При такому різноманітті буває важко вибрати один рецепт смачної аджики з помідорів на зиму, який сподобається всім членам сім’ї без винятку. Адже хтось любить страви погостріше, а хтось, навпаки, вважає за краще кисло-солодкі, пряні, не обпікають мова приправи і соуси. Але оскільки готується аджика з помідорів на зиму елементарно просто і швидко, вирішити проблему буде легко: замість одного використовувати 2-4 найцікавіших рецепта, зробивши одразу кілька варіантів аджики.
Традиційні рецепти аджики на зиму з червоних помідорів
Як зробити аджику з помідорів на зиму? Для тих, кому обжігающе гострі приправи і соуси не по душі, сподобається аджика з помідор і часнику на зиму з морквою, солодким перцем, цибулею. На 5 кг томатів:
- • За 1 кг моркви і болгарського перцю.
- • 0,6 кг цибулі.
- • 0,4 кг часнику.
- • 6 стручків гіркого перцю.
- • 2 ст. цукрового піску.
- • 0,5 л рослинного масла.
- • ? Склянки солі.
- • 0,5 л столового оцту (6%).
Якщо замість цибулі додати 500 г подрібненого кореня хрону, вийде гостра аджика з хріном і помідорами на зиму. У народі цю оригінальну приправу частіше називають не аджикою, а хреновиной або хренодером.
Готувати домашню аджику з помідорів на зиму за цим рецептом нескладно. Спочатку потрібно відміряти необхідну кількість всіх продуктів, овочі помити і почистити. Потім нарізати невеликими шматочками томати, перець (солодкий і гіркий), моркву, цибулю.
Наступний етап приготування аджики з помідор і часнику на зиму – подрібнення овочів за допомогою м’ясорубки. Послідовність закладання ролі не грає – всі овочі, включаючи часник, для варіння змішують в одній ємності.
Далі майбутня смачна аджика з помідорів на зиму відправляється на плиту, де кипить і вариться на маленькому вогні. Через півгодини вливають олію, оцет і продовжують варити ще стільки ж.
Напівготову аджику з помідорів на зиму сахарят і солять. Продовжують уварювати до тих пір, поки початковий обсяг продукту не зменшиться в 1,5 рази. За часом це займає від одного до 2,5 годин. Готової аджикою (не остуджуючи!) заповнюють простерилізовані банки, закочують бляшаними кришками і відправляють на зберігання в комору.
Хто любить соуси погостріше, оцінять по достоїнству рецепт аджики гострою на зиму з помідорів і перцю чилі. Його перевага – відсутність етапу варіння. Готується аджика з помідорів на зиму гостра з рівної кількості томатів і перцю солодкого (по кілограму), перцю чилі (0,5 кг), часнику (300 грамів). Цукру не потрібно, солі на це кількість досить столової ложки.
Овочі обробляють за тим же принципом, що і в першому рецепті аджики на зиму з помідор. Потім овочеву суміш не варять, а відправляють в тепле місце для бродіння. Перед цим аджику на зиму з помідорів і перцю чилі потрібно буде посолити.
Процес бродіння займає саме більше 5 днів, протягом яких заготівлю потрібно буде періодично помішувати. Достатнім вважається робити це двічі на день.
Більше нічого в цьому рецепті гострої аджики на зиму з помідор робити не доведеться, що дуже зручно. Після закінчення покладеного часу «забродившую» овочеву масу потрібно буде просто розфасувати по простерилизованным банкам і закрити звичайними капроновими кришками.
На виході має вийти 5 півлітрових баночок. Зберігати в холодильнику, в льосі.
Аджика з яблуками і помідорами на зиму кисло-солодка
Якщо традиційну гостру аджику «підсолодити» яблуками, вийде відмінний зимовий соус до рибних, м’ясних, овочевих страв. Як приготувати аджику на зиму з помідорів і яблук?
Помідорів можна сміливо відміряти 2,5 кг. Яблук, моркви і болгарських перців – кожного по 1 кг. Плюс 3 стручки гіркого перцю і традиційний часник – 200 грамів. Ще для такої аджики з яблуками і помідорами на зиму необхідно взяти рівно по одному 250-граммовому склянки рослинного масла, цукру і 3% оцту. Солі – чверть склянки.
Потім процес повторюється: помиті, очищені, нарізані шматочками яблука і овочі (крім часнику) перемелюють на м’ясорубці, висипають в одну ємність. Ставлять на вогонь, додають масло. Одночасно всипають цукор і сіль. Варять при лінивому кипінні протягом години.
Потім в гостру аджику з помідорів на зиму з яблуками додають подрібнений часник, вливають розведений водою столовий оцет. Перемішавши все ретельно, продовжують варіння. Через 10 хвилин можна розкладати аджику по банкам (попередньо простерилізувати).
Аджика з зелених помідорів на зиму: рецепти
Недозрілі томати теж можна використовувати для приготування смачних закусок і соусів. Наприклад, зробити аджику із зелених помідорів на зиму. Готувати її так само просто, як і з червоних помідорів.
Продукти одного з популярних рецептів аджики з зелених помідорів на зиму:
- – 2 кг нестиглих томатів;
- – 3 кг перцю солодкого;
- – 0,5 кг перцю пекучого;
- – головка часнику;
- – Пучок цибулі зеленої.
Всі інгредієнти дрібно нарізати, змішати разом, проварити одну годину. Додати 2 ст. рослинної олії і стільки ж столового оцту. Посолити (1 ст.), всипати цукор (1,5 склянки). Розмішати, дати покипіти ще 20 хвилин на слабкому вогні. Розлити аджику киплячій по банках, закатати.
У тій же послідовності готується гостра аджика з зелених помідорів на зиму. Однак набір продуктів тут трохи інший. Так, на 3 кг помідорів знадобиться кілограм перцю, 3 стручки гіркого перцю і часнику 2 великих головки. Цукру додавати взагалі не треба, зате солі доведеться взяти ? склянки. Плюс, на цей рецепт аджики йде 2 склянки рослинної олії, 4 ст. ложки 9% оцту.
Ось так просто і без особливих труднощів можна зробити відразу кілька варіантів смачної аджики. Причому, як можна було помітити, процес приготування у багатьох рецептах дуже схожий. Але за смаком, гостроті, аромату виходять абсолютно різні закуски.
