Чим корисний екзотичний кускус?

З представлених в продуктових відділах круп середньостатистичному споживачеві зазвичай знайомі тільки рис, гречка і геркулес. У рідкісних випадках — пшоно. А що ж булгур, кускус? Незважаючи на те, що вони давно вже вийшли за межі своєї батьківщини, у тих, хто вперше зустрічає даний продукт на прилавку магазину, все ще з’являються питання: «що таке кускус?», «що це за крупа?», «як його приготувати?», «у чому користь і шкоду кускусу?». Чи варто пробувати настільки екзотичне блюдо?

У чому полягає користь і шкода кускусу?

Строго кажучи, кускус — не крупа, і не зовсім каша: це своєрідна переробка манної крупи, отримала величезну популярність у південних країнах. Для Магрибу це такий же базовий продукт, як для Японії рис. При цьому спочатку кускус виготовлялися з проса, і, варто сказати, що це було більш корисне за своїм хімічним складом блюдо, ніж сьогодні, коли кускус готується з манної крупи, і набагато рідше — з інших злакових.

  • За технологією приготування кускус близький до макаронних виробів: обрана крупа розсипається по поверхні, на якій попередньо створюють шар з пшеничного борошна, обприскується холодною солоною водою, і за допомогою скручивающих рухів обома руками катаються крупинки. На останньому етапі їх просіюють через велике і дрібне сито, і те, що залишається в ньому, стає напівфабрикатом для подальшої варіння.

Таким чином, за традиційною технологією кускус зазвичай повністю є продуктом із пшеничного борошна (манна крупа — її похідна), при певних модифікаціях в будь-якому випадку також містить частину пшениці і іншого злакового. У підсумку, користь і шкоду кускусу безпосередньо залежать від того, яка крупа опинилася в його основі.

  • Калорійність кускусу з манної крупи з пшеничним борошном становить 95 кКал на 100 г сухого продукту. З них основна частка (22 м) припадає на вуглеводи, трохи (3,8 г) на білки, і 2 г йдуть до клітковині. Серед інших круп, безумовно, він не є самим цінним, але певна ступінь користі в кускусі є.
  • Головна позитивна якість даного продукту — легкість його засвоєння і відсутність будь-якої шкоди для слизової оболонки травного тракту. З цієї причини кускус нерідко входить в раціон людей із запаленнями і пошкодженнями слизової: гастритом, виразковою хворобою і т. д. Він володіє обволікаючим ефектом, але в той же час добре насичує, не перевантажуючи організм.
  • В хімічному складі кускусу уваги заслуговує мідь, антиоксиданти, вітаміни групи В, залізо. Це все пояснює здатність продукту збільшувати частку гемоглобіну в крові, стимулювати синтез жіночих статевих гормонів, тонізувати організм та імунну систему. Часте вживання кускусу може стати профілактикою хвороб суглобів, утримати холестерин в межах норми, підвищити настрій і опірність до депресивних станів.
  • Високий глікемічний індекс кускусу говорить про те, що особам з підвищеним цукром слід бути з ним обережним: продукт стимулює плавний підйом глюкози, що, втім, буде оцінений при гіпоглікемії. Втім, тут можна уникнути негативних наслідків, якщо замість пшеничного борошна взяти рисову.

Як приготувати кускус?

Головна причина високого попиту на кускус — легкість і швидкість його приготування. Крупа, яка представлена на полицях магазинів, зазвичай не вимагає тривалої варіння: її можна запарити за кілька хвилин, змішати з іншими інгредієнтами або просто заправити традиційним соусом чилі, кмину, коріандру і часнику, і подавати до столу. Якщо ж говорити про більш складних рецептах, то найчастіше з’єднують кускус з овочами або тушкованим м’ясом.

Салати з кускусом — найпростіше, що можна приготувати на основі даної каші: продукт поєднується з будь-якими овочами і фруктами, робить будь-яку страву дуже ситний, але не надто важким.

Склад:

  • Кускус — 200 г
  • Спаржа — 170 р
  • Зерна граната — 2 ст. л.
  • Перець жовтий болгарський — 1 шт.
  • Олія кунжутна — 1 ч. л.
  • Мед рідкий — 1 ст. л.

Приготування:

  • Кускус зсипати в скляну чашу, залити рідким медом і окропом, залишити під кришкою на 10-15 хв.
  • Заморожену спаржу скинути на гарячу сковороду, залити холодною водою так, щоб вона повністю покрила стручки, згасити на повільному вогні протягом 20 хвилин, потім зняти кришку і дочекатися повного випаровування рідини.
  • Болгарський перець порізати дрібними кубиками, висипати в салатницю. Туди ж відправити готову спаржу і запарившийся кускус, заправити салат кунжутним маслом, всі компоненти перемішати. Через 3-5 хв. останніми ввести зерна граната, знову змішати інгредієнти, подати страву до столу.

Таке блюдо цілком може стати повноцінним вечерею, але якщо хочеться чогось ще більш ситного, варто приготувати кускус з овочами і тунцем.

Склад:

  • Кускус — 180 г
  • Помідори черрі — 7 шт.
  • Тунець консервований — 200 г
  • Олія оливкова — 1 ст. л.
  • Цибуля зелена — пучок
  • Цибуля ріпчаста червоний маленький — 1 шт.
  • Сіль — щіпка
  • Кмин — 1 ч. л.

Приготування:

  • У сковороді розжарити олію, всипати в нього зерна кмину, розчавити їх ложкою або товкачиком, нагріти на середньому вогні протягом 1-2 хв. під кришкою. Додати щіпку солі, потримати на конфорці ще 1 хв.
  • Закип’ятити в чайнику воду. У велику скляну чашу висипати кускус, зверху розподілити гаряче оливкову олію, залити окропом так, щоб він на 2-3 див. перекрив крупу. Чашу накрити кришкою, залишити на 7-10 хв.
  • Ріпчасту цибулину порізати півкільцями, зелену цибулю подрібнити ножем, помідори порізати на половинки. Консервований тунець скинути на друшляк, щоб стекла вода, потім розім’яти виделкою на дошці або в будь-якої ємності.
  • Запарені кускус викласти у велику салатницю, додати цибулю, помідори, м’ясо тунця, все акуратно перемішати вилкою. При необхідності салат можна заправити оливковою олією або лимонним соком.

Читайте також:

Що стосується загальної оцінки кускусу з точки зору дієтології, як каша він абсолютно «порожній». Невисока енергетична цінність, безумовно, робить продукт привабливим в очах тих, хто стежить за добовим калоражем, але вплив на цукор стає своєрідним застереженням: зловживання кускусом може звести всі зусилля по схудненню на «ні». Вважати продукт корисним для організму? Можливо, але більшої уваги повинні удостоювався гречана і вівсяна крупи, як більш цінні стосовно здоров’я.

 

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/109042-chim-korisnii-ekzotichnii-kyskys/