Як солити огірки на зиму щоб були хрусткими — рецепти з покроковими фото: заготівля в банках, бочках і пакеті (відео)

Солоні хрусткі огірочки – невід’ємний атрибут будь-якого застілля. Є багато рецептів засолювання зеленців на зиму: огірки пряного посолу, з насінням гірчиці, з гірчичним порошком, аґрусом. Однак отримати соління з відомим смаком, ароматом і, головне, хрускотом, вдається не кожній господині. При всій простоті процесу соління огірків, існує безліч тонкощів, які і дозволяють досягти бажаного результату. Для отримання хрустких, пружних огірочків, потрібно відібрати овочі для засолювання.

Як правильно вибрати огірки для заготівлі на зиму

Вибираючи огірки для соління, пам’ятайте одну важливу умову – плоди повинні бути щойно зібраними, соковитими, міцними. Млявий і м’який огірок після засолювання хрустіти не буде. Для зберігання підходять не всі сорти. Не кожна молода господиня знає, що огірки можуть бути:
  • засолювальними;
  • салатними;
  • універсального призначення.

Як випливає з назв, салатні плоди призначаються для їжі в свіжому вигляді. Вони мають товсту шкірку, яка погано пропускає маринад. Універсальні огірки використовують для приготування солінь і салатів із свіжих овочів. Засолювальні сорти мають тонку шкірку, яка сприяє швидкому проникненню розсолу. Але тонка шкірка стає причиною того, що такі плоди швидко в’януть. Кращим старим засолювальним сортом є ніжинський огірок.

Салатні плоди від засолювальних відрізняються за зовнішнім виглядом. Салатний огірок – довгий тепличний овоч зі світлими шипами, тоді як в універсальних і засолювальних вони темні. У огірків для засолювання шкірка здирається легко навіть під тиском нігтя. Для консервування беруть рівні, довгасті плоди без жовтих плям, потовщень, механічних пошкоджень. Розрізняють огірки ще і за розмірами:

  • найменші – пікулі (3-5 см);
  • середні – корнішони (5-9 см);
  • великі — зеленці (9-14 см).

Для кожного методу засолювання використовують огірки відповідних розмірів. Класичне консервування в маринаді передбачає використання плодів від 7 до 12 сантиметрів. Більш великі екземпляри для засолювання огірків не підійдуть, але вони рекомендуються для приготування салатів в різаному вигляді. Пікулі та корнішони гарні для консервування під залізними кришками.

Який посуд знадобиться

Перед засолюванням потрібно визначитися з ємностями для зберігання огірків. Для засолювання без закрутки знадобляться трилітрові скляні банки, емальовані 10-літрові відра або каструлі, дерев’яні діжки або бочки. Для маринування огірків використовують літрові і трилітрові скляні банки, рідше 700-грамові. Для салатів беруть скляні банки меншого розміру– 0,5- 0,7-літрові, іноді використовують 350-грамові або літрові.

Багато господинь цікавляться, чи можна солити в пластиковій посуді? Контейнери та бочки з такого матеріалу приходять на допомогу, коли під рукою немає відповідної тари. Пластикові бочки з успіхом замінили дубові. Вони не такі дорогі, а огірки в них виходять не гірше. Знадобиться і емальований або пластикова чашка для замочування і миття овочів, емальований посуд для приготування маринадів, невелика каструлька для стерилізації банок, м’ясорубка, терка, гурток-насадка на каструлю для стерилізації.

Кращі покрокові рецепти хрумких огірків з фото

У кожної господині є свій фірмовий спосіб засолювання. Але як правильно солити огірки на зиму, щоб зберегти їх найкращі якості і вітаміни? Ось кілька головних секретів:

  • Огірки виходять хрусткими, якщо перед засолкою їх залити водою.
  • Для збереження яскравого кольору, після того, як огірки облили окропом, їх обливають холодною водою.
  • Щоб не вибухали огірки, маринуйте їх в молодик. Плоди, консервовані в повний місяць, довго не зберігаються.

Найбільше вітамінів зберігається в огірках холодного засолу. Найбільш хрусткими плоди виходять тільки при маринуванні. При використанні першого способу огірки не піддаються тепловій обробці, а в другому – процес засолювання побудований на використанні стерилізації, приготуванні киплячого маринаду. На підставі кожного з цих способів створено величезну кількість рецептів приготування.

