Березовий сік рецепти приготування алкогольних і безалкогольних напоїв

Про користь березового соку можна говорити нескінченно. З настанням перших теплих днів у березні пора приступати до збирання цього елітного природного напою, який багатий вітамінами В6, В12, що містить всього 2 % цукру (низький глікемічний індекс, важливий для хворих діабетом), але більше 10 органічних кислот. А чи знаєте ви, скільки існує рецептів на основі березового нектару? Ви звикли пити його тільки в чистому вигляді? Пропонуємо розглянути рекомендовані нами алкогольні та безалкогольні напої, виготовлені за допомогою березового соку.

Що можна приготувати з березового соку

Свіжий сік зберігається в холодильнику всього дві доби. У зв’язку з тим, що збір березового нектару обмежений у часі, варто подбати про те, щоб законсервувати потрібну кількість, яка стане в нагоді для використання в інші місяці року. Для косметичних цілей спробуйте заморозити його в кубиках. На основі березового соку часто готують квас, який бродить за рахунок наявності власного цукру, розбавляють соки і напої, збагачуючи мікроелементами, варять самогон і роблять вино.

Рецепти безалкогольних напоїв

Існує кілька простих у приготуванні і дуже корисних напоїв, приготовлених на основі березового нектару. Ще наші предки тамували спрагу квасом, лікувалися настоями на соку, який дарувала їм лісова красуня. Хочете спробувати приготувати напої, використовуючи березовий нектар? Пропонуємо вашій увазі кілька нескладних рецептів, де присутні загальнодоступні інгредієнти.

Квас з березового соку

Березовий квас – дуже корисний тонізуючий напій, що володіє цілющими властивостями і позитивно впливає на організм людини. Не варто використовувати пластиковий посуд, краще візьміть скляні банки. Приготований квас у прохолодному місці може зберігатися від чотирьох до шести місяців. Ось самі рецепти:

Рецепт№1

  • Процідити через марлю, складену в декілька шарів, 5 л березового соку, видаливши домішки і дрібне сміття від дерева.
  • Додати 20-25 штук родзинок.
  • В рідину всипати 200 г цукру.
  • Залишити бродити на 3-4 дні у прохолодному місці.
  • Ще раз процідити через марлю і розлити по скляних ємностях.

Рецепт№2

  • Березовий сік (5 л) процідити через марлю.
  • У невеликій кількості рідини розвести 25 грамів дріжджів і додати до основного об’єму.
  • Додати сік 1 лимона, 20-30 грам меду і 100 грам цукру.
  • Для пікантності смаку можливо додавання декількох штук родзинок або інші сухофрукти.
  • Готовність до вживання квасу настає через 4 дні.
  • Розлити квас по скляних ємностей і зберігати в прохолодному місці.

Сік берези з лимоном

Відмінний напій для спекотних літніх днів, особливо якщо до нього додати кілька кубиків льоду. Рецепти лимонаду з березовим нектаром :

Рецепт№1

  • 2,5 літра березового соку, процідити через марлю.
  • 2 великих чи 3 середніх лимона помити, порізати тонкими часточками.
  • Засипати лимон 180-220 грамами цукру, дати настоятися півгодини, поки лимон пустить сік.
  • Змішуємо з березовим нектаром і залишаємо на 2 години, після чого ставимо на охолодження.

Рецепт№2

  • Проціджений сік (5 літрів) ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, знімаючи  піну.
  • Додаємо 1 склянку цукру. Кількість регулюється любов’ю до солодкого.
  • В стерилізовані 3 л банки покласти по 4-6 кружечків лимона, які попередньо обдати окропом. Спробуйте додати пару гілочок м’яти.
  • Залити киплячою рідиною. Закатати кришкою і перевернути.
  • Через добу поставити в темне місце з низькою температурою.

Березовий сік з шипшиною

Додаючи шипшину до березового соку, ви подвоюєте вітамінний склад напою. Маючи кисло-солодкий смак приємний, він сподобається багатьом шанувальникам корисних продуктів.

  • Взяти 3 л процідженого березового соку.
  • Поставити на середній вогонь. При утворенні піни знімати її.
  • Промити 15-20 штук плодів шипшини.
  • Під час закипання додаємо в рідину 150-180 г цукру, 1 неповну чайну ложку лимонної кислоти і шипшина.
  • Кип’ятимо близько 10 хвилин.
  • У гарячому вигляді розливаємо по попередньо простерилізованним скляним банкам, потім закатуємо.
  • Енергетичний вітамінний коктейль готовий.

Рецепти алкогольних напоїв з соку берези

Але не тільки тонізуючими напоями славляться рецепти березового соку. Поєднуючи алкогольні градуси і природну вітамінну рідину, легко отримати незвичайні напої різного ступеня міцності. Найпоширенішими і простими рецептами приготування домашньої кухні ми готові поділитися з вами, а гарантія якості залежить від сумлінності виконавця.

