Незважаючи на те, що манна крупа в приготуванні, мабуть, найпростіша, утруднення при роботі з нею у хазяєчок все одно час від часу виникають. То виходить занадто рідке блюдо, то утворюються дивні грудочки, то колір не відповідає бажаному. Чи існують якісь хитрощі в цьому процесі? Як правильно варити манну кашу в каструлі і мультиварці? Чим відрізняються способи її приготування на молоці і на воді? Як отримати саму смачну манну кашу?
Як варити манну кашу на молоці?
Самий традиційний рецепт приготування манної каші, звичайно ж, передбачає її варіння на молоці: блюдо виходить дуже поживним за рахунок білка, і єдиний недолік страви – його калорійність. Манна каша, зварена на молоці, «важить» близько 330 кКал на 100 г вже готового страви, знизити цифру можна при додаванні води.
Склад:
- Молоко незбиране коров’яче – 300 мл
- Крупа манна – 2,5 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка
- Масло вершкове – 1 ст. л.
Приготування:
- Молоко потрібно налити в невелику каструльку з високими (!) бортиками, поставити на конфорку зі слабкою потужністю. Як тільки рідина почне закипати і збільшуватися в об’ємі, її потрібно осадити помішуванням і всипати в неї манну крупу. Рекомендовано це робити столовою ложкою з виїмкою на боці – цівка вийде тонка.
- Протягом 2-3 хв. кашу слід постійно перемішувати, не відходячи від плити. Потужність конфорки також зберігається мінімальна. Після закінчення зазначеного часу вогонь вимикається, каструля накривається кришкою, закутується рушником. Стежте, щоб воно не торкнулося конфорки, інакше подпалится.
- Залиште каструлю на 15-20 хв., щоб крупа розбухла, і каша дійшла до готовності.
- Якщо плита газова, тепло вона не віддасть у вимкненому стані. У такому разі перед тим, як поставити молоко кип’ятитися, потрібно розігріти духовку до 120-130 градусів, і після вимкнення конфорки каструлю з кашею переставити в гарячу духовку на 20-30 хв. Рушником кутати її не потрібно.
А щоб на молочної манної каші не утворилася плівка, при подачі її поверхня потрібно змастити вершковим маслом і злегка вимішати його у верхній шар страви. При цьому каша повинна бути гарячою, інакше необхідного ефекту досягти не вийде.
Як варити манну кашу на воді?
Манна каша на воді по калорійності виходить легше і підходить людям, у яких не засвоюється лактоза. При цьому її смакові якості нітрохи не гірше, ніж у молочної каші, а варіння в деякому роді простіше, оскільки немає ризику, що рідина втече, як це часто відбувається з молоком. Крім того, фахівці впевнені, що краще додати молоко в останній момент, ніж прогрівати його і проварювати: за рахунок термообробки воно втрачає основну масу живильних речовин.
Склад:
- Вода чиста холодна – 100 мл
- Тепла Вода кип’ячена – 200 мл
- Крупа манна – 3 ст. л.
- Сіль – щіпка
- Цукор або мед – 1 ч. л.
Приготування:
- У каструлю з товстими стінками наливається 100 мл води, яку потрібно довести до кипіння. Як тільки це відбудеться, туди додається сіль і обережно висипається манна крупа. Найкраще це робити по ложкам: висипати 1 ч. л., щоб крупа покрила поверхню води, перемішати, висипати ще 1 ч. л., знову перемішати, і т. д.
- Варити кашу на середньому вогні 2-3 хв, після чого цівкою почати вливати теплу кип’ячену воду. Такий хід дозволить уникнути необхідності розбивати можливі грудочки в манної каші.
- Через 3-5 хв. безперервного помішування, каструля накривається кришкою, вогонь під конфоркою забирається, якщо плита електрична, і зводиться на самий мінімум, якщо вона газова. Протягом наступних 10-15 хв. каша буде нудитися або настоюватися, в залежності від типу побутової техніки.
Як варити манну кашу в мультиварці?
Більшість жінок сьогодні плиту замінили мультиварка: це швидко, просто і не вимагає ніяких зусиль – продукти закладаються у велику чашу, виставляється таймер, і страва готується самостійно, без контролю за його станом. Можна скористатися мультиварка для манної каші? Змінюється чи технологія?
Склад:
- Молоко або вода – 1 мульти-склянка
- Крупа манна – 1/5 мульти-склянки
- Цукрова пудра – 1,5 ч. л.
- Сіль – щіпка
- Масло вершкове – на кінчику ножа
Приготування:
- У чашу мультиварки висипається манна крупа, тонкою цівкою вливається рідина (приблизно 1/3 від його обсягу). Після цього потрібно почекати 5-10 хв., щоб крупинки трохи розбухнули. Мультиварка не включається.
- Потім доливається залишилася рідина, що вводиться цукрова пудра, сіль, вершкове масло. Протягом 7-8 хв. мультиварка працює на режимі «Варка», кришка повинна бути відкрита, масу потрібно злегка помішувати, не даючи їй схопитися.
- На останньому етапі кришка закривається, виставляється режим «Каша», таймер на 2-3 хв. Після цього манну кашу потрібно знову перемішати і можна подавати до столу, не наполягаючи додатково.
