Як зробити адигейський сир в домашніх умовах?

Батьківщиною адигейського сиру є кавказький регіон – Адигея. Цей продукт відноситься до молочних м’яких сортів, які не потребують дозріванні: адигейський сир готовий вже через 5-7 годин після приготування.

Склад сиру по-адыгейски і його користь для здоров’я

Сир по-адыгейски – корисний продукт, який виготовляється як в промислових, так і в домашніх умовах. Для його приготування використовується традиційне коров’яче молоко, але можна брати і овече. На Кавказі знаменитий сир роблять з цих двох видів молока методом спеціальної закваски болгарською паличкою.

Приготувати адигейський сир в домашніх умовах цілком реально. Більше того – саморобний продукт має ряд переваг:

  • відсутність консервантів (ця різновид м’яких молочних сирів – швидкопсувний продукт, тому у виробництві використовуються консерванти, що подовжують термін зберігання);
  • можна варіювати добавки (зробити сир менш або більш солоним, додати прянощі або зелень);
  • використовувати один або кілька видів молока за бажанням.

У чому користь сиру по-адигейскі? Головним його достоїнством, безумовно, є легкий і ніжний смак. Однак, крім того, він містить цілий набір важливих для покращення роботи організму елементів:

  • солі природного походження (натрій, цинк, залізо, кальцій);
  • вітамінні сполуки групи В, D, Е і С;
  • амінокислоти, природні ферменти, жири і важливі вуглеводи.

Для тих, хто стежить за фігурою, сир адыгейски – справжній скарб. Його поживність – всього 240 калорій, а 80 г продукту містить добову норму необхідних для здоров’я амінокислот. Всього пара скибочок в день матиме позитивний вплив на:

  • травлення (природні ферменти, які є в сирі, допомагають поліпшити функціонування кишечника);
  • нервову систему (за рахунок вмісту вітамінів групи В і триптофану, поліпшує настрій);
  • артеріальний тиск (особливо для гіпертоніків, так як в цьому сирному продукті небагато видів жирів, які підвищують тиск).

Адигейський сир рекомендують вживати жінкам у періоди вагітності та годування груддю, дітям, спортсменам і людям похилого віку. Він легко засвоюється, тому показаний навіть тим, хто повинен дотримуватися лікувальної дієти.

Адигейський сир, склад якого ви підбираєте самі, в домашніх умовах готується швидко і пропонує безліч можливостей ввести його в раціон.

Як зробити адигейський сир?

Особливістю цього продукту вважається гарячий спосіб приготування. Температура молока в процесі виготовлення повинна бути не нижче 95 градусів.

Для виготовлення сиру по-адыгейски потрібно жирне молоко і сироватка або спеціальна закваска – болгарська паличка.

Щоб у вас добре вийшов адигейський сир в домашніх умовах, приготуйте:

  • дві каструлі (одну для кип’ятіння молока, другу для відкидання сирної маси);
  • сито або марлю, через яку будуть йти надлишки рідини;
  • паперові рушники, щоб ретельно промокнути головку сиру.

Щоб зробити адигейський сир, досить слідувати інструкції і не помилитися у пропорціях інгредієнтів. Ви можете збільшувати або зменшувати кількість продуктів, але зберігати співвідношення 1:3, тобто на одну частину сироватки потрібно три частини молока. Щоб отримати, наприклад, півкілограма готового сиру, потрібно 2 літри молока і 650 мл сироватки.

Приготування:

  • У кипляче молоко пастеризоване вливають сироватку, яка створаживает рідина.
  • Отриману масу відкидають у каструлю, на дно якої встилається марлею або тонкою тканиною. Тканину потрібно підняти і закріпити, щоб сироватка могла стекти.
  • Сирну масу перекладають назад в каструлю і варять на повільному вогні близько 10 хвилин, не припиняючи помішування. Молоко додавати вже не потрібно.
  • Знову викладають молочний мус на марлю або сито, дають охолонути і віджимають від залишків сироватки.
  • Після того як стекла вся рідина, сирну головку потрібно перевернути і промокнути.
  • Зверху продукт посипається сіллю.

Читайте також: Чим корисний Адигейський сир?

