- ? Два правила сушіння погреби
- ? Підготовка овочів для зберігання в погребі
- ? Підготовка картоплі перед спуском в льох – як правильно?
- ? Картоплю перед спуском в льох
- ? Окремо про зберігання моркви у погребі
- ? Температура в погребі
- ? Пристрій льоху – креслення
Пристрій погреби для зберігання овочів
Пристрій погреби показано на рис.1 Обов’язковими елементами є дві труби діаметром 100 мм. Низька труба – припливна, висока – витяжна. Виключно корисно покрити стелю і стіни погребу пінопластом товщиною 50 мм, який виконує відразу дві функції. По-перше, є прекрасним теплоізолятором. Якщо в Середній смузі і південних регіонах це не так актуально, то в північних, де глибина промерзання грунту знаходиться в межах 1,7-2 м, ця міра є єдиною можливістю, що дозволяє в зимовий час зберігати в погребі плюсову температуру. По-друге, на поверхні пінопласту не конденсується водяна пара, тому погріб завжди буде сухим.
Слід зазначити, що природним нагрівальним елементом в погребі є пол, який можна покривати дошкою, плівкою або іншими теплоізоляційними матеріалами. Підлога може бути грунтовим, бетонним або цегляним.
Ще одне питання, яке необхідно враховувати при будівництві льоху: де глибше промерзає грунт під будинком або на ділянці поряд з будинком? Так от, під будинком глибина промерзання грунту на 25-30% більше, ніж на ділянці, де сніговий покрив є хорошим теплоізолятором. Яка ж тривалість періоду, коли є небезпека підмерзання овочів в погребі? Найнижча температура в погребі майже завжди збігається з закінченням сходу снігового покриву. У 2014 році я всю зиму не включав обігрівачі, і тільки 25 квітня температура опустилася нижче +2°. На вулиці вже розтанув сніг, а мені довелося включати обігрівач, який я вимкнув тільки 28 травня.
Дно і бокові стінки засіків для зберігання овочів повинні бути виконані з дерев’яної решітки або металевої сітки, бажано оцинкованої (захист від корозії). Підлогу засіки повинен бути розташований на висоті 8-10 см від підлоги льоху для провітрювання овочів. Адже овочі – це живі організми з притаманною їм асиміляцією і диссимиляцией, і вони повинні дихати.
Окремою темою є сушка підвалу, і на ній я зупинюся детальніше, тим більше що я працював фахівцем з кондиціонування повітря в підземних спорудах і це питання знаю не з чуток.
Чого тільки не роблять дачники, намагаючись просушити підвал! Одні в саму спеку влітку відчиняють льох і з подивом виявляють, що в ньому стало ще більщ сирішого. Інші в розпачі спускають туди многокиловаттные електронагрівачі, в результаті чого температура у погребі до січня тримається в межах +20-25°, овочі починають проростати, гнити, стають млявими.
Посилання по темі: Будівництво хорошого погреба своїми руками
Два правила сушіння погреби
Звідси два правила підтримки у погребі нормального клімату.
1.Ніколи не намагайтеся сушити підвал влітку, цим ви тільки погіршить становище! Справа в тому, що в теплому повітрі міститься багато водяної пари, це знають навіть двієчники з курсу шкільної фізики. При надходженні теплого повітря в льох він охолоджується, і водяна пара конденсується, утворюючи краплі на стелі і патьоки на стінах.
У зачиненому підвалі по мірі прогрівання ґрунту протягом літа повітря в льосі також прогрівається, і його відносна вологість знижується, тобто вогкості там не буде.
2.Сушити погріб починайте, коли температура повітря на вулиці опуститься нижче температури повітря в льосі. В цей час необхідно забезпечити максимальний приплив повітря в льох, повністю відкривши труби. При надходження холодного повітря в льох його температура підвищується, внаслідок чого відносна вологість різко знижується. Таким чином, погріб просихає за 10-15 днів, особливо під час заморозків. Так, звичайно сушку доводиться робити вже після спуску в льох овочів, але нічого страшного в цьому немає.
Слід зазначити, що захоплюватися глибокої осушенням льоху не слід, тому що овочів при зберіганні необхідна відносна вологість повітря приблизно 90%. У сухому повітрі вони втрачають воду, починають в’янути, втрачають смакові якості і зберігаються гірше. Особисто Я визначаю момент закінчення просушування льоху по зникненню крапельок води на металевих предметах або на стінках скляних банок. Після цього я прикриваю припливну трубу, залишивши на всю зиму приблизно 30% від її перетину. D Увагу! Категорично не можна закривати труби повністю! Справа в тому, що при зберіганні овочі виділяють вуглекислий газ, погріб може цілком заповнитися їм.
