Вони нарізаються довгими поздовжніми пластинами, також згідно з рецептом «Тещин язик» з баклажанів на зиму їх скачують вдвічі, поміщаючи всередину начинку. Часто господині фарширують часточками помідорів, додаючи часник, майонезний соус тощо. Незважаючи на те, що баклажани були привезені в Європу і не є споконвічно європейськими овочами, рецепти приготування баклажанів на зиму «Тещин язик» любимо багатьма. Батьківщина цього овочу країни Близького Сходу. Овоч не тільки смачний, але і володіє корисними речовинами, наприклад, в ньому є пектин, а ще з’єднання органічних кислот і навіть клітковина.
Традиційний рецепт «Тещин язик» з баклажанів на зиму
Заготовки з баклажанів на зиму «Тещин язик» можуть створюватися за різними рецептурам, але все ж є один варіант, який сьогодні став вже традиційним. Для нього необхідно запастися такими овочами:
- • 4кг баклажанів;
- • 10 помідорів (великих);
- • 10 перців великих будь-якого солодкого сорту;
- • 3 перцю гострих (середніх за розміром).
Також рецепт синеньких «Тещин язик» на зиму передбачає приготування заправки з таких компонентів:
- • 5 часникових головок (середнього розміру);
- • 1 склянка (близько 150 г) цукру;
- • 2 столові ложки солі;
- • 1 стакан (~ 100 г) масла рослинного будь-якого сорту;
- • 1 столова ложка оцту (концентрація 70%).
Для приготування салату «Тещин язик» з баклажанів на зиму слід виконувати в чіткій відповідності з інструкцією. Промиті овочі порізати тонкими поздовжніми скибочками. Скласти в загальну ємність, посипати баклажани сіллю і відставити на півгодини. Тим часом заготовки з баклажанів на зиму «Тещин язик» по традиційній рецептурі передбачають підготовку начинки. Перець обох видів разом з промитими помідорами і очищеним часником перемолоти за допомогою блендера (можна використовувати м’ясорубку). Для приготування соусу рекомендується в сиру томатну масу додати оцет і масло, трохи підсолити. Синенькі залити цією заправкою і тушкувати півгодини. Підготувати ємності, гарячим викласти салат в них і закатати.
Рецепт синеньких «Тещин язик» на зиму з морквою
Варіацій консервації баклажанів на зиму «Тещин язик» є багато, один з таких рецептів готується з додаванням деякої кількості моркви. Для готування слід запастися такими овочами:
- • 3 кг баклажанів (бажано не дуже великих);
- • 1 кг моркви (краще вибрати світлі плоди, так як вони більш солодкі і соковиті);
- • 1 кг перцю солодкого сорту (можна використовувати болгарська);
- • 1 кг стиглих помідорів (за бажанням можна використовувати плоди сорту «Чері»).
Для заправки гострих баклажанів на зиму «Тещин язик» будуть потрібні такі продукти:
- • 5 часникових зубчиків (великих);
- • 1 склянка (приблизно 100 мл) масла рослинного будь-якого сорту;
- • 200 г цукру (якщо використовувати коричневий, то порцію зменшити, так як він набагато солодше цукру білого);
- • 200 мл оцту (за бажанням можна використовувати яблучний);
- • 2 столові ложки солі;
- • 1 пучок зелені в свіжому вигляді (кріп/петрушка).
Для консервування баклажанів на зиму «Тещин язик» з додаванням моркви краще вибрати більш молоді синенькі. Кожен плід нарізати поздовжніми смужками на 8 однакових частин. За допомогою блендера, або ж замінивши його м’ясорубкою з насадкою дрібного помелу, моркву подрібнити з перцем, додавши у готове пюре помідори і часник. Промиту зелень дрібно порізати. Помістити в глибоку ємність всі приготовані раніше овочі, з яких вийде відмінна закуска «Тещин язик» з баклажанів на зиму. Посолити, додати в потрібній кількості цукор і масло, ретельно перемішати і відправити нудиться на повільний вогонь. Після того, як заготовка закипить почекати ще чверть години, а після додати в ємність оцет, посипати зеленню і варити ще близько 5 хвилин. Розкласти блюдо в підготовлені банки і закатати синенькі «Тещин язик» на зиму гарячими.
Рецепт «Тещиного язика» з баклажанів без консервації
Для приготування заготовки по цьому рецепту необхідно підготувати 2.5 кг молодих баклажанів. Заливка за рецептом «Тещин язик» з баклажанів на зиму готується з наступних компонентів:
- • 1 стакан (~ 100 мл) води;
- • 1 чайна ложка оцту (можна звичайного столового, а можна замінити яблучним);
- • 4 часникового зубчики;
- • 2 перцю гірких (середньої величини);
- • 1 столова ложка солі;
- • 2 столові ложки цукру.
Баклажани промиваються прохолодною водою і нарізати поздовжніми тонкими скибками, підсолити і відставити у бік хвилин на 20-25. Після їх слід злегка віджати, позбавивши від зайвої вологи і підсмажити в паніровці з борошна на рослинному маслі. Для заправки змішати сіль і цукор, додати подрібнений часник, перець, додати воду і оцет. Акуратно обмокати запашні «мови» в готовому соусі. Подавати відразу після створення, як закуску.
Рецепти приготування «Тещин язик» з баклажанів на зиму є різні, готування страви по кожному з них має свої невеликі кулінарні секрети. Цей гострий салат стане смачним доповненням на будь-якому святковому столі.