Рецепт засолки холодним способом з гірчицею і аспірином в пакеті

Найшвидшим з часу є спосіб засолювання в пакеті з аспірином. Огірки будуть готові через 8-10 годин. Проте в результаті ви отримаєте малосольні плоди, вони не зберігаються довго і для зимового використання не підійдуть. Перевага цього способу – для нього підійдуть огірки, які прийнято вважати великими, розміром від 10 до 14 см. Щоб засолити огірки холодним способом з гірчицею і ацетилсаліциловою кислотою, потрібно:
  • поліетиленовий пакет – 1шт.;
  • аспірин – 3 таб.;
  • огірки — 1,5 кг;
  • зерна гірчиця – 1 ст. л.;
  • запашний горошок – 8 шт.;
  • насіння кропу – 1 ст. л.;
  • лист хрону;
  • щавель – 2-3 аркуша;
  • листя садової чорної смородини – 5 шт.;
  • дрібна сіль – 2 ст. л.;
  • ароматна зелень – базилік, м’ята, петрушка, кріп.

Приготування:

  1. Попередньо вимиті огірки нарізати брусочками або на половинки.
  2. В чистий, сухий мішок без отворів помістити всі сухі інгредієнти, дрібно посічену зелень, листя хрону. Перемішати.
  3. Потовкти аспірин. Ацетилсалициловий порошок додати до спецій. Струсити.
  4. Покласти огірки в пакет. Щільно зав’язати його, щоб залишалося трохи вільного місця, і перемішати вміст струшуванням.
  5. Через півгодини ще раз перемішати. Покласти в холодильник.

Огірки виходять ароматними, хрусткими, зберігають всі якості свіжих овочів. Процес маринування прискорює аспірин. Для засолювання огірків обов’язково використовувати йодовану сіль, інакше в них буде неприємний присмак ліків. Підійде звичайна або морська сіль. Якщо немає довіри поліетиленовому пакету, приготуйте огірки, не змінюючи склад інгредієнтів, використовуючи пластиковий контейнер.

Салат асорті з огірків і помідорів з аґрусом і лимонною кислотою

Огірки не тільки солять і маринують, їх можна заморозити, з них готують чудові й корисні салати для вживання взимку. Для цього рецепту не рекомендується сіль-екстра. З нею лечо може вибухнути. Для приготування салату (з розрахунком на літрову банку) знадобляться:

  • 400 г огірків;
  • 150 г не переспілих помідорів;
  • 3 колечка цибулі;
  • 3 кільця солодкого болгарського перчика;
  • пару гілочок зелені на смак;
  • півсклянки стиглого аґрусу;
  • скибочка лимона;
  • 5 г лимонної кислоти;
  • 1/3 ст. цукру;
  • 30 г солі.

Приготування:

  1. Огірки порізати кільцями, помідори часточками.
  2. У чисту і простерилізовані банку укласти цибулю, перець, зелень.
  3. Далі – огірки, а зверху – помідори і скибочку лимона.
  4. Приготувати один літр розсолу з сіллю, цукром, лимонною кислотою. Довести до кипіння.
  5. Киплячим розсолом залити овочі.
  6. Простерилізувати банку 5 хвилин.
  7. Закочувати залізною кришкою.

Суха засолювання без води і розсолу, тільки у власному соку

Продукти:

  • 1,5 кг огірків;
  • хороший пучок зелені, щоб в руці уміщався – кропу, петрушки, селери;
  • 2 ст. л. солі;
  • три зубчики часнику;
  • 2 ст. л. порошку гірчиці.

Приготування:

  1. У трилітрову банку або пластиковий контейнер з герметично закриваючою кришкою покласти сіль, гірчицю, дрібно посічену зелень і часник. Перемішати.
  2. Огірки нарізати великими шматками.
  3. Покласти різані плоди в ємність, перемішати. Робіть це до тих пір, поки огірки не дадуть сік.

Плоди сухого засолу за смаком нагадують ті, які готують в пакеті. Однак завдяки герметичній тарі такі огірки можуть зберігатися всю зиму. Щоб огіркового соку було більше, кілька огірків слід натерти на крупній тертці, яка обов’язково повинна бути пластиковою. Пахучіше огірки стануть, якщо використовувати аджику. Від гострого перцю, що входить до складу приправи, огірочки будуть злегка гірчити.

Гострі огірки з соусом чилі і гірким перцем в банках

Інгредієнти для засолу 7 банок об’ємом 1 літр:

  • 1,5 кг корнішонів;
  • 1, 3 літри джерельної води;
  • 1 ст. цукрового піску або мед ст.;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2,5 ст. л. насіння гірчиці;
  • 300 г соусу або кетчупа чилі;
  • 1 ст. оцту 9%.

