Що ж це таке естрагон?! Естрагон (Artemisia dracunculus, тархун) є різновидом багаторічної трави сімейства складноцвітих, вид роду полин. Нараховує до 400 видів. Свою назву трава отримала з-за сильного аромату. Назва «Artemisia dracunculus» в перекладі означає «маленький дракон», інший переклад означає «здоровий» (artemes). Широко поширене в дикій місцевості більшій частині Євразії та Північної Америки, вирощується у кулінарних та медичних цілях. Французький естрагон – фактично член сімейства маргариток.
Використання естрагону в кулінарії
Аромат російського естрагону не такий сильний як його французького колеги, але це набагато більш витривала рослина. Французи виявили тархун, першими стали використовувати його в кулінарії – ось вже більше 800 років.
Ця трава найкраще звучить з зеленими салатами, стравами з яйця, сирами, оцтами і рибою. Немає трав поліпшують аромат морепродуктів, так само як естрагон! Додайте естрагон до майонезу та гірчиці – це змінить Ваш погляд на такі звичайні приправи. Тархун також чудове доповнення до омлетів, соусам, олив і пюре. Французькі кухарі використовують його у своїх білих соусів. Естрагон найкраще «виглядає» в стравах, які показують його аромат, як домінуючий.
Багато знають про оцті з естрагону. Ви можете купити кінцевий продукт, проте зробити його самим не складе труднощів: візьміть кілька гілочок трави, вкладіть їх у пляшку з оцтом і запечатайте. Дозвольте траві віддати свій аромат протягом 2 – 3 місяців. Результат – пляшка чудового оцту для Вашої кухні!
У естрагону є помірна анестезуюча особливість, заспокійливі властивості, якщо використовується трава в якості чаю. Так само він застосовується в якості лікування гіперактивності, сприяє поліпшенню травлення, зміцнює стінки судин. Використовується як протицинготний, сечогінний і загальнозміцнюючий засіб при авітамінозах.
Як виростити естрагон з насіння?
Естрагон – морозостійка рослина, невибаглива до грунтів, висаджувати його насіння можна у відкритий грунт ранньою весною або восени перед випаданням снігу. Насіння повинні бути здоровими і здатними до проростання. Для посадки рослини знайдіть сонячне місце.
Додайте компост або перегній в грунт, якщо хочете побачити дійсно шикарні кущі. Не використовуйте азотні добрива – вони негативно позначаться на смакових якостях рослини.
Сійте насіння на відстань в 20 см. один від одного, в ямки 1см., присипте зверху. Рясно полийте грунт водою, але не переливайте.
Проростання займе до 3 тижнів.
Один з багаторічних представників естрагону – естрагон Монарх. Вирощування його з насіння нічим не відрізняється від вирощування інших видів. Досягає висоти 150 см, має прямостоячі пагони. Володіє пряним ароматом. Якщо на Вашій ділянці вже є 2-х або 3-х річний естрагон, то вибирайте рослина з добре розгалуженим корінням, на початку вересня відокремте декілька нащадків. Висаджуйте їх у зволожений грунт на глибину 7 див. Продовжуйте поливати і мульчувати.
Читайте також:
- Трава тархун: корисні властивості і застосування
- Чебрець: вирощування з насіння і особливості
У кулінарних або лікарських цілях використовуйте тільки верхні свіжі листочки. Кожні 4 роки міняйте рослина, так як з часом естрагон втрачає свій запах і починає кислить, як і звичайна полин.
