Автентична грузинська аджика – це правильне поєднання солі, прянощів і трав, яке здатне підкреслити смакову палітру будь-якої страви з м’яса. Крім використання безпосередньо в якості соусу, гостра аджика може виступати в ролі швидкого і смачного маринаду, який можна легко заготовити про запас. Про деяких рецептах грузинської аджики ми поговоримо далі.
Справжня грузинська аджика – рецепт
Оригінальний рецепт аджики не розрахований на людей зі слабкими нервами або страждають від проблем з травленням, оскільки він на левову частку складається з гострого перцю, доповненого великою кількістю часнику і солі. Зберігатися така вогниста заправка може навіть без додаткової стерилізації тари: розклали по чистим банкам, залили тонким шаром масла і залишайте в прохолоді до моменту потреби.
Інгредієнти:
- гострий перець чилі – 980 р;
- часникові зубки – 90 г;
- оцет – 35 мл;
- жменя зелені кінзи;
- солодкий червоний перець – 440 г;
- мелений коріандр – 1 ч. ложка;
- морська сіль – 235 р.
Приготування
За три дні до початку приготування, гострі перці слід викласти на сонце і залишити злегка злегка зів’янути. По закінченні часу очистіть стручки від плодоніжок і видаліть насіння, не забувши неодмінно захищати руки гумовими рукавичками. Стінки очищених плодів довільно наріжте разом з солодким перцем і відправте в чашу блендера. Слідом покладіть очищені зубки часнику, додайте коріандр, сіль і добру жменю кінзи. Влийте оцет і перетворіть всі складові в кашку. Подібну процедуру можна зробити і за допомогою блендера, або вручну, якщо вистачить сил і терпіння.
Грузинська аджика з горіхами на зиму – рецепт
Інгредієнти:
- гострий перець – 510 г;
- часник – 5-6 головок;
- волоські горіхи – 120 г;
- зелень кінзи – 340 г;
- коріандр мелений – 1 ч. ложка;
- морська сіль – 35 р.
Приготування
Надягши гумові рукавички, зріжте з перців плодоніжки і видаліть насіння. Стінки плодів покладіть в чашу блендера, додайте часникові зубки, підсушені і ретельно очищені волоські горіхи, а також зелень і коріандр з сіллю. Подрібніть все в пасту.
Обдайте банки для заготовок окропом і розкладіть по них гострий соус. Покрийте аджику рослинним маслом на сантиметр, потім загорніть банки і зберігайте в прохолоді.
Гостра грузинська аджика з помідорами – рецепт
Додавання томатів у традиційний рецепт неприпустимо, однак, якщо ви хочете приготувати соус з м’якою гостротою, то така опція стане ідеальною.
Інгредієнти:
- томати – 980 р;
- часникові зубчики – 12-15 шт.;
- гострий перець – 420 г;
- солодкий перець – 220 г;
- сіль – 15 р.
Приготування
Очистіть солодкий перець та томати від насіння, а стінки плодів пюрируйте будь-яким зручним способом разом з гострим перцем і часником. Додайте в овочеве пюре сіль і перелийте його в широкий посуд. Залиште аджику бродити на 4-5 днів, щодня перемішуючи, щоб дати вихід газу. Перебродив соус розлийте по банках, покрийте шаром масла і зберігайте, накривши кришкою, при будь-якому температурному режимі.
Зелена грузинська аджика – рецепт
Інгредієнти:
- зелений перець (солодкий) – 440 г;
- зелений перець (гострий) – 25 г;
- часник – 7-8 зубков;
- ядра волоських горіхів – 30 г;
- зелень базиліка, кінзи, кропу – по жмені;
- оцет – 10 мл;
- хмелі-сунелі – щіпка.
Приготування
Очистивши обидва види перцю, подрібніть стінки плодів, пропустивши їх через м’ясорубку. До кашки з перців додайте пюрированные часникові зубки, подрібнену зелень, розтерті в ступі горіхи, оцет і хмелі-сунелі з сіллю. Повторно збийте всі складові разом і розлийте аджику по чистій тарі. Через пару днів соус можна буде пробувати.
