Як сушити фрукти і овочі

Сушені яблука і груші – це смак дитинства. То ласощі, яким балували нас наші бабусі.

А пам’ятаєте, як вони заготовляли такі фрукти? Вирізали серединку, нарізали яблука і груші на часточки, посипала корицею і нанизували часточки на довгу нитку. А потім, ось такі «намисто» вішали біля печі, щоб часточки висихали.

Наші мами трохи вдосконалили технологію, і вже сушили фрукти, овочі і гриби в духовці. Але і цей процес займав чимало часу.

Читайте також:

Як сушити глід: http://dometod.ru/zdorovie/kak-sushit-boyaryshnik.html

Сушка інжиру своїми руками: http://dometod.ru/poleznye-sovety/kak-sushit-inzhir-v-domashnix-usloviyax.html

Зараз заготовляти подібні ласощі на зиму стало ще простіше, так як з’явилися спеціальні сушарки («дегидраторы»).

Якщо ви ніколи раніше таким способом не заготовляли на зиму дари природи, але вам дуже хочеться це зробити, тоді наступні поради вам точно знадобляться.

Сушка фруктів і овочів в домашніх умовах

Різати фрукти і овочі краще керамічним ножем, а натирати на пластмасовій тертці. Метал вбиває вітаміни (особливо це стосується вітаміну C), тому така міра не буде зайвою.

Деякі плоди (наприклад, яблука, груші, банани) під час сушіння темніє. Щоб зберегти колір, на півгодини опустіть заготовки у воду з лимонним соком. І тільки після цього приступайте до сушіння.

Важливо пам’ятати, що вже висушені фрукти, овочі і гриби потрібно зберігати в сухому, добре провітрюваному місці. Добре зберігаються такі речі і в щільно закритому посуді.

Тільки що висушені продукти остудіть до кімнатної температури, і тільки після цього складаєте в обрану для зберігання тару. Це може бути скляна банка або льняний мішок.

Під час штучної сушіння грибів, ягід, фруктів і овочів, потрібно забезпечити вільну циркуляцію повітря, а температуру підвищувати поступово, інакше продукти не висохнуть, а запекутся. У спеціальних сушарках, це дозволить зробити сама конструкція приладу. У духовці циркуляцію повітря допоможе забезпечити рамка з дрібною сіткою, схожа на сито.

Де сушити?
На вулиці

Що б продукти не втрачали вітамін C, свій колір, смак і запах, не сушіть їх на відкритому сонці. Якщо ви сушіть дари природи на вулиці, обов’язково накрийте їх легким полотном, щоб захистити від пилу і комах. У будь-якому випадку, після сушіння на вулиці, вам доведеться все досушити в духовці, інакше ваша заготівля швидко зіпсується.

У духовці

Сушити фрукти, овочі або гриби в духовці доведеться довго, тому що сам процес потрібно повторити кілька разів. Так, великі фрукти (наприклад, сливи та абрикоси) доведеться ставити в духовку 3 рази. А ягоди поменше – 1-2 рази. Зате їх потім можна буде сміливо включати в швидкі закуски на святковий стіл!

Якщо ваша сушка займає 3 етапу, то для початку поставте фрукти або овочі в духовку на 3-4 години. Температура не повинна перевищувати 40-45 °C. Після чого потримайте вашу заготівлю 4-6 при кімнатній температурі, і знову поставте в духовку на 4-5 годин.

Тепер температура в духовці повинна досягати 55-60 °C. Знову дістаньте з духовки на 4-6 годин. На останньому етапі, сушіть в духовці 12-16 годин при температурі 75-80 °C, поки овочі або фрукти не висохнуть остаточно.

Якщо ви сушіть в два етапи (наприклад, вишню або малину), спочатку підсушіть фрукти або ягоди при температурі 55-60 °C, поки плоди не обвянут. Після чого, дайте кілька годин охолонути при кімнатній температурі і знову поставте в духовку до повного висихання. На даному етапі температура в духовці повинна бути 60-80 °C.

Смородину, чорницю та інші дрібні ягоди можна сушити в один етап. Робіть це при температурі 60-70 °C, поки ягоди не висохнуть. Під час сушіння, не забувайте кілька разів струшувати сітку.

В сушарки для овочів і фруктів

Сушіння ягід, грибів, овочів і фруктів у спеціальних сушарках – це найпростіший процес, хоча і він може тривати від кількох годин до доби.

В деяких дорогих дегидраторах бувають складні функції регулювання температури. Але у більшості з них є тільки основні програми для сушіння фруктів, ягід, овочів або грибів. Найбільший плюс у таких сушарках – продукти в них не пересушується, зберігають вітаміну і інші корисні речовини, а також свій смак і аромат.

Оптимальний час сушіння у таких сушарках – 10-15 годин. Щоб ваші заготовки висушилися швидше і більш рівномірно, кожних кілька годин міняйте підноси місцями.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/106980-iak-syshiti-frykti-i-ovochi/