Лечо з баклажанів на зиму: рецепти

Рецепти лечо з баклажанів на зиму відрізняються між собою набором інгредієнтів. Є варіації з додаванням перцю і моркви, а є лечо з кабачків і баклажанів. Кожен вибирає частування по своєму смаку. Обов’язковими компонентами такої зимової заготівлі вважаються томати в потрібній кількості, а ще солодкий перець і ріпчасту цибулю. Деякі гурмани віддають перевагу використовувати лечо як гарнір з овочів для м’ясних страв. Лечо з баклажанів з класичного угорському рецептом може готуватися з додаванням деякої м’ясної продукції, наприклад, з копченою ковбаскою.

Що стосується російської кухні, то і тут страву прижилося, але при цьому було адаптовано господинями під доступні овочі в цьому регіоні. Саме так став популярним рецепт лечо з баклажанами, а ще з морквою і обсмаженою цибулею. Для більшої густоти в салат додають помідори вже в самому завершенні його приготування. Лечо з баклажанів і солодкого перцю стало однією з найпопулярніших і найулюбленіших заготовок на зиму у росіян.

Традиційний рецепт приготування лечо з баклажанів на зиму

Для приготування за класичною рецептурою лечо з баклажанів на зиму необхідно заздалегідь підготувати баночки під закатку, а також такі овочі:

  • • 4 кг молодих баклажанів (бажаного невеликого розміру).
  • • 2 кг стиглих помідорів (можна використовувати сорт «Черрі», так як плоди більш соковиті).
  • • 1 кг перцю солодкого будь-якого сорту (відмінним вибором стане болгарський стиглий перець).
  • • 1 кг моркви (краще вибрати світлі коренеплоди, так як вони більш соковиті і солодкі).

Для приготування заправки до традиційного лечо з баклажанів слід використовувати такі компоненти:

  • • 2 шт. гіркого перцю (для віддають перевагу гострі страви).
  • • 9 головок цибулі ріпчастої (бажано вибрати великі головки).
  • • 2 склянки (приблизно 100 мл) олії (бажано використовувати рафіновану).
  • • 5 склянки (приблизно 50 мл) столового оцту (9%).
  • • 2 головки часнику (великого).
  • • 1 склянка (100 гр.) цукру.
  • • 4 столові ложки солі (не використовувати йодовану або ж кухонну морську).

Промиті баклажанові плоди подрібнити кубиками (середньої величини). Не потрібно їх попередньо очищати або ж підсолювати і замочувати, як пропонують інші рецепти лечо з баклажанів на зиму. Очищену моркву натерти з допомогою великої терки, а часник дрібно порізати, не слід переробляти його з використанням землянки

Підготовлені заздалегідь томати разом з перцем гірким подрібнити за допомогою спеціальної насадки блендера (також можна використовувати м’ясорубку). Цибулю нашаткувати у вигляді тонких півкілець. Солодкий ж перець очистити і подрібнити крупною соломкою. Змішати всі компоненти страви в загальній ємності, не забувши додати оцет з маслом і варити на вогні протягом години. Готове лечо розділити за готовим банкам і гарячим закатати.

 

Рецепт приготування лечо з баклажанів по-болгарськи

Ще однією смачною заготівлею стане лечо з баклажанів і солодкого перцю, запозичене з болгарської кухні. Для його приготування слід запастися:

  • • Баклажанами 1.5 кг.
  • • Помідорами 3 кг.
  • • Перцем солодким 1.5 кг.

Також в процесі приготування лечо з баклажанів і перцю знадобляться наступні компоненти:

  • • 2 столові ложки солі кухонної.
  • • 5 склянки (близько 50 грам) цукру.
  • • 5 склянки (близько 50 мл) олії (бажано нерафінованої).

Приготовлені овочі промити під струменями холодної води і витягти плодоніжки. Для видалення гіркоти плоди баклажанів можна замочити у воді на чверть години. Перець, заздалегідь очищений від насіння, нарізати великими кубиками (2х2 см). З томатів готується пюре за допомогою блендера або ж звичайною м’ясорубки. Згідно з рецептом лечо з баклажанів і перцю на зиму його слід проварити у великій ємності на повільному вогні близько півгодини. Потім засипати пюре сахарів, сіллю і додати, звичайно ж, олія рослинна. Кип’ятити ще півгодини. Приготовлені кубиками баклажани разом з солодким перцем додати в загальну ємність і овочі протушкувати ще півгодини. Потім ще гарячим блюдо розділити по банках і закатати.

Серед рецептів приготування подібних заготовок на зиму є і варіант лечо з баклажанів і кабачків на зиму. Інструкція з приготування такої страви аналогічна традиційною рецептурою, але з додаванням молодих кабачків, які роблять смак салату більш насиченим і неповторним. Але є у багатьох господинь і свої секрети приготування лечо з баклажанів і кабачків. Так, деякі вважають за краще робити заправку з томатів більш гострою з допомогою додавання більшої кількості гіркого перцю. Інші ж тушкують овочі без помідорів, додаючи їх у самому кінці, щоб страва була більшою густоти. Таке частування відмінно підійде як гарнір або ж закуски на святковому столі.



 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/112775-lecho-z-baklajaniv-na-zimy-recepti/