У мене такий випадок був: при опусканні в льох палаюча гасова лампа гаснула. Це означає, що вміст кисню було нижче 18%, що є смертельним для людини. І взагалі, якщо я не спускався в льох тривалий час (більш місяця), то перед спуском обов’язково опускаю в нього на мотузці палаючу гасову лампу (свічку, папірець). Якщо вогонь не гасне, можна сміливо спускатися.
Читайте також: Льох-холодильник своїми руками
Підготовка овочів для зберігання в погребі
Як би не був хороший погріб, від підготовки овочів перед зберіганням теж багато залежить. Нещодавно в одному з журналів я прочитав, як один трудівник протирав від бруду ганчірочкою кілька мішків картоплі і радив це зробити другого. Коли я читав, як дачник протирав картоплю ганчіркою, у мене на язиці крутилося питання: а чи не пробував вимити брудний картоплю чистою водою?
У своїй багатій практиці я теж пройшов ці незабутні сторінки. Як правило, в нашому районі (Північ Західного Сибіру) час збирання картоплі збігається з тривалим дощовим періодом. От і постає питання: копати картоплю чи не копати? Якщо зараз брудно, то через тиждень-іншу вдарить мороз і випаде сніг. Одного разу при такій погоді викопали з дружиною картоплю і методом «протирання ганчіркою» очистили її, як могли, і спустили в льох. Звичайно, до весни вся картопля згнила. Вуглекислого газу виділялося стільки, що горить лампа після спуску в льох гаснула миттєво, і спуститися в льох було неможливо.
На наступний рік при збиранні картоплі дощова погода знову повторилася. На цей раз я порозумнішав і вирішив мити картоплю, хоча від людей не раз чув, що митий він не зберігається.
Я наповнив бочку водою, перемив в ній весь картопля, просушив його, як міг, і опустив в льох. Через два місяці я звернув увагу, що з’явилося багато бульб, хворих фітофторою. Довелося терміново перебирати 50 відер картоплі, половину якого довелося викинути, а залишився зберігався погано.
Остаточно я порозумнішав на третій рік перед збиранням картоплі. Моя помилка полягала в наступному. Я зрозумів, що під час миття картоплі в бочці я вимив кілька бульб, хворих фітофторою, в результаті чого у воді залишилося багато спор грибка Phytophthora
infestans, якими заразилися здорові бульби. Зваживши всі за і проти, я розробив наступні правила підготовки картоплі перед спуском в льох, які чітко виконую вже більше 20 років, і жодного разу про це не пошкодував.
Підготовка картоплі перед спуском в льох – як правильно?
Посилання по темі: Облаштування погреби
Картоплю перед спуском в льох
Я читав в декількох джерелах, що після просушування картоплю необхідно засипати в сітки і скласти в сарай для досушування на 10-15 днів. Повна нісенітниця! При цьому можна прозеленить бульби або пересушити, в результаті чого вони стануть млявими. Такий картопля втрачає смакові якості і гірше зберігається (переконався на власному досвіді).
Дуже важливий момент. Перед спуском картоплі (та й усіх овочів) я перевіряю температуру повітря в погребі і на вулиці. Овочі спускаю в льох тільки в тому випадку, якщо температура повітря на вулиці (тобто температура овочів) вище температури повітря в льосі.
Якщо у теплий льох спустити холодні овочі, на них конденсується водяна пара і вони стають мокрими. Незабаром на них з’являється цвіль, і вони починають гнити. Просушити овочі, спущені в льох, дуже проблематично.
Комора з овочами обов’язково закриваю зверху дорнитом. Якщо цього не зробити, верхній шар незабаром стане мокрим. Справа в тому, що холодне повітря, опускаючись від стелі, стикається з верхнім шаром картоплі, і на ньому конденсується водяна пара. Дорніт перешкоджає цьому процесу.
Після засипки картоплі в льох температура в ньому встановлюється в межах 14-16°, в Середній смузі і в південних регіонах – ще вище. При такій температурі картопля необхідно витримати 15 днів – це лікувальний період. На пошкодженій поверхні бульб утворюється шар суберіна, а під ним – шар перидермы. Ці два шари виключають проникнення у бульба хвороботворних мікроорганізмів.
Потім необхідно повністю відкрити обидві труби і виконати охолодження картоплі. Темп зниження температури зазвичай становить один градус на добу. Одночасно зі зниженням температури відбувається сушка підвалу. Протягом періоду зберігання температуру в льоху я підтримую в межах +2+3°.