Покроковий процес приготування:

  1. Огірки ретельно миють, заливають холодною водою на пару годин, щоб ті відновили втрачену пружність.
  2. Відрізають краї і щільно укладають у банки.
  3. Готують маринад. Потрібно алюмінієвий 2-літровий кухлик, де змішують всі сухі інгредієнти, цукор, сіль, соус або кетчуп чилі. Доводять до кипіння і додають 9-процентний оцет.
  4. Огірки заливають розсолом.
  5. Потім знадобиться духовка. У розігріту піч ставлять банки, накриті кришками, стерилізують протягом 10 хвилин.
  6. Останній крок – закатати.
  7. Закриті банки перевертають дном догори, ставлять на підлогу, загортають і залишають, поки банки не охолонуть.
  8. Потім відправляють в льох.

Квашені з яблуками без стерилізації в бочці

Приготувати хрусткі огірочки без загортання можна за допомогою бочкового методу. Для квашення потрібні свіжозібрані овочі та яблука хорошої якості без пошкоджень. В якості тари підійде 20-літрова діжка, дубовий бочка. Якщо такого посуду немає, і огірків багато не потрібно, їх квасять у відрі. Класичний рецепт передбачає використання великої кількості овочів, до 100 кг.

Інгредієнти (пропорція відповідає рецептурі з розрахунку на 10 кг готової продукції):

  • 5,3 кг каліброваних огірків;
  • 2 кг яблук сорту антонівка;
  • 200 г зеленого кропу;
  • 5 г пекучого перцю;
  • 50 листя вишні;
  • 500 г листя капусти;
  • 25 г листя петрушки;
  • 25 г коренів і листя хрону.

Приготування:

  1. Пряні трави і листя укладають трьома шарами. Перший шар – на дно діжки, другий – в середині, третій поверх огірків.
  2. Сіль розводять у воді. На 10 л води беруть 700 г солі.
  3. Огірки кладуть у посуд або пластмасовий барило, чергуючи з яблуками.
  4. Заливають розсолом.
  5. Зверху огірки покривають шматком марлі, дерев’яним кружечком і гнітом.
  6. Бродіння виникає при плюсовій температурі, тому діжку з огірками поміщає в комору з температурою від 0 до +7° С.

Доповнюють цей рецепт і іншою городиною: капустою, кабачком, патиссонами. Щоб зверху не з’являлася цвіль, огірки засипають порошком гірчиці. Через місяць плоди будуть готові. Розсольник з такими огірками буде в міру кислий і сильний. Бочкові овочі не дратують травну систему, збагачують організм вітамінами. Їсти такі огірки може навіть діабетик.

Огірки різані шматочками з морквою та цибулею

Список продуктів:

  • 3,5 кг огірків;
  • півкіло моркви;
  • 1 кг цибулі;
  • 100 г зелені;
  • 1,5 ст. л. цукру і стільки ж солі;
  • 2 ст. л. оцтової есенції;
  • півсклянки олії.

Поетапний процес приготування:

  1. Овочі дрібно нарізають.
  2. У них кладуть порізану зелень, цукор, сіль, оцет, рослинна олія.
  3. Залишають салат на добу в каструлі.
  4. Розкладають отриману овочеву масу по банкам, які ставлять на водяну баню. Кип’ятіння для літрових банок триває 10 хвилин.
  5. Закатку їх робіть відразу після стерилізації.

Мариновані без оцту під капроновою кришкою

Кількість продуктів на одну трилітрову банку:

  • 1,5 кг огірків;
  • 3 суцвіття кропу;
  • бадилля хрону;
  • 1-2 шт. гіркого перцю;
  • 2 зубчики часнику.

Для розсолу:

  • 1,5 літра води або пляшка мінералки;
  • 2 ст. л. солі (якщо розсіл готується на мінеральній воді, то одна ложка солі).

Опис приготування:

  1. Огірки замочити на 5 годин у воді. Очистити від піску.
  2. Низ ємності покрити зеленню, часником.
  3. Потім щільно набити її огірками.
  4. Залити розсолом. Мінеральний маринад готують, розчинивши в мінералці ложку солі (краще дрібної).
  5. Закупорити готові огірки за допомогою капронових кришок.
  6. Зберігати їх потрібно в прохолодному місці. Через 3 дні розсіл почне мутніти.
  7. У перший тиждень необхідно стежити за рівнем води в банку. У випадку її нестачі, готують розсіл і доливають до потрібного обсягу.

