Якщо ви хочете побалувати себе і сім’ю смачним, ситним і поживним першою стравою на обід, то один з рецептів квасоляного супу вам напевно сподобається. Квасоля сповнена корисних речовин – білка, вітамінів груп А, В, Е, мікроелементів кальцію, магнію, натрію, заліза, йоду. Супи варять з стручкової квасолі або бобів різних кольорів та сортів. Перевага їх над іншими складовими в тому, що навіть після парової обробки зберігаються всі корисні речовини. Кухарі всього світу використовують квасолю у створенні своїх коронних перших страв, скористайтеся і ви цією можливістю!
Підготовка до приготування квасолі
У квасоляного супу є один недолік – витрачений час. Вариться квасоля дуже довго, тому кулінарні експерти радять замочувати її за кілька годин до приготування, а краще – за ніч. У літній час квасолю слід перемістити в холодильник, інакше є ризик закисання. Взимку залишайте її в мисочці на столі без страху. За ніч вона дійде до потрібної кондиції.
Для замочування квасолі рекомендують використовувати кип’ячену охолоджену воду. Тоді боби не тільки стануть м’якими, але і позбудуться від олігосахаридів, речовин, які створюють підвищене газоутворення і не перетравлюються організмом. Коли квасоля досягне потрібної кондиції, або час готування прийде, злийте всю рідину, в ній містяться небажані компоненти. Боби ретельно промийте.
Покрокові рецепти приготування квасоляного супу
Корисне перше блюдо оцінять гурмани у вашій родині. Хоч до рецептами квасолеві супів рідко звертаються, в цьому і є пікантність. Незвичайний смак у поєднанні з насиченням від невеликої тарілки – те, що потрібно влітку, взимку або в будь-особливий день. Покрокові рецепти допоможуть вам ознайомитися з класичними рецептами, м’ясними, вегетаріанськими стравами, а так само з швидкими супами з квасолею. Спробувавши навіть один з них, ви захочете приготувати його знову!
Класичний квасолевий суп
Якщо ви хочете підбадьоритися після втомленого проведення часу або швидше оговтатися від застуди, класичний квасолевий суп з тушонкою допоможе вам це зробити. Переваги даного рецепту: швидкість приготування, невисока калорійність, ситність і незвичайний смак. Цей суп з тушонкою настільки насичений, що після такого першого страви ви і десерт не захочете, не те що друге. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- біла сира квасоля – 300 г;
- картопля – 4-5 шт.;
- тушонка яловича – 500 г;
- морква – 1 шт.;
- зелень (кріп, петрушка або сухі спеції);
- сіль;
- перець;
- пару лаврових листочків.
Етапи приготування:
- Заздалегідь підготуйте квасоля, замочивши її на кілька годин або ніч.
- Почистіть цибулю, дрібно покришіть. Відправте на сковороду.
- Видаліть шкіру з морквини, наріжте брусочками або скористайтеся теркою. Відправте до злегка золотистої цибулі.
- Поки гаситься зажарка, поставте каструлю з 2,5 л води на вогонь до закипання. Почистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
- Додайте в киплячу воду хвилин на 5-7 зажарку, щоб бульйон придбав овочевий смак. Як тільки він закипить, закиньте картоплю.
- Яловичу тушонку і квасоля відправте в каструлю з супом.
- Кидайте лаврове листя, сіль, перець, спеції, варити на невеликому вогні близько 10 хв.
- Дочекайтеся закипання, посипте свіжою зеленню – суп готовий до подачі на стіл!
Суп з червоної квасолі з м’ясом
Рецепт квасоляного супу з червоними бобами корисніше, ніж перше блюдо з білим сортом. Темний колір (рожевий, коричневий) після теплової обробки зберігає більше вітамінів групи В1. Вживаючи такі квасолеві супчики, ви не тільки будете насичуватися, але і підвищите здатність мозку концентрувати увагу, покращите навички запам’ятовування. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- м’ясо (яловиче або куряче) – 500-600 г;
- темна сира квасоля – 250-300 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- томатна паста чи кетчуп – 2-3 ст. л.;
- петрушка – 1 пучок;
- сіль, перець, спеції.
Етапи приготування:
- Замочуємо боби на кілька годин. Потім потрібно обов’язково злити всю воду, що залишилася.
- Поклавши м’ясо у воду, чекаємо закипання. Якщо суп з яловичиною, на приготування знадобиться більше часу (від години до півтора), ніж з куркою.
