Конфітюр з червоної смородини: базовий рецепт
Великою перевагою цієї ягоди є те, що завдяки підвищеному вмісту пектинів в желе не потрібно додавати агар-агар та інші желюючі речовини. Тому список інгредієнтів досить простий:
- • Червона смородина – не менше 6 склянок;
- • Цукор за смаком (розрахунок кількості наведено нижче);
- • Вода 50 мл
Щоб отримати прозорий однорідний конфітюр з червоної смородини за цим рецептом на зиму, необхідно з свіжої смородини віджати сік. Але зробити це потрібно дуже акуратно. І для початку ягоди потрібно дуже добре промити, очистити від плодоніжок і просушити. Щоб не витрачати на просушку час, потрібно кілька разів перекласти їх з одного сухого кухонного рушника на інше.
Потім з ягід потрібно віджати сік, простіше всього це зробити за допомогою соковижималки. Якщо у вас немає цього приладу, потрібно подрібнити ягоди на м’ясорубці і акуратно віджати за допомогою дрібного сита або марлі. Щоб конфітюр з червоної смородини був красивим, не потрібно старатися з віджиманням пюре. Потрібен саме сік смородини без м’якоті.
Потім необхідно додати до соку рівний обсяг цукру. Це означає, що на кожну склянку соку доводиться склянку цукру. Заготовку потрібно поставити на вогонь, влити воду і варити до повного розчинення цукру. Потім потрібно уварювати його на повільному вогні до того моменту, коли при проведенні ложкою по дну каструлі не буде залишатися сліду на поверхні. Це означає, що конфітюр з червоної смородини на зиму готовий.
Його потрібно розлити киплячим по стерилізованим банкам і закатати кришкою, перевернути і дати охолонути до кімнатної температури. Якщо заготівля приготовлена правильно, то в міру остигання вона буде желіроваться і густіти, залишаючись прозорою.
Нестандартні рецепти
Першим незвичайним рецептом можна сміливо назвати конфітюр з червоної смородини без варіння. Він дозволяє зберегти максимум корисних речовин в смородиновому соку, однак не завжди вдається. Для його приготування потрібно взяти трохи інші пропорції продуктів – на один літр соку йде 1,25 кг цукру.
Цукор потрібно розмішувати до повного розчинення, і якщо процес затягується, суміш можна трохи прогріти. Але це не обов’язково, в результаті цукор все одно розчиниться. Коли це станеться, потрібно просто вийшов сироп залити в стерилізовані банки і щільно закрити капроновими кришками, поставити конфітюр з червоної смородини за цим рецептом у холодильник. При кімнатній температурі він не загусне.
Для таких випадків, а також для приготування менше солодкого продукту, або желе з суміші соків, коли пектину з ягід смородини не вистачає, використовують желатин. На 500 грамів соку береться 10 грам желатину, причому хорошої якості. Конфітюр з червоної смородини з желатином обов’язково вийде, якщо використовувати цей інгредієнт у вигляді пластинок, а не розсипний.
Желатин заливають водою з розрахунку на 10 грам 100 грам води. Коли він набубнявіє, його треба розпустити на водяній бані, тобто прогріти до повного розчинення у воді. Потім його виливають в гарячий сироп, і швидко розмішують, продукт розливають по банках. Якщо конфітюр готується холодним способом, то його все одно доводиться трохи нагрівати (до 40-50 градусів за Цельсієм), щоб змішати з желатином.
Приміром, дивовижним смаком володіє конфітюр з червоної смородини з апельсином. На 6 склянок смородинового соку береться 1 склянку соку апельсина. В іншому процес приготування той же, що і за базовим рецептом. Желе виходить трохи світлішим, з легким ароматом цитрусових і трохи незвичний на смак.
Щоб зробити особливо корисну заготівлю на зиму, можна зробити конфітюр з червоної смородини і малини. Для цього на три склянки червоної смородини береться один стакан малини. До такої пропорції потрібно трохи більше цукру, літр соку півтора кілограма цукрового піску. Це необхідно, щоб суміш загусла до потрібної консистенції.
Знаючи, як приготувати конфітюр з червоної смородини, можна експериментувати і з методами роботи. Можна зробити все звичним способом, але тоді приготування декількох баночок заготовки потребує чималих вкладень праці. Якщо ж є відповідне обладнання, то можна запастися смачним і корисним желе практично без клопоту.
Отже, добути сік з ягід можна за допомогою соковижималки. А ось зварити сироп можна і без каструлі. Легко зварити конфітюр з червоної смородини в мультиварці, режим «варення». Тільки у більшості моделей цей режим вмикається автоматично на годину, тому вимкнути прилад потрібно через двадцять хвилин вручну. Цікаво, що функція «варення» часто зустрічається і у хлібопічках, нею також можна скористатися.
Цей конфітюр з червоної смородини за наведеним рецептом на зиму порадує домочадців, його особливий кисло-солодкий смак відмінно поєднується з сирними і білковими десертами, бісквітом. Таке варення можна їсти з млинцями або оладками, і його навіть використовують як соуси до яловичині або дичини, якщо конфітюр приготований за класичним рецептом.
