Аджика з помідор і часнику на зиму без варіння – покрокові рецепти сирої, гострої, з хріном і яблуками (фото і відео)

Коли настає сезон збору овочів, то в перелік безумовних фаворитів і варіантів для домашніх заготовок входять помідори. Їх ви можете маринувати цілком або часточками, видавлювати сік, варити лечо або аджику. Останнє – страва абхазької кухні, яке прижилося завдяки простому рецептом приготування і властивостей складових його продуктів. Існують рецепти аджики на зиму без варіння, в яких зберігаються корисні речовини?

Як вибрати помідори для заготівлі аджики на зиму

У традиційному рецепті базовим компонентом виступає червоний перець. Раніше його подвяливали на відкритому повітрі під сонцем, щоб потім перетерти зі спеціями, травами. Це допомагало виділити з перцю пекучі ефірні масла. В сучасному уявленні аджика – приправа, де основним компонентом виступають помідори. Урожай томатів добре збирати в суху погоду, заготівлі підлягають майже будь-які сорти, але доведеться потрудитися, перебираючи плоди і видаляючи плодоніжки. Для заготівлі вибирають стиглі, м’ясисті помідори, підходять навіть перезрілі, але тільки не загнили.

Покрокові рецепти приготування аджики з помідор і часнику без варіння

Гостра приправа з прянощами в готовому вигляді являє собою соус, по консистенції нагадує пюре. Якщо є бажання приготувати приправу по-грузинськи, то без додавання хмелі-сунелі не обійтися, адже на Кавказі смак і гостроту соусу багато в чому визначають використані спеції. Називати аджикою в цих місцях прийнято приправу, яка складається з подрібненого червоного перцю і волоського горіха при повній відсутності томатів.

В адаптованому ж варіанті приготування гострого соусу, без червоних або зелених помідорів не обходиться майже жоден рецепт. Іншим обов’язковим інгредієнтом став хрін. Запасаючись на зиму, гостру приправу готують як з термічною обробкою, так і без варіння. Свіжа заготовка з помідорів з додаванням часнику і хрону тоді зберігає всі свої поживні властивості, що особливо важливо в холодну пору року, оскільки приправа наділена потужним противірусним ефектом.

Гострий соус без варіння з помідорів і часнику – найпростіший варіант рецепту, який дозволить вам в холодні місяці року насолоджуватися дарами літа. З покроковими інструкціями ви швидко і правильно засвоїте процес приготування. Якщо ви готуєте аджику вперше, починати краще з традиційного рецепту. На його основі легше освоювати приготування інших варіантів гострої приправи, а потім експериментувати, створюючи власні.

Простий рецепт сирої або свіжої аджики зі спеціями без варіння

Заготовити на зиму пару-трійку баночок з такою приправою без варіння треба обов’язково. Вона доповнить м’ясні страви, підтримає апетит у любителів гострої їжі і вбереже від простудних захворювань, завдяки посиленню обміну речовин. Її навіть не треба консервувати, закочуючи в стерильні банки, для зберігання підійде холодильник. Для приготування сирої аджики без варіння знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 000 г стиглих томатів;
• по 100 г часнику, хрону;
• 1 болгарський перець, морква, цибуля (ріпчаста);
• 50 г імбир (корінь);
• по 0,5 ч. ложки перцю (чорного, червоного, білого);
• з 1 пучка кінзи, петрушки;
• по 1 ст. ложці цукру, солі;
• половина лимона (сік).

Покроковий рецепт:

1. Обшпарити окропом томати, перець, щоб видалити шкірку.
2. Нарізати хрін тонкими кільцями, часник – часточками, цибулю, зелень шматочками. З’єднати, засипати спеції.
3. Використовувати блендер, щоб подрібнити всі інгредієнти. На приготування піде кілька хвилин.

Гостра аджика «Вогник» з перцем чилі і зеленню без оцту

Користь цього варіанту приготування соусу у відсутності оцту. Щоб він вийшов гострим, надовго зберігаючи свої смакові і корисні якості, як обов’язкового інгредієнта виступає перець чилі. Шанувальники гострих приправ можуть урізноманітнити рецепт, додавши в нього мелений чорний перець. Для приготування соусу аджики «з вогником» беремо наступні продукти:

• 3 кг стиглих томатів;
• 400 г перцю (гострого чилі);
• 1 кг перцю (болгарського солодкого);
• 2 головки часнику;
• 6 ложок (їдалень) солі.