Страви з адигейський сиром

Світова популярність сиру по-адыгейски обумовлена набором цінних якостей і невибагливістю цього продукту: він відмінно зберігається в холодильнику. Але довго тримати його там все ж таки не рекомендується — максимум 10 днів. Якщо з’їсти за цей час ви не встигли, не турбуйтеся. Є прості страви з адигейський сиром, які по-новому відкриють цей молочний продукт:

  • запіканки;
  • вареники з начинкою з сиру по-адыгейски;
  • салати;
  • зрази і т. д.

Вареники з м’яким сиром

Наприклад, вареники з м’яким сиром – хороша альтернатива для тих, хто любить сирні начинки.

Інгредієнти для тіста:

  • 3 ст. просіяного борошна;
  • 1 ст. очищеної води;
  • 2 яйця.

Приготування:

Змішайте борошно з відфільтрованої водою і яйцями і вимісіть тісто – воно буде гладким і еластичним.

Інгредієнти для начинки:

  • 400 г домашнього сиру;
  • сіль, перець (чорний);
  • петрушка, кріп, кінза.

Приготування:

  • Сир розминається виделкою, змішується з прянощами і обраної на ваш смак зеленню.
  • Готові вареники подаються з вершковим маслом.

Адигейський сир смажений

Крім того, можна приготувати адигейський сир смажений, рецепти якого не відрізняються великою складністю. Смажений сир можна панірувати в різних добавках і кожного разу радувати себе й близьких новим блюдом. Отже, для приготування ніжного і ситного страви вам знадобиться наступне.

Інгредієнти:

  • 250 г адигейського сиру;
  • 200 г борошна;
  • 1-2 яйця;
  • сухарі для панірування;
  • сіль, перець (бажано чорний);
  • зелень;
  • масло для смаження (соняшникова чи оливкова).

Приготування:

  • Змішуємо борошно з збитими яйцями, сіллю і чорним перцем.
  • Ріжемо сир на тонкі скибочки.
  • Занурюємо кожну скибочку в тарілку з борошном, потім в сухарі.
  • Викладаємо в гаряче масло на сковороду.
  • Обсмажуємо сир до утворення скоринки.
  • Подаємо гарячим або теплим, попередньо посипавши зеленню.

Цей базовий рецепт смаженого адигейського сиру можна обіграти, посипавши перед подачею на стіл кунжутом. А ті, хто любить морепродукти, можуть спробувати замість сухарів для панірування використовувати водорості норі.

Сир з помідорами і часником

Також сир можна приготувати з томатами і часником.

Інгредієнти:

  • ? Кг сиру по-адыгейски;
  • 3 середніх розмірів помідора;
  • часник;
  • сіль, перець;
  • олія для смаження.

Приготування:

  • На маслі обсмажте сир, порізаний кубиками.
  • Наріжте помідори, часник.
  • Додайте овочі до сиру.
  • Посоліть і поперчіть.

Ця закуска, приготування якої займе у вас хвилин 20, відмінно підійде в якості аперитиву.

Хитрощі приготування сиру по-адыгейски

Щоб адигейський сир, зроблений в домашніх умовах, став частим гостем на вашому столі, скористайтеся деякими хитрощами його приготування:

  • для закваски можна брати не тільки сироватку, але і йогурт – тоді сир буде ще ніжніше;
  • слідкуйте за консистенцією сиру під час варіння: якщо переварити, то продукт вийде твердим;
  • у сирну масу можна додати різну зелень, спеції – це відкриє нові грані смаку;
  • чим жирніше молоко для сиру, тим більше в ньому буде корисних молочнокислих бактерій.

Читайте також:

  • Сир моцарела: рецепти в домашніх умовах
  • Вегетаріанський сир сулугуні
  • Бринза в домашніх умовах
  • Маскарпоне в домашніх умовах

Якщо ви знаєте, як зробити адигейський сир, то у вашому холодильнику завжди знайдеться місце для саморобного натурального продукту. А страви з додаванням цього молочного сиру придбають особливий, неповторний смак.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/112571-iak-zrobiti-adigeiskii-sir-v-domashnih-ymovah/