Засушені гриби повністю зберігають свої поживні властивості і незрівнянний грибний аромат. Можливо, вам цікаво буде дізнатися, як зберігати сушені гриби вдома, якщо ви купили їх на ринку або самі зібрали в лісі і засушили.
На початку слід переконатися, що ніжки і капелюшки добре просушилися. Вологі, м’які всередині волокна з часом можуть загнити, покритися пліснявою або стати притулком для личинок мух. Зіпсований продукт доведеться викинути.
Сильно пересушені гриби будуть кришитися – це теж не зовсім правильно. Їх краще відразу ж подрібнити в ступці або кавомолці. До отриманого порошку за бажанням можна додати сіль, подрібнений сухий кріп, кмин, лавровий лист. Грибну приправу зберігають у скляних або керамічних баночках, як перець. Додаючи її в суп, тушкована картопля та інші страви, ви додасте їм апетитний аромат. Це набагато смачніше і корисніше, ніж бульйонні кубики.
Для сушіння чудово підходять м’ясисті трубчасті гриби: білі, підберезники, маслюки, підосичники. Пластинчасті види після засушування мають гіркуватий присмак, але їх можна добре вимочити, і гіркота зникає. Сушать опеньки, лисички, печериці. Такий спосіб заготовок не вимагає особливих витрат, після нього продукт зменшується в розмірах, вазі, стає компактним і легко зберігається роками.
Для зберігання в домашніх умовах вибирають сухе провітрюване місце. Це може бути комора, верхня полиця кухонного шафи, затишне місце над пічкою, приміщення на горищі.
- Обов’язково закривають гриби від пилу і мух з допомогою дихаючої тканини.
- Можна покласти сушку в полотняний мішок або паперовий пакет.
- Для зберігання великої кількості грибів використовують дерев’яні ящики, вистелені папером.
- Часто сухі гриби зберігають у скляних банках, щільно закриваючи їх кришками.
- Для зберігання можна застосовувати вакуумні продуктові контейнери.
Якщо у вас гриби акуратно нанизані на мотузку, то не треба її розривати. Оберніть сушку тканиною і повісьте на цвях або вішалку в сухому приміщенні. Це зручний і простий спосіб зберігання.
Найменший натяк на вогкість або затхлість може стати небезпекою для сушених грибів, які з великою швидкістю вбирають навколишнє вологу, а разом з нею сторонні запахи.
Деякі господині зберігають сушені гриби у холодильнику, оскільки там їм не страшні шкідники. В цьому випадку треба поміщати їх в герметичний контейнер або в щільно закриту банку, щоб уникнути появи цвілі з-за високої вологості всередині холодильника.
Урожай на білі гриби буває не щороку, тому для тривалого зберігання їх можна закатати в банки. Ось як це правильно робити.
- Відразу після сушіння ще теплі грибочки розкладають по чистим простерилизованным літровим банкам.
- Наливають на внутрішню сторону жерстяної кришки трохи спирту.
- Підпалюють спирт, відразу ж перевертають кришку і закочують.
Правильно засушені гриби в захищеному від вологи і шкідників місці зберігаються 2-3 роки.
Огляд запасів і підготовка до вживання
Періодично треба оглядати свої сухі запаси, перевіряти, щоб у них не завелися жучки, харчова моль. Харчова моль – це дуже шкідлива комаха, личинки якого псують продукти, зокрема, вони люблять їсти сушені білі гриби. Якщо ви помітите ознаки комахи, то негайно вживайте заходів. Промийте запаси і прогрійте їх в духовці при температурі 60-70°C.
Перед приготуванням гриби треба помити і замочити у воді на кілька годин. Размокнувши, вони збільшуються в розмірах, стають м’якими, після цього їх ріжуть на маленькі шматочки. Воду з боровиків можна застосовувати для варіння перших страв і для приготування соусів. З грибами варять пісний борщ, супи, тушкують капусту, роблять овочеве рагу і омлети. Їх також відварюють, обсмажують, вживають як окрему страву і в якості начинки.