- Кидаємо в бульйон червону квасолю, дістаючи м’ясо. Чекаємо, поки охолоне, нарізаємо брусочками.
- Чистимо картоплю, ріжемо кубиками, відправляємо в бульйон.
- Подрібнюємо цибулю, відправляємо на сковорідку.
- Натираємо на тертці або ріжемо брусочками моркву.
- Обсмажуємо злегка овочі, не чекаючи золотих кірочок.
- Додаємо до них кетчуп або пасту до смаку, перемішуємо, тушкуємо 2-3 хвилини.
- Відправляємо зажарку в суп, додаємо необхідні спеції і сіль за смаком, чекаємо закипання.
- Квасолеве страва готова! Подавайте на стіл, присипаючи зверху свіжою петрушкою.
Рецепт супу з консервованої квасолі
Ви є затятим шанувальником мексиканської кухні? Тоді суп чилі підкорить вас і всіх членів сім’ї. Його особливість проявляється в гостроті, помірної густоти, привабливу зовнішньому вигляді. Після такого смачного чилі супчика захочеться пити, але ви встигнете не тільки насититися, але і захотіти добавки. На все у вас піде близько години часу. Для гострого супу крім консервованої квасолі знадобиться:
- нежирний фарш – 500-600 г (курячий або яловичий);
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- часник – 2 зубці;
- чорний мелений перець – 2 ч. л.;
- кмин – 2 ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- баночка консервованих помідорів;
- червоні перці чилі – 2 шт.;
- томатна паста – 700 г;
- банку консервованої квасолі;
- какао – 1 ст. л.;
- сир – 50-100 г;
- сіль за смаком.
Етапи приготування гострого супу з консервованою квасолею:
- Обсмажуємо фарш на сковорідці. Добре розминаємо, щоб усередині не залишилося рожевих сирих грудочок.
- Чистимо, нарізаємо дрібно цибулю. Відправляємо на іншу сковороду.
- Дрібно нарізаємо чилі, додаємо до цибулі.
- Часник пропускаємо через часникодавку, разом з меленим кмином, перцем і сіллю відправляємо на сковороду з перцем чилі. Накриваємо кришкою, тушкуємо деякий час.
- У каструлю для супу кладемо фарш, ароматну зажарку, консервовані помідори, томатну пасту і додаємо воду. Варимо 40-45 хвилин на середньому вогні.
- Почекавши деякий час, додаємо в суп банку консервованої квасолі, цукор, сіль і какао.
- Додаємо води, щоб суп придбав необхідну консистенцію. На слабкому вогні довариваем квасолевий суп 15 хвилин (до закипання).
- У готове блюдо зверху викладається натертий сир.
Суп квасолевий рецепт з грибами і куркою
Для цього рецепта квасоляного супу вам знадобиться:
- куряче м’ясо – 300-400 г (філе, потрошки, ніжки або задня частина);
- квасоля червона або біла – 1 склянка;
- гриби – 200-250 м;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- картопля – 3-4 шт. великих;
- петрушка;
- сіль і спеції за смаком.
Етапи приготування страви:
- Замочіть квасолю заздалегідь. Через 4 години злийте всю воду.
- Зваріть бульйон з допомогою курки. Не забувайте знімати пінку. Коли бульйон буде готовий (близько 2 л), дістаньте м’ясо. Дочекайтеся, поки охолоне, і наріжте шматочками.
- Додайте в бульйон квасолю.
- В цей час поріжте гриби обсмажте на сковороді.
- Подрібніть цибулю, потім моркву. Додайте до грибів.
- Поки готується зажарка, очистіть картоплю, порізати кубиками, відправте в бульйон.
- Коли картопля звариться, додайте смажені овочі з грибами.
- Приправте спеціями і сіллю. Суп квасолевий готовий!
Вегетаріанський квасолевий суп-пюре
Якщо ви дотримуєтеся не просто правильного харчування, а віддаєте перевагу вегетаріанський спосіб життя – це чудово! Нерідко люди з таким вибором, коли тільки починають освоювати кухню «без м’яса», стикаються з проблемою – що ж їсти? Спробуйте приготувати вегетаріанський квасолевий суп-пюре, який допоможе упевнитися, що ви зробили правильний вибір на користь життя тварин. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- квасоля – 200 г;
- морква – 1-2 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- часник – 2-3 зубки;
- перець чилі – половинка;
- помідори – 2 шт.;
- палички селери – 2 шт.;
- коріандр – 1 ст. л.;
- сіль, перець;
- білий хліб, вершкове масло і часник – для грінок.
