Печінковий торт – це не солодкий десерт, а дуже смачний салат, який може виступати в ролі цікавою закуски або стати самостійною стравою і прекрасним доповненням будь-якого святкового столу. Таку назву було отримано завдяки зовнішньому вигляду – кілька млинців, складених стопкою. Цікаве оформлення апетитного і вишуканого печінкового торта нікого не залишить байдужим, тим більше, що рецепт його приготування дуже простий.
Як вибрати печінку для приготування торта
Для цієї страви можна вибирати практично будь-яку печінку курячу, свинячий, телячу або яловичу, все залежить від рецепту. Даний інгредієнт – найважливіший, адже він визначає, наскільки смачною буде готова закуска. Дуже ніжні коржі виходять з курячої печінки, перед приготуванням якої потрібно акуратно видалити з м’яса пленочки і жилки, добре промити. Для її подрібнення підійде м’ясорубка або блендер.
Телячу або яловичу печінку купуйте не заморожену, а свіжу. Телятина має найніжнішим рожевим м’ясом, не має жирних прошарків, використовується в більшості рецептів. Яловичина відрізняється темно-червоною м’якоттю, світлим жиром (іноді жовтого кольору). Досвідчені кулінари не радять вибирати свинячу печінку, вона володіє неприємним гіркуватим смаком. Перед використанням для печеного тортика, її необхідно попередньої обробити – очистити від плівок і жилок, кілька годин вимочувати в молоці, після чого пропустити через м’ясорубку.
Покрокові рецепти приготування печінкового торта
Печінка – це дуже смачний, поживний і корисний продукт, який обов’язково повинен входити в раціон кожної людини. До її складу входять: колаген, білки, вітаміни, різноманітні мінеральні речовини. Печінка використовується для приготування великої кількості страв – зі сметаною, грибами, для листкових салатів, паштетів і тортів. Дотримуючись покроково наведену нижче інструкцію, навіть недосвідчена господиня порадує своїх рідних самостійно приготовленою смачною закускою.
Печінковий торт з яловичої печінки без майонезу
Інгредієнти:
- печінка – близько 500 м;
- зелень;
- перець;
- яйця сирі – 2 шт.;
- сіль;
- борошно – близько 3 ст. л.;
- гірчиця;
- молоко – 480-520 г;
- часник – 2-3 зубки;
- сметана – 280-320 р.
Приготування:
- Рецепт печінкового торта дуже простий. Спочатку печінку промивається великою кількістю проточної води, що пропускається через м’ясорубку.
- Потрібно добре збивати яйця з молоком, додати борошно. Замісіть тісто однорідної консистенції.
- У ємність з тістом додайте печінку, перець, сіль – все добре вимісіть.
- Загальна кількість печінки поділяється на 4-5 рівних частин, потім кожен млинець потрібно випікати на папері в розігрітій до 180С духовці. Діаметр коржиків визначається в індивідуальному порядку.
- Для цього рецепта необхідно приготувати соус. Змішайте сметану з гірчицею (додається за смаком), введіть чорний мелений перець, сіль, пропущений через прес сирий часник, подрібнену зелень.
- Кожен корж змастіть соусом і укладіть один на одного. Зверху печінковий торт також змащується. Для прикраси використовуйте зелень.
- Блюдо залиште на годину, щоб воно настоялося при кімнатній температурі, потім відправте в холодильник.
Печінковий торт з свинячої печінки з грибами
Інгредієнти:
- свиняча печінка – близько 500 м;
- яйця – 3-4 шт.;
- молоко – 180-210 г;
- цибуля ріпчаста – 2-3 цибулини;
- свіжа зелень;
- мелений чорний перець;
- олія рослинна;
- сіль;
- сметана 20% – 80-90 г;
- борошно – 180-190 г;
- майонез – 180-190 г;
- свіжі печериці – 280-320 г;
- часник – 2-3 зубки.
Приготування:
- Щоб страва мала ніжний смак, печінка спочатку вимочується в молоці і залишається приблизно на півгодини. У результаті йде вся гіркота.
- Печінка потрібно на час залишити, щоб пішла зайва волога. Після видалення плівки, м’ясо перетворюється у фарш (пропустити кілька разів через м’ясорубку).
- 1 цибулина подрібнюється, потім її необхідно обсмажити в сковороді з маслом і додати у фарш. Все добре перемішати, знову подрібнити в м’ясорубці.
