Ягня і курка каррі: індійська кухня в домашніх умовах. Національна кухня

Зміст:

  • Курка каррі з кардамоном
  • Раджастханский ягня каррі
  • Томатний соус з імбиром

Як відомо, індійська кухня багата різними спеціями. Але шеф-кухар і телеведучий Мохаммед Реза йде ще далі — він додає до традиційних страв нові смаки, а також поєднує кулінарні традиції Індії, Таїланду та В’єтнаму, за що отримав титул «Принц спецій». Якщо запастися кардамоном, імбиром, перцем чилі і ще кількома інгредієнтами, страви за рецептами цілком реально приготувати вдома.

До змісту

Курка каррі з кардамоном

Інгредієнти на 4-6 порцій:

  • 75 мл рослинного масла
  • 6 стручків кардамону + 1 чайна ложка меленого кардамону (окремо)
  • трисантиметровий шматочок кореня імбиру, очищений і подрібнений
  • 2 зубчики часнику, нарізаного
  • 2 середніх цибулини, нарізаних кубиками
  • 12 листочків каррі
  • 1/2 чайної ложки меленої куркуми
  • 1/2 чайної ложки порошку чилі (мелений чилі)
  • 1 чайна ложка меленого коріандру
  • 150 мл води
  • 500 г помідорів, дрібно нарізаних
  • 2 зелених перцю чилі, подрібненого
  • 1 курка, без шкірки, розібраний на 8 частин

Для начинки:

  • 1/4 чайної ложки меленого кардамону
  • 2 чайні ложки свіжого коріандру, порізаного
  • мелений чорний перець

  • Нагріти олію в сковороді з високими стінками і додати стручки кардамону.
  • Як тільки стручки почне шипіти і виділяти сильний аромат, всипати імбир, часник, цибулю і листя каррі.
  • Додати щіпку солі, так цибуля буде швидше придбати золотистий колір. Обсмажити суміш на середньому вогні.
  • Додати куркуму, чилі мелений, мелений кардамон. Перемішати і смажити ще 1 хвилину.
  • Додати воду і перемішати.
  • Викласти отриману суміш помідори і зелений чилі. Після цього готувати до випаровування води на 80%.
  • Опустити курку у велику каструлю, туди ж перекласти весь соус зі сковороди. Додати води, щоб м’ясо було повністю покрито, всипати кардамон. Варити на повільному вогні 20-30 хвилин, поки курка не стане м’якою, а соус не загусне. Приправити сіллю і перцем.
  • Викласти готову страву на тарілку і прикрасити топпінгом: кардамоном, коріандром і свіжомеленим чорним перцем.
  • До змісту

    Раджастханский ягня каррі

    Для йогуртовій суміші:

    • 225 г йогурту без домішок і добавок
    • 1 ? ч. л. насіння чорного кмину
    • 2 ? ч. л. меленого коріандру
    • 2 ч. л. червоного порошку чилі
    • сіль за смаком

    Основне:

    • 3 ст. л. розтопленого вершкового масла
    • 6-8 сушених гвоздик
    • 15 сушених червоних перців, без насіння, розрізаних на 2-3 частини
    • 6 зелених стручків кардамону
    • 3 чорних стручка кардамону
    • 2 лаврових аркуша
    • 2 великі цибулини, тонко нарізані
    • 4 ст. л. часнику, продавленого через часникодавку
    • 1 кг баранини, порізаної на частини по 4 см (переважно з кістками)
    • 550 мл води
    • 1 ст. л. томатної пасти, розведеної водою в пропорції 1:2
    • 2 ст. л. рубаною кінзи
    • сік 1 лимона
    • сіль за смаком

    Для томління:

    • 2 ст. л. розтопленого вершкового масла або рослинної олії
    • 6-8 сушених перців чилі, замочених у воді на 20 хвилин (після замочування воду злити)

  • Змішати всі інгредієнти для йогурту і поставити в прохолодне місце (не в холодильник).
  • У велику сковороду покласти 3 столові ложки вершкового масла. Топити спочатку на середньому вогні, а коли масло розтопиться, ненадовго включити плиту на максимальну потужність.
  • Додати гвоздику, зелений і чорний кардамон, лавровий лист і 4 сухого перцю чилі. Готувати на середньому вогні.
  • Після того, як інгредієнти почнуть міняти колір і стануть хрусткими, додати цибулю і часник.
  • Продовжувати готувати суміш, поки вона не набуде блідо-коричневий колір.
  • Додати м’ясо, готувати, регулярно помішуючи, на максимальному вогні.
  • Додати сухі перці чилі і готувати ще 10 хвилин, поки вся рідина не випарується і м’ясо не стане коричневого кольору.
  • Зменшити вогонь, а потім влити в суміш йогурт. Готувати ще 15 хвилин, поки йогурт не розчиниться в суміші повністю.
  • Додати воду і суміш з розведеною томатної пасти. Накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин до готовності.
  • Після готовності зняти з вогню і для збереження температури загорнути сковороду в плед (або прибрати в термосумку).
  • На невеликій сковороді нагріти 2 столові ложки вершкового або рослинного масла, додати замочені у воді перці чилі. Готувати на середньому вогні, як тільки перці почнуть змінювати колір — викласти їх в сковороду з м’ясом.
  • Полити блюдо лимонним соком і посипати кінзою.
  • До змісту

    Томатний соус з імбиром

    Інгредієнти:

    • 3 столові ложки рослинної олії
    • ? Ч. л. асафетиди (спеція)
    • ? Ч. л. порошку червоного перцю чилі
    • 5 ст. л. дрібно нарізаного імбиру
    • 250 р помідорів, нарізаних кубиками
    • 1 ст. л. томатної пасти
    • 200 г коричневого цукру
    • 120 мл води
    • 2 ч. л. насіння гірчиці
    • 20 листя каррі
    • 5 сушених червоних перців, розрізаних навпіл
    • сіль за смаком

  • Підігріти 2 столові ложки рослинної олії на сковороді, додати асафетіду і чилі. Коли суміш почне шипіти, додати імбир і готувати ще 2 хвилини.
  • Додати помідори і томатну пасту. Готувати, поки помідори не стануть м’якими і шкірка не почне відходити від м’якоті.
  • Всипати цукор і влити воду. Готувати на повільному вогні близько 10 хвилин, поки суміш не загусне.
  • Додати ще 1 столову ложку рослинної олії. Готувати на великому вогні 1-2 хвилини. Коли суміш стане гарячою, всипати насіння гірчиці, листя каррі і сушені перці чилі. Подавати гарячим.
  • Мохаммед Реза

    Стаття надана телеканалом Food Network

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/115503-iagnia-i-kyrka-karri-indiiska-kyhnia-v-domashnih-ymovah-nacionalna-kyhnia/