Рецепти з помідорами: яловичина, свинина і картопляні ньоккі. Італійська кухня

Зміст:

  • Яловичина, тушкована з томатами та іншими овочами, маслинами, орегано і чебрецем
  • Свинячі реберця, тушковані з савойської капустою, розмарином, часником і томатним соусом
  • Картопляні ньоккі з томатним соусом з додаванням пармезану, цукру і кориці

У сезон помідорів ми, здається, готуємо з ними все — ріжемо в салат, запікаємо з баклажанами в духовці, робимо заготовки на зиму… А м’ясо, приготоване з помідорами, ви пробували? А картоплю? Пропонуємо освоїти страви італійської кухні — тушковану яловичину, свинячі реберця і картопляні ньоккі. Для всіх цих рецептів вам знадобляться помідори у власному соку або домашній томатний соус — протерті і уварені помідори без шкіри. Наступного разу ми розповімо, як приготувати цей соус самостійно.

До змісту

Яловичина, тушкована з томатами та іншими овочами, маслинами, орегано і чебрецем

На 6-8 порцій:

  • яловичина для гасіння 1 кг
  • рубані помідори у власному соку 400 г
  • червона цибулина 1 шт.
  • морква велика 1 шт.
  • 1 стебло селери
  • маслини (або маслини і оливки) 100 г
  • вершкове масло 25 г
  • сухе біле вино ? склянки
  • пшенична борошно 2 ст. л.
  • орегано і чебрець по 1 гілочці
  • лавровий лист 1 шт.
  • оливкова олія
  • запечена картопля для подачі
  • сіль, мелений чорний перець
  • М’ясо ріжемо великими шматочками, моркву, селеру і цибулю — кубиками. У великій глибокій сковороді розігріваємо оливкову олію, додаємо нарізані овочі, лавровий лист, гілочки орегано і чебрець. Готуємо 10 хвилин на невеликому вогні. Додаємо вершкове масло і перемішуємо, поки воно не розтане.
  • Кладемо в сковороду м’ясо, присипаємо його борошном і добре перемішуємо. Готуємо, поки м’ясо не змінить колір. Вливаємо вино і выпариваем його. Приправляємо сіллю і перцем.
  • Додаємо рубані помідори і маслини. Якщо вам здасться, що рідини замало, влийте трохи води або бульйону. Накриваємо кришкою і тушкуємо на маленькому вогні близько двох годин, при необхідності по трохи доливаючи воду або бульйон.
  • Подаємо яловичину з картоплею.
  • До змісту

    Свинячі реберця, тушковані з савойської капустою, розмарином, часником і томатним соусом

    На 4 порції:

    • свинячі реберця 700 г
    • савойська капуста 1 качан
    • ріпчаста цибуля-2 шт.
    • часник 2 зубчики
    • овочевий бульйон або вода 1,5 л
    • сухе біле вино 1 стакан
    • томатний соус з помідорів у власному соку без шкіри 2 ст. л.
    • розмарин 1 гілочка
    • оливкова олія 2 ст. л.
    • сіль, мелений чорний перець

    Замість томатного соусу можна взяти свіжий помідор, зняти з нього шкіру і дрібно нарізати або натерти на тертці, або збити блендером, щоб вийшов соус.

  • Поділяємо свинячі реберця. У глибоку сковороду наливаємо оливкову олію і смажимо реберця до рум’яної скоринки.
  • Цибулю ріжемо півкільцями і додаємо до ребрышкам. Смажимо, поки цибуля не стане прозорим. Вливаємо вино і выпариваем його.
  • Додаємо розмарин і зубчики часнику, роздавлені плоскою стороною леза ножа. Вливаємо гарячий бульйон. Накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні близько години.
  • Капусту ріжемо пластинами 5?10 см і додаємо в сковороду. Не бійтеся додавати багато капусти. Коли вона осяде, її стане значно менше. Коли капуста осяде і стане м’якою, приправляємо сіллю і перцем. Тушкуємо при закритій кришці ще півгодини-годину. В Італії ми готуємо капусту до тих пір, поки вона не розвариться і не стане коричневою. Ви можете готувати менше, якщо віддаєте перевагу хрустку капусту. В кінці приготування м’ясо повинно відходити від кістки.
  • Якщо не буде вистачати рідини, просто додайте трохи бульйону або води. За 20 хвилин до закінчення приготування додаємо томатний соус, перемішуємо. По закінченні гасіння зайвої рідини в сковороді бути не повинно.
  • До змісту

    Картопляні ньоккі з томатним соусом з додаванням пармезану, цукру і кориці

    На 4 порції

    Для ньоккі:

    • картопля 1 кг
    • борошно 350 г
    • яйце 1 шт.
    • мускатний горіх свіжонатертий щіпка
    • сіль

    Для соусу:

    • домашній томатний соус
    • цибулю-шалот 1 шт.
    • пармезан тертий 60 г
    • цукор 30 г
    • щіпка кориця мелена
    • оливкова олія
    • пармезан, цукор і мелена кориця для подачі
  • Картоплю відварюємо в мундирі у великій кількості підсоленої води. Картопля не повинен перетравитися, перевіряйте готовність зубочисткою. Очищаємо гарячий картопля і розминаємо картопляним пресом або виделкою.
  • Додаємо яйце і борошно, солимо і приправляємо мускатним горіхом. Перемішуємо дерев’яною лопаткою. Не вимішуйте тісто занадто довго, воно повинно залишитися легким і м’яким. Борошна додайте більше або менше, залежно від того, який консистенції виходить ваше тісто.
  • Тісто ділимо на 5-8 рівних частин і розгортаємо в ковбаски, кожну розрізаємо на короткі шматочки. Присипаємо борошном. Прокатуємо кожен шматочок картопляного тіста з зубчикам вилки, щоб отримати рифлену поверхню.
  • Ньоккі відварюємо у великій кількості киплячої підсоленої води. Як тільки ньоккі спливуть — вони готові. Дістаємо їх шумівкою і викладаємо на блюдо.
  • Для соусу дрібно ріжемо цибулю і трохи обсмажуємо на оливковій олії. Додаємо томатний соус і готуємо 20-30 хвилин. В піалі змішуємо пармезан з цукром і корицею. Додаємо в томатний соус, перемішуємо.
  • Перемішуємо ньоккі з томатним соусом в тарілці і рясно посипаємо кожну порцію сумішшю пармезану, цукру і кориці (не менше 50 г на одну порцію, змішувати в пропорції: на 60 г пармезану 30 г цукру і 10 г кориці).
  • Стаття надана видавництвом «Твоя книга»

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/109108-recepti-z-pomidorami-ialovichina-svinina-i-kartopliani-nokki-italiiska-kyhnia/