж консервувати лечо на зиму, господиня необхідно організувати всі підготовчі процедури. Для будь-якого рецепту страви c помідорами, морквою, перцем і цибулею знадобляться ємності для закупорювання: одне-, двох – або трилітрові банки/пляшки. Щоб закритий лечо на зиму успішно дочекався свого часу опинитися на столі, необхідно строго слідувати рекомендаціям покрокової інструкції фото:
- Ретельно промийте банки чистою губкою.
- Промийте під проточною водою і відставте стікати воду, перевернувши догори дном.
- Стерилізуйте підготовлені ємності так, щоб гаряче повітря прогрів всю баночку.
- Потім сміливо приступайте до закривання смачного, соковитого, ароматного лечо. Не забудьте заздалегідь придбати кришки під закаточну машинку або твіст-офф (для банок з закруткою).
Класичний рецепт без стерилізації банок
Традиційний рецепт лечо на зиму, смак якого максимально наближений до угорської страви, легкий і простий у виконанні. Для приготування знадобляться такі інгредієнти (вибирайте стиглі та соковиті овочі, як на фото):
- Помідори – 2 кг.
- Болгарський перець – 2 кг.
- Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
Докладний спосіб приготування з покроковими діями і фото допоможе початківцям і досвідченим хазяєчкам приготувати надзвичайно смачне, корисне блюдо на зиму:
- Підготуйте помідори як показано на фото. Викладіть в ємність, залийте окропом на 1 хвилину. Потім зніміть шкірку, видаліть плодоніжку.
- Очистіть перець болгарський від «хвостики» і насіння.
- Наріжте півкільцями ріпчасту цибулю, болгарський перець – шматочками шириною 4-5 см, помідори – на 4-6 часточок.
- Викладіть інгредієнти в ємність, з’єднавши всі овочі в довільному порядку (як на фото). Додайте 2 склянки кип’яченої води, сіль і цукор.
- Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і залиште гаситися на маленькому вогні 25-30 хвилин.
- За 10 хвилин до закінчення варіння влити 200 мл соняшникової олії, приправити спеціями за смаком.
- Розкладіть по банках, загорніть кришками і в «перевернутому» вигляді закупорені банки відправте в тепле місце до повного остигання, як на фото.
- Класичне лечо з помідорами, перцем, цибулею на зиму готово. Після охолодження банки з лечо краще зберігати у темному прохолодному місці. Відкриваючи взимку апетитну баночку домашньої консервації, як на нашому фото, приємно згадати смак, запах сонячного літа.
Гостре лечо з часником на томатному соку в мультиварці
Заслужено користується попитом серед жіночої частини населення мультиварка виручить, якщо ви захочете приготувати пікантне, гостре лечо з томатним соком. Великим плюсом є відсутність попереднього обжарювання, пасерування складових цієї страви, що допомагає зберегти на зиму максимум вітамінів, корисних речовин. Для лечо з додаванням часнику, гострого перцю, потрібні такі інгредієнти (див. наші фото):
- Томатний сік – 2 літри.
- Перець болгарський – 1,5-2 кг.
- Часник – 5-6 зубків.
- Гіркий перець – 1 шт.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
Покроковий фото рецепт лечо на зиму:
- Підготуйте перець, видаливши плодоніжку, ретельно очистивши від насіння, як на фото.
- Висипте в чашу мультиварки порізаний шматочками болгарський перець, перчину гострого, часник, залийте масу томатним соком.
- Додайте 100-150 мл рафінованої олії.
- Закрийте кришку вашої диво-помічниці, увімкніть режим «Гасіння». Оптимальний час таймера ви бачите на фото: 1,5 ч.
- Розкладіть лечо по банкам як на фото, закатайте. Для любительок гостренького, як тільки овочі для лечо протушатся, додайте дрібно нарізаного часнику понад порції, зазначеної в рецепті.
