Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготувати смажену картоплю на салі? Однак, щоб приготувати його смачним і апетитним потрібно знати деякі секрети.
Смажена картопля на салі ? український делікатес. Хрусткі шкварки, рум’яна кірочка, м’яка і розсипчаста всередині. Це все про неї, смаженої картопельки! Мабуть, не відшукати жодного людини, який би не любив цю страву. Адже простіше і смачніше страви не відшукати. І, здавалося б, що з його приготуванням впорається абсолютно будь-який, навіть початківець кулінар. Однак, це зовсім не так. Щоб приготувати соковиту рум’яну смажену картоплю знадобиться знати деякі секрети її приготування.
Секрети приготування смаженої картоплі
1. Вибір картоплі для смаження
Для смаження найкращим чином підійдуть сорти картоплі середньо розварюється, оскільки вони добре зберігають форму і будуть твердими. Такий сорт в основному має рожеву шкірку.
2. Як нарізати картоплю
Налічується кілька способів нарізання картоплі: брусочками, часточками, кубиками і часточками. Для смаження картоплі на сковороді, спосіб нарізки значення не має, головне, щоб шматочки були не надто великі. Для смаження у фритюрі підійдуть часточки будь-якого розміру, навіть великого. Швидше всього картопля просмажиться нарізаний соломкою.
3. На чому смажити картоплю
Витрата жиру становить 7 % від маси сирого очищеної картоплі. Для смаження застосовують глибокі сковорідки з товстим дном.
Традиційно для смаження картоплі використовують кілька видів жиру та масел:
- Рослинна рафінована олія, тобто без запаху, щоб овоч не мав інших смаків.
- Вершкове масло. На ньому картоплю виходить більш ароматним і ніжним. Але тут є одне «але». Вершкове масло може горіти, від чого скоринка буде не рум’яної, а підгорілої.
- Суміш вершкового і рослинного рафінованого масла. Такий жир не горить і має ніжний насичений смак.
- Тваринні жири (курячий, яловичий, свинячий). Вони надають картоплі аромат і ситність, при цьому страва буде надто жирним.
- Сало (подчеревок, бекон). Картопля може бути основною стравою, скоринка красива і ніжна, а скибочки всередині м’які. Цей овоч на салі ? справжнє задоволення, яке краще справжні гурмани.
Єдиний недолік цієї страви ? це його абсолютна непотрібність для здоров’я, а то і шкоди. Протипоказано їсти людям страждаючим ожирінням, алергічними висипаннями на шкірі у вигляді акне, певним категоріям людей з виразкою шлунка, гастрит.
- Калорійність на 100 г ? 206 ккал
- Кількість порцій ? 2
- Час приготування ? 35 хвилин
Інгредієнти смаженої картоплі на саліІнгредієнти:
- Картопля ? 6 шт.
- Сало ? 100 г
- Сіль ? за смаком
- Чорний мелений перець ? за смаком
- Майонез ? 50 г (для соусу)
- Кетчуп 50 г (для соусу)
- Часник ? 3 зубчики (для соусу)
Приготування смаженої картоплі на салі і соусу
1. Сало поріжте шматочками середнього розміру.
2. Покладіть сало на сковороду і вытопите з нього жир. Утворилися сала шкварки можна залишити, а можна видалити з сковороди.
3. Поки сало топиться, очистіть картопля, промийте його під проточною водою і наріжте будь-якої форми. Я віддаю перевагу соломку.
4. Надішліть картопля смажитися в сковороду і смажте його на середньому вогні до золотистої скоринки. Прожарив15 хвилин, приправити його сіллю і чорним меленим перцем. Перемішайте і смажте картоплю до готовності під закритою кришкою близько 10 хвилин.
5. Картопля залиште смажитися, а самі підготуйте соус. В будь-яку ємність налийте в рівних пропорціях майонез і кетчуп. Часник очистіть від лушпиння і промийте під проточною водою.
6. Видавіть часник через прес і перемішайте соус.
Готову картоплю викладайте на тарілку і подавайте до столу. Вживайте вмочуючи його в приготований соус. Таке блюдо може бути самостійним. Проте його також можна подавати з м’ясним гарніром або овочевим салатом.
Відео рецепт, як посмажити картоплю з цибулею і борошном:
