Влітку і ранньої осені бажаним першою стравою на столі буде окрошка або холодник, холодний суп, званий, наприклад, в Росії борщем, а в Прибалтиці – литовським борщем.
Втім, щось подібне є у різних народів в якості національної страви, а сьогодні ми поговоримо про рецептурою литовського борщу. Він дуже простий в частині приготування і одночасно надзвичайно смачний.
В загальних рисах цей супчик походить на кефірну окрошку, але додавання в нього буряків кардинально змінює картину і сприяє тому, щоб урізноманітнити літній (і не тільки літнє) меню.
До того ж в окрошку обов’язково додають м’ясо або варену ковбасу, а в литовському борщі що-небудь м’ясне геть відсутня.
Способи приготування литовського борщу
Взагалі, литовський борщ – це сама що ні на є джерело вітамінів, до того ж підійде всім тим, хто не проти підкріпитися, але не бажає набирати зайві грами-кілограми. (Для схуднення гриби рейші теж зійдуть).
Історія походження конкретно литовського варіанти цього різновиду першого страви вельми туманна. Не виключено, що в Прибалтику рецепт потрапив з України, де, як історично зафіксовано, і першими почали готувати борщ спочатку з борщівника, а потім з бурака і картоплі.
Отже, для того, щоб вийшов смачний освіжаючий і поживний борщ нам знадобляться наступні складові:
- три-чотири буряків;
- стільки ж свіжих огірочків;
- чотири курячі яйця;
- кріп;
- зелена цибуля;
- літр кефіру;
- чотири столові ложки сметани;
- сіль.
Вищенаведений продуктовий перелік розрахований десь на шість порцій, а на приготування піде приблизно півгодини.
З чого починаємо? Беремо неочищену буряк і відварюємо, ступінь її готовності перевіряємо виделкою. Відчули, що зуби столового приладу легко входять у коренеплід, виймаємо його з води і даємо охолонути на окремій тарілці.
Під час варіння буряків нарізаємо дрібними кубиками огірки, а також зелень дрібно шаткуємо. Одночасно відварюємо курячі яйця (обов’язково круто) і теж нарізаємо їх невеликими кубиками.
Як тільки буряк охолола, слід зняти з неї шкірку, а потім перетерти на тертці з великими отворами. Все це відправляємо у велику і глибоку, каструлю. Після чого додаємо в блюдо сметану і сіль.
Акуратно все розмішуємо і вливаємо в отриману масу кефір.
Для розрідження холодника не забороняється долити трохи холодної водички – залежно від жирності придбаного кефіру і від того, наскільки густий борщ ви прагнете отримати в кінцевому результаті.
Все, основна робота зроблена, залишається сама малість – помістити готове блюдо в холодильник на півгодини або хвилин на сорок, щоб воно настоялося і стало б ще більш смачним.
Власне кажучи, це так званий традиційний, класичний рецепт литовського холодника, але якщо кухар побажає пуститися в експерименти, то чому б і ні.
Наприклад, він тільки виграє по частині калорійності, якщо до нього додати дрібно нарізані шматочки вареної курки, (правда, як ми вже відзначали вище, різновид борщу по-литовськи не припускає наявності в ньому м’ясних продуктів), а замість сметани використовувати майонез для додання гостроти смаку та пікантності. Також для цього підійдуть жменька нашаткованої петрушки і зубчик часнику протертого.
В самій Литві, між іншим, холодний національний борщ подають до столу без хліба, замінюючи його кількома скибочками вареного або печеної картоплі. І не обов’язково готувати таке перше блюдо строго в літній період. Навіть взимку добре і з любов’ю приготований литовський борщ із захопленням прийнятий домашніми і з’їдений на ура.
Головне, що для його приготування не потрібно якихось екзотичних або дорогих продуктів, і часу витрачається трохи!