- Переверніть баночки з гострим лечо, поставте під «шубу» до повного охолодження. Приємного апетиту!
Консервування з томатною пастою без оцту
Цікавий і простий у приготуванні лечо з перцю, цибулі, моркви з додаванням томатної пасти. Вам знадобляться:
- Перець – 2 кг;
- Морква – 1 кг
- Цибуля – 1 кг.
- Томатна паста – 1 л.
- Сіль, спеції – за смаком.
- Підготуйте овочі: промийте, очистіть від насіння перець; зніміть шкірку з моркви, почистіть цибулю.
- Наріжте півкільцями цибулю, великими брусочками моркву, часточками перець, як на фото.
- Викладіть в сотейник лук, пасеруйте до прозорості.
- В окремій ємності протушкувати моркву в невеликій кількості соняшникової олії.
- З’єднайте овочі, додавши болгарський перець як на фото.
- Замість помідор в цьому рецепті виступає томатна паста. Розведіть літр соусу 0,5 л кип’яченої води.
- Залийте лечо і залиште гаситися ще 20 хвилин. Сіль, цукор, спеції додайте за смаком, т. к. томатна паста містить ці інгредієнти.
- Розкладіть по стерилізованим баночках і закатайте. На фото ви бачите, що лечо виходить більш яскравим, насиченим.
Дуже смачна заготівля з квасолею і рисом без масла
Якщо традиційно в Росії лечо з помідорів, перцю, цибулі, моркви на зиму вважається закускою, з додаванням в рецепт вареної квасолі або рису ця страва перетворюється в чудовий гарнір, спробувати який не захоче хіба що лінивий. Для приготування знадобляться:
- Помідори – 3 кг
- Перець болгарський – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг.
- Морква – 1 кг
- Рис круглий (квасоля) – 0,5 кг.
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Яблучний оцет – 100 мл
Покрокова інструкція з фото:
- Перекрутіть промиті, очищені помідори на м’ясорубці. Вилийте в ємність, поставте на вогонь, доведіть до кипіння, як показано на фото.
- Додайте сіль, цукор, спеції. Прокип’ятіть 10 хвилин, відставте з плити.
- Відваріть до напівготовності рис у підсоленій воді. Злийте воду. Щоб приготувати квасоля, попередньо замочіть її на ніч в салатниці. За годину до початку консервації поставте на плиту, варіть до готовності (див. на фото).
- Подрібніть цибулю, моркву нашаткуйте. Пасеруйте 10 хвилин на слабкому вогні.
- Очищений від плодоніжок перець розріжте на смужки, додати до цибулі і моркви. Протушкувати ще пару хвилин.
- Потім з’єднайте томатний сік, овочі для лечо, відварений рис (квасоля). Проваріть в киплячому стані 5-7 хвилин.
- Розлийте по стерилізованим банкам, закатайте.
Густе лечо із зелених помідорів і огірків по-домашньому
Незмінною популярністю користуються різноманітні закачування на основі зелених помідорів і огірків. Приготуйте незвичайний рецепт лечо на зиму, в якому болгарський перець замінений огірками. Для приготування вам знадобиться:
- Помідори зелені – 3 кг.
- Огірки – 2 кг.
- Цибулю і моркву – по 1,5 кг.
- Помідори червоні (на сік) – 2 кг.
- Сіль – 1 ст. л. на літр готового страви.
- Цукор – від 1 до 2 ст. л. на 1 л готового блюда.
- Рослинне масло – 250 мл
- Оцет столовий – 250 мл
Покроковий рецепт приготування лечо на зиму із зелених помідорів з фото:
- Помиті, очищені від шкірки червоні помідори подрібніть. Проваріть до готовності в каструлі, додавши за смаком сіль і цукор.
- Зелені помідори наріжте дрібною соломкою, цибулю – кубиками, моркву натріть на крупній тертці.
- Викладіть в сотейник лук, морква, зелені помідори і протушкувати хвилин 10. Влийте томатний сік, рослинне масло, додайте сіль і цукор.