Етапи приготування вегетаріанського супу-пюре з квасолею:
- Підготуйте заздалегідь боби. Замочіть їх за ніч до приготування супу. Після – злийте всю рідину. Відправте в каструлю з водою, доведіть до кипіння, очікуйте 10 хвилин. Потім знизьте вогонь і варіть до готовності.
- Зваріть овочевий бульйон, поклавши в нього нарізану моркву, цибулю, перець.
- Змішайте бульйон і відвар з квасолею. Готуйте 20-30 хвилин. Дістаньте більшу частину овочів, відправити в блендер для подрібнення.
- Поверніть все назад в каструлю з супом.
- Очистіть від шкірки помідори, наріжте їх разом з селерою. Надішліть варитися.
- Дочекайтеся, поки селера стане м’яким (приблизно через 15 хвилин). Підливайте воду або бульйон, якщо пюре буде здаватися занадто густим.
- На останньому етапі зробіть грінки – видаліть скоринки з батона, поріжте невеликими шматочками, натріть часником, відправте на сковороду з вершковим маслом.
- Подавайте суп-пюре разом з апетитним хлібом.
Рецепт супу з білої квасолі з копченостями
Для приготування квасоляного супу з копченостями вам знадобляться:
- улюблені м’ясні копченості (шинка, бекон, реберця, грудинка) – 400-500 г;
- біла квасоля в томатному соусі – 1 банка;
- картопля велика – 3-4 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- болгарський перець – 1-2 шт.;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- сіль, перець;
- зелень.
Етапи приготування страви:
- Зваріть бульйон з копченостей. Порізати їх кубиками або брусочками, помістіть в каструлю з водою. Знімайте піну. Коли бульйон закипить, зменшіть вогонь, варіть ще 10 хвилин.
- Цибулю і моркву дрібно поріжте. Відправте на сковороду пассероваться.
- Почистіть картоплю, порізати кубиками або скибочками. Відправте в каструлю варитися до копченого.
- Подрібніть болгарський перець. Киньте в бульйон.
- Коли картопля буде готова, додати засмажку, томатну пасту і квасоля в соусі.
- Посоліть і поперчіть суп.
- Якщо вам здасться, що суп кислуватий з-за томатної пасти, додайте за смаком трохи цукру. Страва набуде пікантний смак.
- Готовий суп подавайте зі свіжої порізаної зеленню.
Як варити квасолевий суп з фрикадельками
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- курячий, яловичий або свинячий фарш – 500-600 г;
- сира квасоля – 1 стакан (або 2 ст. готових бобів);
- картопля – 4 шт.;
- селера – 2 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- помідори – 2 шт.;
- лавровий лист;
- сіль, перець;
- петрушка.
Етапи виконання страви:
- Час готування буде залежати від того, який фарш ви вибрали. Курячі фрикадельки зваряться швидше за все (за 15-20 хвилин), яловичі і свинячі – за 30-40 хв. Виходячи з цього, вирішуйте, що спочатку класти – м’ясо, квасоля або картоплю.
- Якщо ви вибрали курячий фарш, відразу посоліть і поперчіть його. Приступите до картоплі – почистіть, наріжте кубиками, відправте в каструлю варитися разом з сирої квасолею.
- В цей час формуйте кульки з фаршу.
- Якщо ви швидко управляєтеся з ножем, то м’ясо кидайте в варитися суп і приступайте до засмажки. Подрібніть цибулю, моркву, надішліть їх на сковороду.
- Очистіть помідори, наріжте кубиками, додайте до засмажки.
- Часник пропустіть через часникодавку, відправте на сковороду. Додайте сіль і перець.
- Протушив засмажку деякий час, відправляйте її разом з порізаною селерою в каструлю, де починають спливати фрикадельки.
- М’ясо небажано довго перетримувати, інакше бульйон вийде каламутним.
- Коли всі продукти досягнутий готовності, посипте блюдо свіжою зеленню.
Відео-рецепт пісного супу з квасолі з овочами
Якщо ви захоплюєтеся стравами різних країн світу, вам обов’язково потрібно спробувати польський квасолевий смачний суп рецепт з ковбасками і копченостями. Він по-справжньому зігріває, а завдяки наваристості, ви стаєте ситим від однієї порції. Подивившись простий відеоурок, ви дізнаєтеся, в якій послідовності варто робити зажарку, варити суп. Спробуйте цей рецепт, кінцевий результат вас не розчарує.