Приготування:

1. Овочі перемити, почистити, нарізати так, щоб було зручно прокручувати через м’ясорубку або збити в блендері до консистенції пюре.
2. Посолити отриману приправу, а на зберігання поставити в холодильник.

Швидкий рецепт з яблуками та болгарським перцем через м’ясорубку

З появою таких кухонних помічників, як м’ясорубка, блендер, комбайн, процес заготівлі овочів на зиму став в рази швидше і простіше. Подрібнити велика кількість овочів до стану однорідної маси, особливо якщо в рецепті передбачені їх різні види, виходить без особливих клопотів. Негострий соус «аджика» видається несподіваним, свою пікантність вносять плоди яблуні. Швидкий рецепт з яблуками передбачає наступні інгредієнти:

• 3,5 кг червоних томатів;
• за 1 кг перцю (солодкого), яблук, моркви;
• 150 г масла (рослинного);
• 5-6 зубчиків часнику;
• 3 головки цибулі (ріпчастої);
• 10 табл. аспірину.

Процес приготування:

1. З овочів і яблук зняти шкірку, у перців видалити насіння. Все нарізати, щоб було зручно помістити в м’ясорубку. Подрібнити до стану пюре.
2. Готову негостру аджику посолити, видавити часник, додати подрібнені таблетки аспірину.

Пікантна домашня аджика з баклажанами і морквою без перцю

Домашню заготовку з пікантним смаком роблять і без перцю. В якості основного інгредієнта виступлять баклажани, а закочують приправу на зиму, як під щільну кришку, так і капронову. Страва з овочів по цьому рецепту відрізняється незвичайним смаком, тому легко замінює гарнір до м’яса, або його їдять просто так, для пробудження апетиту. Щоб приготувати смачний варіант домашньої заготовки, вам знадобиться:

• 500 г помідор;
• 3 кг баклажанів;
• 800 – 1000 г моркви;
• 0,5 кг цибулі (ріпчастої);
• 6-8 зубчиків часнику;
• 200 мл оцту;
• 500 г петрушки (корінь і зелень).

Процес приготування:

1. Баклажани необхідно обсмажити в олії, попередньо вимочивши в солоній воді близько 15 хвилин.
2. Інші овочі помити, дрібно нарізати кубиками. Перемішати, додаючи за смаком зелень, спеції, сіль.
3. Залити склянкою столового оцту, дати настоятися пару днів. Потім банки закатати, поставити на зберігання в прохолодне місце.

Аджика з хріном і зеленими помідорами

У звичному уявленні про гострому блюді, рецепт його створення припускає наявність хрону. Ця приправа використовується частіше, ніж коріандр або кориця, а урізноманітнити смакові якості виходить за рахунок самих томатів. Якщо традиційно для цього вибирають стиглі червоні плоди, то заміна їх на зелені допомагає урізноманітнити колекцію домашніх заготовок. Нескладний рецепт аджики, яка ідеально доповнить м’ясо або другі страви, що готується з наступних інгредієнтів:

• 5 кг зелених помідорів;
• 6 шт. перцю (чилі);
• 200 г часнику;
• 1 ст. олії (рослинного);
• 200 г хріну;
• 180 г солі.

Процес приготування:

1. Помідори, перець, часник, хрін дуже дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку.
2. Дерев’яною ложкою в підходящою за обсягом посуді перемішати інгредієнти, всипати сіль, залити рослинним маслом і розкласти по банках.
3. Аджику із зелених помідор зберігають у прохолодному місці під капроновою кришкою.

Відео-рецепти: аджики з помідорів і часнику без варіння

З відео-рецептами готувати смачну приправу без варіння набагато простіше. Рекомендації щодо вибору овочів, правильні пропорції, деякі секрети приготування, коли немає необхідності використовувати цукор – все це зібрано в відеороликах нижче. Різні рецепти знаменитої приправи в гострому, пікантному, сиром варіанті допоможуть вам зробити аджику, якої вистачить до наступного врожаю. Хоча таку домашню заготовку часто з’їдають ще до весни.

Класична по-грузинськи

Аджика з червоним перцем, просто пальчики оближеш

Рецепт приготування смачного соусу-аджики міксером