Спосіб засолу в томатному соку — просто пальчики оближеш

Інгредієнти:

  • пол літра соку томатів;
  • 0,5 кг корнішонів;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 3 зубці часнику;
  • 1 солодкий перець;
  • 1 гострий перець;
  • 1 таблетка аспірину;
  • 3 шт. запашної гвоздики;
  • 5 горошин запашного перця
  • зелень (петрушка, базилік, листя хрону).

Опис приготування:

  1. Спеції перець укласти на дно банки.
  2. Чисті огірки з відрізаними кінцями відправити в ємність і залити окропом.
  3. В томат додати сіль, цукор. Томатний сік може замінити розведена у воді томатна паста. На 0,5 літра заливки беруть 3 столові ложки пасти і пів літра кип’яченої води.
  4. Воду з огірків злити.
  5. Аспірин розтовкти і засипати в ємність.
  6. Огірки залити киплячим томатним соком і закупорити. Закручуватися вони повинні відразу після заливки.
  7. Банку з огірками перевернути і поставити на кришку, помістити під ковдру на добу.
  8. Закатку відправити в льох.

Відео-рецепти засолювання малосольних огірків на зиму

Справжнім кулінарним шедевром є малосольні огірки на зиму. Рецептів цього виду засолу багато: з хріном, в гірчичній заливці і гострим перчиком, із зернами гірчиці. Серед них зустрічаються і екзотичні варіанти, такі як смажені огірки на зиму, домашні огірки з соком червоної смородини. Велика кількість рецептів не залишить жодну господиню без відповідного способу засолювання. Але кожен з них має свої секрети приготування, які зберігаються в таємниці. Деякі з них ви можете дізнатися з відео нижче.

Як посолити по-корейськи з оцтом

Огірки по-корейськи – ароматна, пікантна і дуже смачна закуска на зиму. Її особливість полягає у використанні приправи для корейської моркви. Також для цього рецепта беруть: 3 кг огірків, 800 г моркви, півсклянки цукру, 250 г часнику, півсклянки соняшникової олії, одну ст. л. солі, 100 г 9% оцту. На відміну від корейських салатів, які готують без застосування термообробки, ці огірки доведеться трохи проварити. Більш докладні рекомендації приготування огірочків за цим рецептом представлені у відео сюжеті:

Дуже смачні огірки по-болгарськи

Цей рецепт заготівлі огірочків призначений для любителів гострої і хрусткою закуски. Огірки по-болгарськи вже довгі роки залишаються однією з улюблених страв. Не всім відомий секрет їх приготування, але в цьому рецепті немає нічого складного. Щоб огірки вдалися, перед засолкою їх тримають у холодній воді, тоді вони виходять хрусткими. Ще одним секрет – овочі заливаються холодною водою, однак процес приготування включає стерилізацію. Ознайомтеся з повним покроковим рецептом відео з ютуба:

З горілкою

Огірки солоні з горілкою – складний, що вимагає часу, рецепт заготівлі. Для нього, крім стандартного набору для соління, буде потрібно 5-6 дубових трісок, 100 г горілки. Рецепт цікавий тим, що для збереження пружності і хрусткості огірочків застосовується горілка. Важливо, щоб огірки перед закупорюванням на зберігання дозріли. Весь процес від засолювання до повної готовності займає два тижні. Докладний рецепт приготування, представлений у відеосюжеті:

В желе

Особливість цього рецепта маринування огірків на зиму – використання заливки, для приготування якої використовують желатин. Процес консервації включає додаткову стерилізацію овочів на водяній бані вже після додавання кип’яченого розсолу (це збільшує термін їх зберігання). Проте готують такі огірочки і без додаткової теплової обробки. Зберігати їх рекомендують в холодильнику протягом двох місяців. Про особливості маринування огірків по цьому рецепту дивіться у відео з ютуба:

Консервація огірків солоних і смажених «Все буде добре»

Консервувати огірки по новому, супер вдалому рецептом пропонують ведучі програми «Все буде добре». Овочі, приготовлені таким способом, протягом усього часу зберігання залишаються пружними, мають привабливий яскраво зелений колір. Ведучі програми розкривають секрети приготування смачних, ароматних, хрустких огірків без закрутки і гострих, пряних смажених огірочків по-китайськи з імбирною заливкою. Ознайомтеся з покроковим приготуванням цих делікатесів, подивившись відео:

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/112113-yak-soliti-ogirki-na-zimu-shhob-buli-hrust/