- Додається перець, сіль, яйце.
- Наливається молоко, невеликими порціями вводиться борошно, поки не буде отримана консистенція тіста, нагадує густу сметану.
- Приготувати торт будинку по цьому рецепту дуже легко – на сковороді з розпеченим рослинним маслом з тіста випікаються млинці.
- Для пасти пропускається через прес часник. Гриби чистяться, промивається холодною водою, ріжуться дрібними кубиками. Подрібнену цибулю обсмажується, поки не стане напівпрозорим, потім додаються печериці, перець, сіль. Вводиться часник, дрібно нарізана зелень. Паста готується 15 хвилин, потім сковорода накривається кришкою, вимикається плита, і треба почекати 5 хвилин.
- Далі «збирається» домашній печінковий торт. Блюдо змивається невеликою кількістю рослинного масла і викладається млинець. Зверху він змащується майонезом, розміщується паста з грибів. За цією схемою викладаються всі коржики. Страва має настоятися в холодильнику кілька годин.
Як приготувати дієтичний торт з курячої печінки
Інгредієнти:
- куряча печінка – близько 500 м;
- свіжий кріп;
- яйця – 2-3 шт.;
- нежирна сметана – 90-100 г;
- борошно – 2-3 ст. л.;
- часник – 1 зубок;
- спеції;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 цибулина.
Приготування:
- Якщо ви дотримуєтеся дієти Дюкана, можете іноді побалувати себе печінковим тортом, приготованим за наступним рецептом. Спочатку печінку промивається проточною водою, видаляються плівки. Простежте, щоб не потрапила жовч, інакше готову страву буде гірчити.
- Підготовлену печінку подрібнюється за допомогою блендера, до неї додаються сирі яйця, перець, трохи солі, невеликими порціями вводиться борошно. Склад необхідно добре вимісити, щоб борошно не утворила грудочки.
- На плиті розігрівається сковорода, наливається трохи рослинного масла. Як тільки вона розжариться, печуться печінкові млинці. З кожної сторони обсмажуються приблизно по 2 хвилини, але не більше, щоб не згоріли і не стали дуже жорсткими.
- Для начинки торта чиститься морква, миється, подрібнюється з використанням великої терки. Цибулю дрібно ріжеться, обсмажується кілька хвилин в сковороді з вершковим маслом, поки не стане напівпрозорим. Потім додається моркву, овочі пассеруются ще пару хвилин, до придбання приємного золотистого відтінку.
- Як тільки зажарка остигне, до неї додається зелень, пропущений через прес часник, трохи нежирної сметани і солі. Всі компоненти добре перемішуються.
- Красиві фото печінкового торта нікого не залишать байдужими. Блюдо збирається за наступною схемою: на широку тарілку викладається остиглий млинець, шар начинки і знову млинець. Так до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти.
- Закуску потрібно прикрасити подрібненою зеленню і залишити на кілька годин на холоді, щоб добре просочилася.
Простий рецепт класичного торта з печінки в духовці
Інгредієнти:
- печінка – приблизно 500 м;
- мелений чорний перець;
- яйця – 2-3 шт.;
- сіль;
- сметана – 0,5 склянки;
- зелень;
- борошно – 0,5 склянки;
- часник – 2-3 зубки;
- майонез – 240-280 г;
- морква – 4 шт.;
- цибуля – 2-3 головки.
Приготування:
- Спочатку печінку промивається, видаляються плівки і прожилки, потім м’ясо подрібнюється блендером або м’ясорубкою.
- Додається трохи борошна, яйце, сіль, сметана, перець – все добре перемішується. Для цього рецепта необхідно отримати тісто, по консистенції нагадує густу сметану.
- З нього випікаються в розігрітій духовці не дуже товсті коржики, поки не з’явиться легка скоринка.
- Для начинки дрібно ріжеться цибуля і треться на крупній тертці моркву. Овочі обсмажуються на сковороді з розпеченим маслом, додається трохи зелені.
- В зажарку лягає майонез і пропущений через прес часник.
- Збирається печінковий торт так: на широку тарілку викладається остиглий коржик, шар овочевого салату, знову корж, салат і т. д. Кожен шар присипається свіжої подрібненої зеленню.
- В кінці тортик змащується майонезом і прикрашається зеленню або часточками варених яєць.
- Перед подачею до столу, закуска повинна кілька годин постояти в холодильнику, щоб добре просочитися.