Про якість такої підготовки свідчить незаперечний факт: щоб порахувати бульби, зіпсовані за одну зиму, мені вистачає пальців на одній руці.
Аналогічним чином я готую і інші овочі перед спуском в льох.
Окремо про зберігання моркви у погребі
Я читав кілька статей, де описувалися різні способи зберігання моркви: в піску, в крейді, в золі, в глині, в хвойних тирсі і навіть пакети з-під молока. Та чого гріха таїти, я і сам випробував кілька способів, про які соромно згадувати… А найкращий спосіб виявився найбільш простим.
Морква має одну особливість: її коренеплоди дуже швидко втрачають воду і стають млявими. В такому вигляді вона довго не зберігається. З цієї причини я намагаюся прибрати морква дуже швидко, не допускаючи її пересихання. Бадилля і хвостики коренеплодів обрізаю радикально, прихоплюючи м’якоть, щоб в період зберігання не з’являлися паростки.
Майже у всіх рекомендаціях пишуть, що від бадилля потрібно залишати короткі кінчики. Повна нісенітниця! Це пишуть двієчники, які списують один в одного. Якщо від гички залишиться хоча б маленький пеньок, цей коренеплід обов’язково дасть паростки і довго зберігатися не буде! Хвостик я теж обрізаю сильніше, оскільки помітив, що загнивати морква починає, як правило, саме з хвостика. На фото показано, як я обрізаю моркву. Після обрізки я її мию в бочці і промиваю чистою водою зі шланга, а потім висипала її на плівку для просушування.
Тут важливо не пропустити момент: як тільки морква висохне, треба відразу ж завантажити її і спустити в льох. У засіки я її засинаю навалом – як вона висипалася з мішка, так і залишаю. При такому способі укладання утворюється багато порожнеч і з урахуванням гратчастих стінок і дна забезпечена хороша вентиляція, що сприяє кращому зберіганню моркви. Зверху закриваю дорнитом.
Про якість цього способу підготовки і зберігання говорить такий факт. В 2013 році, в серпні місяці я вирішив викинути п’ять відер минулорічної моркви в сміттєву яму, оскільки вже виросла нова. Сусід по дачі побачив, що я несу моркву на смітник, вилаяв мене за недбальство і забрав всі п’ять відер собі на другий рік зберігання.
Точно так само я готую до зберігання ріпу, редьку, буряки, дайкон, капусту кольрабі. Для зберігання білокачанної капусти по периметру погреба, на відстані 25 см від стінки приварив сталеву трубу діаметром 20 мм, на яку на петлях за качан развешиваю качани. Після збирання капусти з грядки ножівкою по металу відпилюю тільки кореневу частину, повністю залишаючи качан, за яку і підвішую качан. Пізні сорти (Зимівля, Кам’яна голова й Цукрова голова) без проблем зберігаються до нового врожаю. У 2014 році останні качани (ще хороші!) я викинув з підвалу в липні, коли підійшла рання капуста. Таким чином, вже багато років я забезпечую свою сім’ю свіжою капустою круглий рік.
Температура в погребі
У погребі обов’язково повинен бути термометр, підвішений посередині між стелею і підлогою. При кожному відвідуванні необхідно перевіряти температуру. Найнижча температура в погребі +2°. Якщо стане прохолодніше, в бульбах почнеться захисна реакція від замерзання, і частина крохмалю перетворюється в глюкозу (цукор). Картопля стає солодким, але підвищення концентрації цукру в клітинному соку дозволяє знизити температуру замерзання бульб до-3-4°. Якщо ж у вашому погребі температура знизилася нижче норми і картоплю став солодким, не поспішайте його викидати. При підвищенні температури вище +2° відбувається зворотний процес – цукор перетворюється у крохмаль та картоплю перестає бути солодким, але процес цей тривалий.
В морозні зими для підтримки температури в льоху я використовую простий і дешевий обігрівач – дві електричні лампи, з’єднані послідовно. Це підвищує надійність (лампи ніколи не перегорають) і дуже мало світять. Щоб лампи не світили сильно і не прозеленили картоплю, я помістив їх у великі консервні банки, підвішені на стіні (рис. 2).
Підвищити або знизити температуру в льосі можна шляхом заміни лампочок. Я зазвичай використовую дві 100-ватні лампочки, які при послідовному з’єднанні дають 50 ватт.
Читайте також: “Монастирський” льох льодовик своїми руками
Пристрій льоху – креслення
© Борис Андрійович ЄРМОЛОВ, р. Нижневартовск
Реклама
