При великій кількості різновидів сучасної побутової техніки, покликаної допомагати хазяєчкам радувати родину і гостей смачними ласощами, створення кукурудзяних паличок – процес технологічно досить складний.
Особливості рівня вологості і температурного балансу в поєднанні з певною атмосферної середовищем припускають строго контрольовану поетапну технологію приготування страви.
У цьому складному процесі основну роль грає побутової кухонний апарат – екструдер, який запускає метод екструзії – продавлювання кулінарної маси через формуючий отвір при певному тиску і температурі.
На виході тістоподібна суміш потрапляє під різкий перепад атмосферних умов, що дозволяє виробу придбати пористу структуру з подальшим спеціалізованим висушуванням і подслащиванием.
Приготування кукурудзяних паличок самостійно
Отже, якщо в домашній кухонного начиння є екструдер, то рецепт приготування паличок не становить особливої праці:
• Взяти кукурудзяну крупу (купити готову або ж перемолоти кукурудзу в кавомолці) з максимально однаковим розміром крупинок. Оскільки від цього залежить процес спінювання і обгорання утворилися від нерівномірно помельної крупи грудок.
• Наступний етап приготування проходить в шнековому кондиціонері, де крупа змішується з підсоленою водою протягом 3-5 хвилин, після чого настає тривалий, тригодинної, момент розбивання і зволоження крупів при постійному контролі рівня вологості і температурного режиму.
• Далі настає черга роботи екструдера: при температурі 200 градусів кукурудзяна крупа, внаслідок спінювання, набуває однорідну пластичну масу.
• Процес виштовхування маси в сушарку, з формуванням рівномірних паличок – наступний етап виготовлення.
До слова сказати, вид кукурудзяних паличок не обов’язково повинен мати свою класичну дугу і звичний розмір. Саме під час цієї фази приготування палички набувають повітряно — пористу структуру.
• Після просушування паличок до п’ятивідсоткової вологості, що надає їм хрустку основу, настає момент глазурування, який рясніє вибором харчових добавок для додавання паличкам певного смаку.
Спочатку палички проходять етап змазування відфільтрованим рослинним маслом, яке розпорошується на всю поверхню готового виробу. Після всього цього вони покриваються глазировкой в смесительном барабані.
Ингредиентные добавки можуть включати шоколадну крихту, цукрову пудру, подрібнену сіль, часник, прянощі, а також грибну, м’ясну або сирну приправу.
При такому способі приготування кукурудзяні палички будуть мати смак, практично не відрізняється від фабричного виробництва і купованого товару.
Читайте також:
Рецепт ледачою лазаньї: http://dometod.ru/eda/lenivaya-lazanya-recept-prigotovleniya.html
Домашні кукурудзяні палички (спрощений варіант)
Також палички можна приготувати за допомогою сотейника. Цей вид кукурудзяного страви буде відрізнятися від фабричного, але порадує смаком домашнього приготування.
Для даного рецепту знадобиться:
- 100 гр. кукурудзяного борошна,
- 70 мл молока,
- 50 гр. вершкового масла
- 2 яйця.
Молоко і вершкове масло повільно довести до стану кипіння в сотейнику. Всипати кукурудзяне борошно поступово і при безперервному помішуванні, щоб не утворювалися грудочки. Досягти стану однорідної маси.
Зняти отриману масу з вогню і дати їй трохи охолонути. У остиглу кукурудзяну суміш додати два яйця і ретельно збити всі інгредієнти.
За допомогою кулінарного мішечка видавити на деко маленькі рівномірні ковбаски товщиною в палець. Випекти виріб в добре розігрітій духовці.
Готові палички викласти на блюдо і присипати цукровою пудрою.
