Як смачно приготувати шурпу з баранини?

Східна кухня багата рецептами приготування ситних страв, відмітною особливістю яких є щедре додавання в них прянощів. Не є винятком і популярна в цих краях шурпа.

Які продукти і посуд необхідні для приготування шурпи?

Шурпа (або чорпа, сорпо, шорпо) – це наваристий заправний суп, батьківщиною якого є Схід. Класична шурпа готується з баранячого м’яса, однак існують рецепти східного супу з курятини, баранини з курятиною і навіть дрібної дичини. У Туркменії готують шурпу з риби.

Шурпа з баранини, рецепт якої вважається класичним, готується досить легко. Суп виходить дуже ароматним і ситним, а м’ясо, яке використовувалося для бульйону, чудово служить основним м’ясним блюдом. Для того щоб зрозуміти, як приготувати шурпу з баранини, вам потрібно, перш за все, дізнатися про декількох обов’язкових інгредієнти цієї страви. Це:

  • шматок баранини (на вибір – ребра, рулька, шия, голяшка);
  • сало;
  • картопля;
  • зелень (кінза кріп).

Важливу роль відіграє посуд, що використовується для шурпи. В ідеалі це має бути казан, в якому обсмажується м’ясо, а потім вариться бульйон. Але також підходять чавунна каструля і сковорода з антипригарним покриттям.

Рецепт класичної узбецької шурпи

Такий варіант шурпи у любителів кавказької кухні вважається класичним. Головною його особливістю є додавання гороху, батьківщиною якого вважається Узбекистан, – нуту. Шурпа з баранини по-узбецьки, рецепт якої досить простий, готується наступним чином.

Інгредієнти:

  • баранина (рівні частини ребер, кісток і м’якоті) – 1 кг;
  • картопля – 7 шт;
  • цибуля ріпчаста– 5 шт;
  • морква середніх розмірів – 4 шт;
  • солодкий перець – 2 шт;
  • часник – 3-4 зубчики;
  • нут – 70 г;
  • кінза (можна у вигляді насіння – тоді смак прянощі не буде занадто сильним), базилік, карі;
  • кріп (можна додати і петрушку);
  • сіль.

Приготування:

  • Промивши м’ясо, ребра, кістки, покласти їх в казан чи чавунну каструлю і залити водою.
  • Додати в м’ясний бульйон сіль і дрібно нарізаний цибулю (3 шт.).
  • Зробити під казаном повільний вогонь і варити м’ясо в бульйоні близько півгодини.
  • Промити нут в холодній проточній воді (також його можна хвилин на 15-півгодини залишити замоченим – так вона швидше звариться). Додати горох в бульйон.
  • Порізати великими кубиками залишився цибулю і моркву, відправити їх у бульйон.
  • Додати в суп картопля через 20 хвилин після додавання нуту.
  • Порізаний солодкий болгарський перець і часник додають у шурпу за 5 хвилин до повної готовності.
  • Посипати зеленню і дати настоятися.

Подавати таку шурпу можна в двох варіантах: як бульйон з зеленню і м’ясне блюдо з картоплею.

У деяких рецептах шурпи по-узбецьки баранину рекомендують попередньо обсмажити на олії – тоді суп вийде ще більш наваристим.

Популярні рецепти шурпи

Східна шурпа має багато версій приготування. Пов’язано це з тим, що рецепт супу шурпа з баранини нескладний і цінний певними особливостями. Наприклад, шурпа по-вірменськи відрізняється тим, що готується швидко.

Інгредієнти:

  • яловичина або баранина – 0,5 кг;
  • середнього розміру картопля – 9 шт;
  • невеликі цибулини – 3 шт;
  • морква – 3 шт;
  • томатна паста чи свіжоприготоване пюре – 3 десертні ложки;
  • олія оливкова;
  • сіль, перець;
  • кінза, кріп.

Приготування:

  • Відварити шматок м’якоті до напівготовності і остудити.
  • Обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору нарізану півкільцями цибулю.
  • Порізати кубиками м’ясо і змішати з цибулею.
  • Порізати тонкими кружечками моркву.
  • Додати моркву і томатне пюре або пасту до м’яса і обсмажувати все близько 15 хвилин.
  • Викласти м’ясо з пасерованими овочами в казан чи чавунну каструлю і залити рештою бульйоном.
  • У киплячий суп додати картоплю, сіль з перцем. Варити 30-40 хвилин.
  • За пару хвилин до закінчення варіння засипати зелень.

Шурпа в мультиварці

Ароматний східний суп шурпа можна приготувати в мультиварці. Цей рецепт буде особливо актуальним для тих, хто не любить проводити багато часу біля плити.

Інгредієнти:

  • курятина – ? кг;
  • картопля – 4 шт;
  • морква – 2 шт;
  • цибуля – 3 шт;
  • солодкий перець – 3 шт;
  • томати – 3 шт. (можна замінити томатною пастою);
  • сіль, перець;
  • зелень (кінза, петрушка, кріп, базилік).

Приготування:

  • Нарізати крупно м’ясо, залити його в чашу мультиварки 2 л води і варити в режимі «Мультиповар».
  • Через півгодини додати крупно нарізані овочі і спеції і ще на 15 хвилин залишити в тому ж режимі.
  • Перед подачею на стіл рясно посипати суп зеленню.

Деякі важливі особливості приготування шурпи

Як вже говорилося, шурпа має кілька варіантів приготування і подачі. Однак, який би рецепт ви не вибрали, не зайвим буде дізнатися декілька хитрощів варіння ароматного супу.

  • На Кавказі баранину часто замінюють верблюжатиной або козлятиной – суп виходить ніжніше.
  • Якщо ви хочете, щоб бульйон був ароматніше і ситніше, варити його треба на повільному вогні, але тоді смакові якості м’яса дещо погіршаться. І навпаки, щоб м’ясо було м’якше, шурпа вариться на сильному вогні, однак бульйон при цьому буде не дуже наваристим.
  • Чим більше зелені ви додасте в суп, тим насиченішим буде його смак.
  • Шурпа подається тільки в гарячому вигляді і не зберігається довго.
  • Овочі для супу повинні бути крупно порізані, а картоплю можна класти повністю — тоді їх можна буде подавати в якості другої страви.
  • Подавати шурпу потрібно зі сметаною.

Читайте також:

  • Шулюм з баранини: спосіб приготування і тонкощі
  • Страви з баранини: як приготувати?
  • Печеня в мультиварці: рецепти

Якщо ви любите східну кухню, то обов’язково дізнайтеся, як приготувати шурпу з баранини або іншого виду м’яса. Цей ароматний ситний суп точно не розчарує навіть найвибагливіших гурманів.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/112608-iak-smachno-prigotyvati-shyrpy-z-baranini/