Брага

Зброджування відбувається за рахунок розкладання цукру на вуглекислий газ, спирт етиловий і воду. Все це відбувається під впливом дріжджів, при певній температурі і правильній концентрації компонентів. Посуд для браги краще брати великий, перевищує обсяг первісної рідини в 2 рази, щоб під час зброджування продукт «не втік».

  • Березовий сік (10 літрів) процідити, застосувавши марлю в кілька шарів, видалити сторонні домішки.
  • В теплу рідину, нагріту до 30-40 градусів, додати 3 кг цукру і розмішати до повного розчинення.
  • Пекарські дріжджі 200 г розім’яти до стану крихти і відправити до соку.
  • Для зменшення піноутворення додайте 1 столову ложку кислого молока або замінити кефіром.
  • Ємність з усіма інгредієнтами ставлять під водяний затор або надягають медичну гумову рукавичку (для перешкоджання проникненню повітря ззовні).
  • Утеплюють і залишають на 9-12 днів, поки не припиниться активне виділення бульбашок.
  • Зовнішніми ознаками, що брага дозріла, можуть служити осадження дріжджів на дно, придбання рідиною прозорості.
  • Смакові якості дозрілої браги – гірко-кисла, без солодощі.

Самогон

Щоб отримати якісний самогон з березового соку, слід виконати маніпуляції попереднього пункту – приготувати брагу. Домашнє виготовлення горілки гарантує отримання алкогольного напою хорошої якості. Для додання особливого смаку деякі любителі експериментів додають до бразі листочки смородини або вишні. Отриману дозрілу брагу переганяють на самогонному апараті. На основі 10 л березового нектару виходить 3-3,5 літрів самогону міцністю 40 градусів.

Очищення рекомендується провести деревним вугіллям або подвійною перегонкою, що ще збільшить міцність алкогольного напою. Отриманий самогон рекомендується при необхідності розбавляти водою, але не березовим соком. Алкогольний напій від цього відразу помутніє, а на поверхні може утворитися желеподібна неприємна субстанція.

Вино

Вино, де основою є березовий сік, дозріває швидко, готове до вживання приблизно через 2 тижні, якщо його зберігати в приміщенні з низькою температурою. Приготувати напій легко, з цим справиться і починаючий винороб, але не варто відходити від рецептів, щоб не звести всі зусилля нанівець. Почніть з класичного рецепту, а потім додайте до нього власні інгредієнти.

Рецепт №1 (класичний)

  • Березовий сік (5 літрів) наливаємо у вогнетривку ємність і доводимо до кипіння.
  • В скляну ємність для бродіння висипаємо 300 грам цукру, кладемо дві скибочки лимона. Заливаємо 1 літр столового білого вина.
  • В цю ж ємність переливаємо гарячий березовий сік.
  • Трохи остудивши рідина, додаємо половину чайної ложки сухих дріжджів.
  • Відстоявши 3 дні, вино закупорюють по пляшках і відправляють в темне прохолодне місце.
  • Зберігати краще горизонтально.

Рецепт №2 (березовик)

  • 5 літрів свіжого березового соку залити в скляну ємність або дубову бочку.
  • Додати 0,75 літра кріпленого вина, наприклад, портвейну, і 0,5 літра горілки (40 градусів).
  • До вмісту додати 1 кг цукру і 0,5 кг вимитого родзинок.
  • Перемішувати, поки цукор не розчиниться.
  • Ємність щільно закрити і поставити в холодне місце.
  • Через 2 місяці винний напій готовий. Його розливають по скляних пляшках, ретельно закупорюють і зберігають в прохолодному темному місці горизонтально.

Медовуха

Медовуха – старовинний алкогольний напій наших предків, що користується великою популярністю донині. Рецепт приготування напою з градусами не складний, але вимагає витримки 4-5 місяців:

  • В емальований посуд вилити 3 літри процідженого березового соку.
  • Додати до рідини 500 грам натурального меду і прокип’ятити протягом 1 години, знімаючи  піну.
  • Трохи остудити до кімнатної температури.
  • В теплий сироп покласти 100 грам житнього хліба, намазаного 20 грамів дріжджів.
  • Залишити в теплому місці приблизно на 1 годину, рідина має заграти.
  • Якщо бродіння не починається, додайте ще трохи дріжджів.
  • Коли майбутня медовуха почала бродити, хліб приберіть, а ємність накрийте рушником.
  • Бродити медовуха повинна в теплому місці.
  • Після закінчення процесу бродіння медовуху розлити по скляних пляшках, закупорити і настоювати в темному прохолодному місці.

Як правильно консервувати березовий сік

На жаль, без термічної обробки законсервувати березовий сік за рецептами неможливо. При цьому втрачається частина корисних речовин, але збільшується термін зберігання продукту. Консервований березовий сік варто вживати цілий рік, а не тільки навесні у свіжому вигляді. При кип’ятінні потрібно обов’язково знімати піну, інакше потім вона перетвориться на рудий неприємний осад. Зберігається консервація з березовим соком обов’язково в прохолодному, бажано темному місці.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/109296-berezoviy-sik-retsepti-prigotuvannya-a/