Персики на грилі

Фото: culinarystudio.ru

Чудове поєднання ароматних стиглих персиків, горіхів, карамелі і вершкового крему в рецепті від Орисі Васильчишиной, веде майстер-класів Кулінарній Студії Clever і шеф-кондитера кав’ярні «Чізкейк-Хаус» – справжнього експерта в приготуванні десертів. Напередодні вихідних порадуйте себе десертом за минулий робочий тиждень!

На 6 порцій час приготування: 1 годину

Інгредієнти:

Крамбл:

Горіх волоський або пекан – 65 г

Борошно пшеничне – 155 г

Пудра цукрова – 40 г

Цукор коричневий – 25 г

Сіль – ? ч. ложки

Масло вершкове – 85 г

Ванільний екстракт – 1 ч. ложка

Карамель:

Цукор – 135 г

Вершки 35% – 155 мл

Коньяк або віскі – 1 ст. ложка

Сіль морська велика – 1/3 ч. ложки

Вершковий крем:

Вершки 35% (холодні) – 120 мл

Пудра цукрова – 1 ст. ложка

Сметана (35-42%) – 30 г

Ваніль – ? палички

Персики:

Масло вершкове – 30 г

Персик – 6 штук

Сироп кленовий – 50 мл

Кориця

Для подачі:

Морозиво ванільне – 300 г

Спосіб приготування:

Крамбл:

Горіхи трохи обсмажити на сухій сковороді, потім остудити і дрібно порубати.

Змішати горіхи з борошном, цукром, сіллю і розпушувачем. Додати розтоплене вершкове масло, ванільний екстракт і перемішати руками до утворення крихти. Викласти на деко і випікати близько 8 хвилин, потім дістати і перемішати.

Випікати ще близько 5 хвилин або до готовності. Повністю остудити. Можна зберігати в банку до тижня.

Карамель:

Цукор розтопити в невеликому сотейнику, коли він стане карамельного кольору, акуратно в три прийоми влити теплі вершки, кожен раз добре вимішуючи.

Після того як карамель стане однорідною, прогріти її ще кілька хвилин, потім зняти з вогню і додати масло, перемішати, влити алкоголь і всипати сіль.

Крем:

Холодні вершки збити з цукровою пудрою до м’яких пік. Додати сметану і насіння ванілі. Зберігати в холодильнику до подачі.

Персики:

Розігріти гриль до середньої спека і змастити маслом. Персики розрізати на 2 частини і вийняти кісточки. Змастити половинки фруктів кленовим сиропом і посипати корицею. Покласти зрізом на розігрітий гриль і смажити близько 10 хвилин на помірному вогні.

Поки персики не стануть м’якими і не них не з’являться характерні смужки від гриля. Готові фрукти ще трохи змастити кленовим сиропом. Викласти половинки персиків на блюдо, покласти зверху кульку морозива і/або вершковий крем. Полити карамеллю і щедро посипати крамблом. Подавати негайно!

Автор рецепта:

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/110122-persiki-na-grili/