Картопля – це один з основних продуктів харчування, страви з якого цілий рік присутні на нашому столі. Але для того, щоб цей смачний і корисний овоч дійшов до нашої кухні, він не тільки повинен бути вирощений і зібраний, але і збережений з часу осіннього прибирання до наступного врожаю. А для цього повинна бути дотримана технологія зберігання картоплі.
Технологія зберігання картоплі визначається вихідним якістю бульб. Щоб підвищити їх лежкість, слід неухильно виконувати в період вегетації картоплі всі захисні заходи.
Прибирання бульб повинна проводитися в оптимальні терміни. Спочатку здійснюють прибирання ранньостиглих сортів, потім – середньостиглих, і в останню чергу – пізньостиглих. За 10-12 днів до збирання необхідно видалити бадилля. Для гарної схоронності картоплі важливо, щоб під час його збирання, а також навантаження і розвантаження якомога менше були пошкоджені бульби, так як із-за пошкодження вони стають більш схильними до хвороб.
Найважливіший прийом підготовки картоплі до тривалого зберігання – його обсушування. Особливо важливим воно є для збереження бульб, які містяться в найпростіших сховищах з природною вентиляцією. Обсушування забезпечує стійкість картоплі до інфекційних захворювань (фітофторозу, мокрої гнилі та ін). Як правило, бульби обсушиваются в борозні від 1 до 2 ч. Більш тривале їх перебування там, особливо в нічний час, навпаки, знижує лежкоспособность бульб.
Одним з найважливіших етапів зберігання картоплі є підготовка сховища, яка полягає в ремонті, ретельному очищенню від сміття та залишків торішньої картоплі, побілки приміщення (за два–три тижні до приміщення туди бульб). В побілку додають мідний купорос, розведений у невеликій кількості теплої води.