- Переключіть на дуже маленький вогонь і тушкуйте, помішуючи, 1,5-2 години. Коли маса увариться, влийте оцет за 5 хвилин до закінчення готування. Відставте з плити.
- Наріжте тонкою дрібною соломкою огірки. З’єднайте гарячу суміш, зняту з плити і огірки. Перемішайте, розкладіть по банках і закатайте. Цей варіант лечо ідеально підійде як смачна заправка для кал’ї, розсольнику або солянки.
Простий рецепт з баклажанами і овочами через м’ясорубку
Додавши в традиційний рецепт лечо з помідорами, перцем стиглих баклажанів, ви отримаєте фантастично смачне, апетитне блюдо, час приготування якого прагне до мінімуму. Перш, ніж закочувати салат, відваріть баклажани в солоній воді (1 ст. л. солі з гіркою на 1 л води) 5 хвилин і покладіть під гніт. Щоб заготовити на зиму лечо з синенькими, знадобиться:
- Перець болгарський – 2 кг
- Помідори – 3 кг
- Цибулю ріпчасту і моркву – по 1 кг.
- Баклажани – 2 кг.
- Сіль, цукор, спеції – за смаком.
- Оцет – 100 мл
- Рослинна олія – 150 мл
Детальний рецепт з покроковими фото представлений нижче:
- Промийте помідори, перець, цибулю, моркву, очистивши від шкірки і плодоніжок.
- Протушкувати на слабкому вогні 5-10 хвилин дрібно нарізану цибулю, натерту крупно моркву. Відставте з плити остигати.
- Очистіть від шкірки відварені, стекшие під гнітом баклажани.
- Використовуючи м’ясорубку або блендер, подрібнити всі інгредієнти.
- Отриманий соус поставте в ємності на вогонь, закип’ятити, додавши необхідну кількість цукру, солі, оцет і рослинне масло.
- Проваріть ще 30-40 хвилин до загустіння. Розлийте акуратно в підготовлені банки, закрийте кришками. Лечо з помідорами, перцем і баклажанами на зиму готове: приємного апетиту!
Відео-рецепти: як приготувати лечо на зиму в домашніх умовах
Салат-лечо «Анкл бенс», просто пальчики оближеш
Хочете урізноманітнити смак традиційного лечо з помідорів, болгарського перцю, моркви, цибулі? Кабачки або цукіні дивовижно відтінятимуть солодкувато-пряний смак закуски «Анкл бенс». П’ять кілограмів овочів, літр готової томатної пасти і 2 літри фільтрованої води через 40 хвилин від початку приготування перетворяться в ароматне, неймовірно смачна страва. Які правила консервування кабачкового лечо на зиму, дізнайтеся, подивившись відео-рецепт:
«Тещин язик»
Лечо з перцю, помідорів, цибулі, баклажанів, часнику не залишить байдужим цінителів пікантного смаку і легкої остринки. Збережіть чарівний аромат літа, закривши цей чудовий салат на зиму. Нескладний рецепт, доступність продуктів, необхідних для приготування лечо, порадують початківців кулинарочек. Приємний післясмак прийдуть кілька гірких перчин і часник, яким закуска зобов’язана своєю назвою. Дізнайтеся про тонкощі консервування лечо «Тещин язик», подивившись наш відео:
Як готувати по-болгарськи будинку
Хочете побалувати домашніх смачним блюдом? Приготуйте на зиму болгарський салат «Глобус». Вам знадобляться традиційні для лечо помідори, цибуля, перець, морква, часник. Попередня пасеровку овочів окремо займе трохи більше часу, однак, допоможе розкрити особливості смаку кожного інгредієнта. Як приготувати це болгарське блюдо, ви зможете дізнатися, подивившись наш відео на ютуб. А покрокова інструкція-рецепт зробить процес консервації лечо на зиму легким, швидким.
