Фото: russianfood.com
У цьому рецепті ми розповімо про приготування смачної заготовки – фаршированих баклажани на зиму.
Консервування баклажанів припускає безліч різноманітних рецептів, в тому числі заготовити цей чудовий овоч на зиму можна в фаршированому вигляді. Начинка для фарширування, як правило, використовується овочева – з моркви, часнику, болгарського перцю, різноманітної зелені і т. д.
Ми розповімо, як зробити фаршировані баклажани на зиму простим способом. Ця закуска виходить дуже апетитною, а подавати її згодом ви зможете навіть на святковий стіл.
Для приготування баклажанів по цьому рецепту використовуються невеликі баклажани довжиною до 10см.
Рецепт фаршированих баклажанів
Фото: ochenwkusno.ru
5 кг баклажанів
Начинка:
10-15 зубчиків часнику
2 моркви великих
1-2 болгарських перцю великих
1-2 стебла селери
з 1 пучка кінзи і кропу
1/2 пучка петрушки
трохи базиліка/м’яти
Маринад:
2 л води
1 л оцту 5%
по 100 г солі і цукру
Спеції (у кожну банку):
8-10 горошин чорного перцю
4-5 горошин запашного перцю
по 1-2 гвоздики і лаврових аркуша
1/2 ч. л. сухих зерен коріандру
1 щіпка меленої кориці
Як приготувати фаршировані баклажани на зиму:
Промити баклажани, зрізати плодоніжки, розрізати кожен уздовж навпіл, але не до кінця (щоб баклажан не розпався на 2 окремих половинки, вийняти частину м’якоті з обох половинок – щоб було куди класти начинку.
Опустити баклажани у велику ємність з підсоленою киплячою водою і проварити 5 хв, потім відкинути на друшляк, а зверху поставити невеликий вантаж – так з овоча вийде зайва рідина.
Моркву потерти на крупній тертці, часник подрібнити, дрібним кубиком або нарізати соломкою болгарський перець, частину м’якоті, вийнятої з баклажанів, також подрібнити і додати до овочів для начинки, порубати дрібно зелень.
За допомогою чайної ложки викласти начинку в баклажани, щільно закрити кожен баклажан, викласти в простерилізовані банки ємністю 1л, перекладаючи спеціями – чорним і запашним перцем, гвоздикою, корицею, коріандром, лавровим листом.
Для маринаду довести до кипіння воду, всипати цукор, сіль, додати спеції і 2-3хв прокип’ятити.
У кожну банку влити по ? склянки оцту, долити до верху гарячий маринад так, щоб він злегка перелився через край банки.
Закрити банки простерилизованными кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою, дати в такому положенні повністю охолонути при кімнатній температурі, прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Вдалих заготовок!
До інгредієнтів для начинки можна додати тертий на крупній тертці корінь селери і петрушки, а також дрібно нашатковану білокачанну капусту. Любителі пікантного також можуть додати гострий перець за смаком.
Друзі, а ви закриваєте на зиму фаршировані баклажани? Яку начинку віддаєте перевагу використовувати для фарширування? Поділіться своїми уподобаннями у коментарях до цього рецептом.
