Курячий паштет

Фото: culinarystudio.ru

Вишуканий і в той же час простий рецепт від шеф-кухаря ресторану «Райкін Plaza Hotel» Марко Праццоли, провідного майстер-класів Кулінарній Студії Clever.

На 10 порцій час приготування – 40 хвилин

Інгредієнти:

Печінка куряча – 1 кг

Цибуля ріпчаста – 3 шт.

Коньяк – 50 мл

Трюфельне Масло – 50 мл

Масло вершкове – 500 г

Багет білий – 3 шт.

Салат фризі – 100 г

Бальзамічний Крем – 100 г

Цукор – 20 г

Перець чорний мелений – 5 г

Фісташки (цілі) – 100 г (або очищені – 50 г)

Спосіб приготування:

Очистити цибулю, нарізати кубиком.

Печінка просушити від крові, серветкою або рушником.

Розігріти невелику кількість вершкового масла і обсмажити цибулю, додати цілу печінка, смажити 3-5 хвилин. Влити коньяк. Підпалити пари, дати згаснути вогню. Випарити. Загальний час смаження 15 хвилин.

Зняти з плити, додати трюфельне масло і вершкове. Пробити блендером, додати сіль, чорний перець, цукор.

Охолодити паштет в холодильнику 20 хвилин.

Нарізати багет, змастити оливковою олією і 6-7 хвилин підсушити в духовці при температурі 180С.

Фісташки очистити, розчавити плоскою стороною ножа і дрібно порубати.

На тарілку викласти хліб, поруч паштет, прикрасити салатом і бальзамічним кремом.

Паштет посипати фісташкової пудрою.

Автор рецепта:

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/110116-kyriachii-pashtet/