Як варити манну кашу з овочами для грудничка?
Найчастіше манна каша з’являється в раціоні маленьких дітей, оскільки її консистенція дозволяє нагодувати навіть новонародженого, а простота компонентів підходить для початкових етапів переходу на повноцінне харчування від маминого молока. Незважаючи на те, що лікарі вкрай не рекомендують старатися з годуванням малюка цим блюдом через порожнечі манної крупи (користі в ній ще менше, ніж у пшеничному борошні вищого сорту), манну кашу для грудничка можна зробити досить поживною, якщо варити не на воді або молоці, а на овочевому бульйоні.
Склад:
- Вода – 300 мл
- Крупа манна – 20 г
- Морква – 1/3 шт.
- Капуста білокачанна – 2 аркуша
- Масло вершкове – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка
Приготування:
- У каструльці доводиться до кипіння вода, підсолювати, у неї закладаються очищені і порізані шматочки моркви і листя капусти. На середньому вогні під кришкою овочі потрібно варити до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Як тільки це станеться, їх виймають з води і викидають або перекладають у блендер і подрібнюють до стану пюре: воно піде для заповнення готової каші.
- Отриманий бульйон потрібно злити через сито в нову каструльку так, щоб туди потрапило тільки 200 мл рідини. Решту можна вилити. Якщо води википіло багато, її треба долити до зазначеного обсягу, але використовувати для цього вже кип’ячену теплу воду.
- Як тільки бульйон почне закипати, у нього обережно засипають манну крупу, каструльку кришкою не накривають. Потужність слід зменшити до середнього, кашу постійно помішувати, особливо старанно відокремлюючи її від дна.
- Манна каша для грудничка буде готова, коли лопаточка стане крутитися в неї з працею, а при пробі крупинки перестануть відчуватися. Приблизний час приготування від моменту закипання – 25-30 хв.
Перед подачею страву слід додати розм’якшене вершкове масло (можна відразу в каструлю, накрити кришкою і залишити на 1-2 хв. на конфорці), збиті в блендері овочі.
Як варити манну кашу: Поради та хитрості
Найчастіше у недосвідчених хазяєчок виникає питання – скільки варити манну кашу? Де та тендітна грань між перевареної щільною масою і незрозумілою рідиною, не схожої на правильну кашу. Від чого важливо відштовхуватися, розраховуючи цей час?
- Загальний час варіння манної каші не повинна перевищувати 25 хв., однак у деяких рецептах можливі і скорочення до 7-8 хв. Залежить це і від особистих пристрастей, і від того, кому саме вариться каша. Немовляті потрібно робити рідке блюдо, і, якщо сталося так, що Ви перетримали каструлю на плиті, туди варто долити трохи гарячої води або молока і дочекатися повторного закипання.
- На консистенцію манної каші впливає не тільки факт помішування, але і спосіб додавання крупи в рідину. Як тільки вода, молоко або бульйон закипають, їх починають енергійно перемішувати, тут же всипаючи крупу дуже тонкою цівкою. Чим акуратніше це буде зроблено, тим вище ймовірність того, що грудочки не почнуть утворюватися.
- Порада від професіоналів: висипайте манну крупу в каструлю через сито – це зменшить ризик виникнення грудок.
- Крупа при додаванні в рідина повинна бути сухою. З цією метою бажано використовувати не набрану з пакету манку, а прогартовану на сковороді або деку протягом 1-2 хв. Якщо крупинки злежуються, вони в такому ж зчепленому вигляді потрапляють в каструлю, що призводить до отримання неоднорідної консистенції.
- Існує перевірений спосіб варіння манної каші без грудочок, яким часто користуються молоді мами: у каструлю заливається холодне свіже (обов’язково!) молоко, туди відразу ж висипається просеянная манна крупа, обережно збивається міксером на низькій швидкості, щоб розподілити її по рідини, і під каструлею включається вогонь. Манна каша вариться за таким рецептом на малій потужності, протягом 5-7 хв., при безперервному помішуванні.
- Деякі господині люблять готувати манну кашу на молоці розведеному водою. Пропорція рідин у такому випадку залежить від її жирності: пісне зазвичай поєднується як 1:1, а жирне краще брати як 3:7 з меншою кількістю молока.
Наостанок слід згадати рецепт, активно практикувався в кухні радянського союзу, щоправда, небажаний для дитячого харчування через підвищення жирності страви. Зате в грудочки каші майже не утворювалися, а консистенція виходила повітряної і ніжною.
- Вершкове масло нагріти на сковороді з товстим дном і високими бортиками, всипати в нього манну крупу, на середньому вогні гріти 1-2 хв., постійно помішуючи, щоб крупинки розійшлися в маслі. Потім туди підливається молоко, можна в поєднанні з водою, і каша помішується ще 4-5 хв, після чого сковорода накривається кришкою, потужність конфорки зменшується до мінімуму.
Користь манної каші досі оскаржується лікарями і дієтологами, однак навіть незважаючи на це блюдо не втрачає своєї популярності. Універсальність манної крупи дозволяє її готувати на будь рідини і додавати до неї овочі і фрукти, морепродукти, м’ясо. Однак блюдо вкрай не низькокалорійне, тому пам’ятайте про міру в його вживанні.
