Яблучний спас: пиріг з яблуками і домашня більовська пастила. Десерти

Зміст:

  • Пиріг з яблуками і вареним згущеним молоком
  • Більовська пастила

Яблучний спас, який відзначається завтра, 19 серпня, нагадує тим, чиї дерева на дачах не ломляться від яблук і чиї відра і тази не переповнені впали плодами, що пора братися за яблука. На зиму заготовити домашню пастилу, яблучне пюре або варення, а прямо зараз спекти яблучний пиріг по швидкому рецептом.

До змісту

Пиріг з яблуками і вареним згущеним молоком

10 порцій

Коли я придумувала цей пиріг, то планувала до яблук додати соус, приготований з карамелі і густих вершків. Але в одному з магазинів погляд мій впав на варену згущенку. «А чому б і ні?» — подумала я, і увечері до чаю був готовий яблучний пиріг з вареним згущеним молоком. Відмінний варіант для тих, хто не любить довго возитися на кухні. Єдине, на що потрібно звернути увагу, так це на якість згущеного молока, в її складі повинні бути тільки молоко і цукор.

Тісто:

  • 100 р олії
  • 200 г борошна
  • щіпка солі
  • 6 ст. л. крижаної води

Начинка:

  • 75 г цукру
  • 4 солодких яблука
  • 50 г вершкового масла
  • полстручка ванілі
  • 1 банку вареного згущеного молока
  • 2 яйця

Прикраса:

  • жменя волоських горіхів
  • цукрова пудра для посипання

Розігрійте духовку до 200 °С, а потім до 170 °С

  • Для несолодкого рубленого тіста покладіть в комбайн борошно, сіль і масло, порубаєте в не дуже дрібну крихту. Додайте крижану воду і замісіть тісто.
  • Зліпіть його в клубок, розплющить і розкачайте. Викладіть у форму, зріжте краю качалкою, наколіть дно. Остудіть в холодильнику.
  • Для начинки наріжте шматочками яблука.
  • Покладіть в сковорідку цукор і поставте на сильний вогонь, дочекайтеся, поки цукор не почне плавитися. Потряхіваніем розподіляйте цукор рівномірно, щоб він не підгорів. Коли вийде коричнева карамель, влийте трохи гарячої води і розмішайте, щоб вийшов густий коричневий сироп. Якщо після додавання води з’явилися шматочки карамелі, просто тримайте суміш на середньому вогні, помішуючи, поки карамель не розчиниться.
  • У сироп покладіть підготовлені яблука, ваніль і тушкуйте на середньому вогні, поки спочатку яблука не дадуть сік, а потім ця рідина не випарується.
  • Додайте шматочок масла і перемішати, щоб масло змішалося з цукром. Яблука стануть блискучими і будуть пахнути ірискою. Перекладіть їх у миску і остудіть.
  • Згущене молоко змішайте з яйцями, можна блендером, якщо вона дуже густа.
  • Основу випікайте при 200 °С без вантажу 15 хвилин, якщо дно набухне — притисніть його рукою.
  • У тартинку викладіть яблука і вилийте заливку із згущеного молока. Печіть при 170 °С 40 хвилин або поки заливка не загусне і не стане схожою на желе.
  • Перед нарізкою пиріг повністю остудіть, посипте крупно порубаними горіхами і цукровою пудрою.
  • До змісту

    Більовська пастила

    10 шматочків

    Багато років тому саме таку пастилу робили наші прабабусі, і саме таку пастилу роблять зараз у старовинному місті Більові. Головне, що необхідно для приготування цієї пастили в домашніх умовах — яблука сорту антонівка, які не тільки мають чудовий кислий смак, але і містять велику кількість пектину, без якого домашня пастила просто не застигне. До речі більовська пастила — один з варіантів заготівлі яблук на зиму — в щільно закритій скляній тарі в сухому і темному місці вона прекрасно зберігається цілий рік.

    Вам знадобиться:

    • 500 г яблучного пюре з печеної антонівки
    • 170 г цукру
    • 1 білок
    • цукрова пудра
    • Лоток розміром 20?30 см, застелений папером для випічки
  • Спечіть яблука до повної м’якості, вийміть ложкою м’якоть і зробіть пюре за допомогою блендера або протріть через сито). Додайте в тепле пюре цукор, розмішайте. Остудіть в холодильнику.
  • Додайте в пюре білок і збивайте 5-7 хвилин на максимальній швидкості до отримання білої пишної маси (суміш збільшиться в об’ємі в 2-3 рази).
  • Викладіть масу в застелений пергаментом лоток (відкладіть склянку маси для промазування). Товщина шару — 3 див.
  • Сушіть 5-8 годин при 70 °С. Це можна робити в сушарці для овочів і фруктів або в духовці. Якщо ваша духовка не підтримує таку низьку температуру, можна сушити з відчиненими дверцятами або періодично вимикати нагрівання.
  • Видаліть папір. Якщо вона погано знімається, можна просто змочити її водою.
  • Наріжте пастилу ножем на три рівні смужки. Укладіть їх один на одного, промазуючи масою, яку заздалегідь відклали. Цієї ж масою намажте пастилу і зовні.
  • Підсушіть пастилу ще пару годин в духовці при 70 °С.
  • У готову пастилу втріть цукрову пудру.
  • Стаття надана видавництвом «Манн, Іванов і Фербер»

     

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/107546-iablychnii-spas-pirig-z-iablykami-i-domashnia-bilovska-pastila-deserti/