Завзяті любителі тихого полювання з нетерпінням чекають приходу осінніх дощів, адже через деякий час можна буде відправитися в ліс за грибами. Це чудова можливість чудово провести час на лоні природи, подихати чистим, пропахшим сосною повітрям, влаштувати пікнік на галявині і принести додому повні відра самих різних грибів, які можна і з картоплею посмажити і на зиму закупорити. Але як рибалки люблять рибалку, але не люблять чистити рибу, так і грибники обожнюють збирати цих лісових жителів, але не люблять їх чистити. Однак, знаючи деякі хитрощі та правила, можна значно прискорити цей процес.
Як чистити гриби – загальні поради
Як чистити гриби? Ті, хто тільки долучається до тихого полювання, напевно, не раз зустрічали в лісі грибників, які, не перестаючи вдивлятися в можливі місця зростання своєї здобичі, в руках тримають вже зірвані гриби і тут же, на місці, очищають їх від бруду, сміття, листя, ялинових гілок і т. п. Варто взяти їх метод собі на озброєння і надходити точно так само, знімаючи тонку шкірку з капелюшків і видаляючи всі червиві і непривабливі місця ще в лісі. Не варто думати, що це значно збільшить час збору. Це можливо, тільки якщо вдасться знайти повну галявину цих лісових мешканців. В іншому випадку цілком можливо встигнути переробити один гриб, поки на горизонті з’явиться інший.
Як правильно чистити гриби? Прийшовши додому, відпочивати з дороги буде ніколи, адже зібраний урожай необхідно переробити у той же день, не відкладаючи цю справу в довгий ящик. В першу чергу гриби потрібно розсортувати, адже кожен вид має свій спосіб обробки і приготування. Деякі замочують тут же, без попереднього чищення, наприклад, зеленушки. В них стільки піску, що видалити його ще на стадії збору неможливо. Щоб гриби не потемніли, поки чекають своєї години, їх необхідно опустити у воду, в яку додана сіль або лимонна кислота.
Чистимо білі гриби
Як чистити білі гриби? Ці представники рідко бувають покриті шаром хвої та іншого сміття, але якщо він присутній, то підлягає видаленню. Нижня частина ніжки зрізається, а вся її поверхня зіскоблюється ножем. Якщо гриби планується сушити, то мити в воді їх не можна. Паперовим рушником ретельно протерти ніжку і капелюшок кожного боровика і відправити на деко. Білий гриб: як чистити і готувати? Якщо сушіння їх піддавати не планується, то очищені від бруду боровики заливають солоною водою і вимочують чверть години. Після цього їх миють губкою для миття посуду під проточною водою і в залежності від способу приготування страви відправляють в каструлю або на сковороду.
Як лев вважається царем звірів, так і білий гриб є головним серед усіх представників інших видів. Він настільки смачний і корисний, що може скласти конкуренцію м’яса, а який аромат! Його смажать з картоплею і сметаною, варять суп-пюре, томят в печі з кашею, а ще додають у другі страви і салату. Не менш гарні мариновані молоді боровичка.
Як чистити маслюків
Маслюк: як чистити? Ці гриби ростуть в сосновому лісі, ховаючись під «подушкою» з опалої хвої. Тому найчастіше їх капелюшок густо усипана колючими гілками, а також прилиплої травою, піском та іншим сміттям. Під час чищення цих представників руки покриваються шаром бруду з налиплого плівою капелюшків, в результаті чого процес чищення може, а значить зростає і її тривалість. Щоб прискорити цей процес, необхідно заздалегідь запастися мискою з водою, в яку при необхідності можна буде сполоснути ніж, руки або сам гриб. Мити маслюки перед чищенням не можна, інакше вони стануть слизькими і їх буде неможливо втримати в руках.
Як чистити маслюки? Шкірка разом з опалим листям знімається з капелюшка повністю, всі червиві і зіпсовані місця видаляються. Якщо ніжка гриба червивая, то його краще відразу відправити в сміттєву корзину, так як і капелюшок теж буде непридатна в їжу. Після маслюки потрібно замочити в чистій воді на пів години, пару раз сполоснути в підсоленій воді, а вже потім відварювати.
Чистимо лисички
Як чистити лисички? Чистка цих представників не так складна і втомлива, як, наприклад, маслюків. По приходу додому їх слід акуратно викласти з кошика в мийку, щоб не поламати, і приступити до промивання. Особливу увагу потрібно приділити так званим «зябер» під капелюшком, адже саме в цих місцях може скупчитися бруд, пісок та інше сміття. На цьому ж етапі видаляються і вирізаються всі непривабливі місця. По поверхні капелюшка при необхідності можна пройтися м’якою губкою. Як чистити гриби після цього? Якщо це потрібно, то зрізати ніжку з піском, а після помістити лисички в звичайну воду на 10 хвилин, після закінчення цього часу приступати до приготування.
Опеньки — як їх правильно чистити
Як чистити опеньки? Ці гриби, мабуть, найбільш «вигідні» в цьому відношенні, тому що практично не вимагають ніяких маніпуляцій. Бруд, пісок, фрагменти листя і трави можна видалити з допомогою зубної щітки або шматка сухої тканини. Все це проробляється з сухими грибами, якщо потім їх планується сушити. Чистити опеньки свіжі можна у воді, потім грибник збирається їх варити або смажити. Тепла вода дозволяє легко видалити хвилястий комірець з ніжки гриба, але можна цього і не робити: на смак кінцевого страви його відсутність або наявність ніяк не вплине. Це робиться виключно для естетики.
Занадто гарячої воду не робити і довго тримати в ній гриби не рекомендується: достатньо 10-15 хвилин. Після приступати до приготування. Ось і всі рекомендації, дотримуючись яке можна вберегти себе від свідомо неїстівних, зіпсованих грибів і забезпечити попадання собі в тарілку тільки якісних, цілий і красивих представників цього виду. Приємного апетиту!
