Ягоди ці хороші тим, що досить непогано тримають форму. Їх нескладно промити, і при обережному поводженні з них вийдуть не тільки смачні, але і красиво оформлені заготовки з ожини на зиму. Для початку можна приготувати компот, джем і варення. Кожне з страв буде радувати всю сім’ю зимовими вечорами.
Компот з ожини
Цей компот готується не зовсім звичайним способом, але ожина на зиму за цим рецептом доступна кожній господині. Для нього бажано відібрати цілі, не пом’яті ягоди, середньої зрілості.
Інгредієнти для трилітрової банки:
- • ожина 3 кг;
- • цукор 750 гр.;
- • вода 1 літр.
Ягоди потрібно перебрати, залити водою, акуратно, але ретельно промити в трьох водах. Плодоніжки, пошкоджену ожину прибрати, потім підготовлений продукт висипати в стерилізовану банку. Прикрити кришкою.
Потім потрібно зварити сироп – цукор залити водою і на повільному вогні довести до кипіння, варити після цього 5 хвилин до повного розчинення цукру. Залишити сироп остигати до кімнатної температури. Потім залити ним ожину для заготівлі на зиму за наведеним рецептом і закатати кришками банки.
Після цього банки потрібно поставити у велику каструлю, наповнену водою на 1/3 висоти банок. Потім вода нагрівається до закипання і банки стерилізуються, літрові-20 хвилин, трилітрові за 40 хвилин. Якщо ви вирішите, що зробити з ожини на зиму компот – це кращий варіант, то не варто вибирати занадто великі банки для його зберігання.
Варення з ожини «гурман»
Ретельно протертий, густий і ароматний джем – це найкраще, що можна приготувати з ожини на зиму. Робота з ним вимагає часу, проте потім цей продукт можна використовувати і в прошарку тортів, для бутербродів до чаю або приготування вишуканих десертів. Джем буде відмінною добавкою до чаю.
Інгредієнти:
- • ожина 700 грам;
- • цукор – 400 грам;
- • лимон – 1 шт;
- • розмарин сушений – 1 ч. л.
Ягоди потрібно очистити від плодоніжок, промити, видалити уражені гниллю. Якщо є пом’яті ягідки, їх можна пустити в роботу. Такий джем це найкраще, що можна приготувати з ожини, якщо вона погано пережила транспортування або трохи перезріла. Однак ягоди повинні бути свіжими, зрілими.
Потім їх треба засипати цукром і залишити на 3-4 години при кімнатній температурі, щоб ожина дала сік і частина цукрового піску розчинилася. Незважаючи на те, що приготувати з ожини по цьому рецепту джем нескладно, скорочувати час робіт не варто, інакше продукт буде рідким.
Потім ягоди потрібно поставити на повільний вогонь і варити, регулярно помішуючи, до закипання. Помішувати постійно потрібно також для того, щоб цукор повністю розчинився. Відразу ж можна вилити в суміш сік одного лимона і всипати розмарин. Перед цим кроком не зайвим буде спробувати суміш з розчиненим цукром на смак, буває, що зробити з ожини солодкий джем не виходить з-за якості ягід, і тоді кількість лимонного соку потрібно зменшити.
Після того, як цукор розчиниться, заготівлю потрібно остудити до кімнатної температури і відправити на ніч у холодильник. На наступний день ожина на зиму знову ставиться на повільний вогонь, вариться до закипання і потім ще 10 хвилин, знову охолоджується до кімнатної температури.
Коли продукт охолоне, його потрібно протерти через сито. Якщо ви думаєте, що робити з ожиною без серйозних тимчасових витрат, використовуйте блендер для подрібнення ягід. Хоча саме протертий через сито джем буде мати ідеальну консистенцію. Протерту суміш потрібно знову повернути на вогонь, довести до кипіння і варити 5 хвилин, потім розлити по стерилізованим банкам і закатати кришками.
Варення з ожини з лікувальним ефектом
Що можна зробити з ожини, якщо вона зростає на вашому садовій ділянці? Це варення ідеально підходить до будь-якого випадку, так як для його приготування знадобляться не тільки ягоди, а й листя цієї корисної рослини.
Інгредієнти:
- • ягоди ожини 1 кг;
- • листя ожини 100 грам;
- • цукор 1 кг;
- • вода 0,5 літра;
- • лимонна кислота 5 гр.
Для початку листя ожини потрібно промити і залити водою, варити 20 хвилин. Процідити відвар, додати в нього цукор, зварити сироп. З допомогою попереднього приготування сиропу можна домогтися того, що можна зробити з ожини дуже ароматне, з насиченим смаком варення.
Остившім сиропом залити промиті і очищені від сміття ягоди, дати настоятися кілька годин. Ожина має пустити сік, потім до неї потрібно додати кислоту. Після цього заготовку потрібно поставити на вогонь і варити до закипання, акуратно помішуючи, намагаючись не пошкодити ягоди. Коли ожина на зиму прокипить 10 хвилин, його потрібно буде відразу ж розлити по стерилізованим банкам і щільно закрити кришками.
Така заготівля хороша тим, що приготувати варення з ожини можна, не пошкоджуючи ягід. До того ж у ньому зберігаються практично всі корисні властивості ожини, так як мінімальна термічна обробка. Замість лимонної кислоти можна використовувати аскорбінову, щоб підсилити ефект корисності продукту.
Завдяки такій ягоді, як ожина, рецепти приготування на зиму солодких страв стають різноманітніше і цікавіше. І якщо сама ожина має колір, близький до чорного, то варення або джем з неї будуть насичено бордовими, дуже красивими.
