Куряча гомілка в духовці: від фаст-фуду до вишуканої кухні

Курячі ніжки або гомілки – після грудок є самими «м’ясними» частинами птиці. Тому їх часто використовують для гарячих других страв і супів. Запікати в духовці курячу гомілку можна як сольно, придумавши для неї незвичайний маринад, так і з будь-якими овочами і навіть фруктами. Крім того, якщо витягти з неї кістка, її можна нафарширувати або одягнутися в «шубу» з тіста.

Фарширована куряча гомілка в пакет для запікання в духовці

Найніжніше м’ясо завжди виходить в пакет для запікання, оскільки там підтримується висока вологість повітря. І навіть якщо Ви не будете маринувати курку, не додасте до неї додатковий жир (адже м’ясо пісне), не покладіть кабачків, яблук або гарбуз, вона все одно на виході не буде пересушеною. При цьому навіть таке м’ясо завжди можна зарумянить, якщо це необхідно.

Склад:

  • Куряча гомілка – 7-8 шт.
  • Гриби білі – 300 г
  • Оцет бальзамічний – 20 мл
  • Вино червоне столове – 20 мл
  • Капуста кольорова (суцвіття) – 8-10 шт.
  • Аджика – 120 мл
  • Сухарі панірувальні – 2 ст. л.
  • Куркума – 1 ч. л.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Сіль – щіпка

Приготування:

  • Курячу гомілку вимочити у воді, зробити поздовжній розріз і вийняти кістку. Залити бальзамічним оцтом і вином, залишити на 60 хв.
  • Після закінчення зазначеного часу в простір, що утворився закласти суцвіття цвітної капусти, поверхню м’яса натерти куркумою, сіллю і аджикою. Дати курячої гомілки полежати на решітці ще 30-40 хв, після чого обваляти її в панірувальних сухарях, створюючи з них дуже тонкий шар.
  • Гриби промити, розрізати навпіл, також обробити залишками аджики. Всі інгредієнти разом з розірваним пучком петрушки опустити в рукав для запікання, помістити його на деко, відправити в гарячу (160 градусів) духовку на 30 хв.
  • Через 30 хв. потужність жарочного шафи необхідно збільшити до 180 градусів, виставити таймер на 25 хв. Після цього м’ясо і гриби перекладаються з рукава на деко, де протягом наступних 15-20 хв. набувають золотисту скориночку. Подавати страву рекомендовано з пучками петрушки і гарніром з картопляного пюре.

Куряча гомілка у фользі в духовці

У фользі ступінь зарум’янювання курячої гомілки можна регулювати, при цьому м’ясо все одно збереже соковитість і ніжність. Особливо якщо правильно його замаринувати. Крім того, як і у випадку з пакетом для запікання, куряча гомілка у фользі може готуватися і у власному соку, і в тому, що виділяють сусідні з нею овочі і фрукти. А самий ситний варіант страви – звичайно ж, куряча гомілка у фользі з картоплею в сметанному маринаді з травами.

Склад:

  • Куряча гомілка – 4 шт.
  • Картопля – 6-7 шт.
  • Сметана нежирна – 100 мл
  • Часник мелений – 1 ч. л.
  • Кмин – 1 ч. л.
  • Базилік сушений – 1 ст. л.
  • Сіль – щіпка.

Приготування:

  • Картопля миється, чиститься, ріжеться четвертинками, натирається сіллю і розкладається по фользі. Краще всього відразу створювати окремі порції – так продукти приготуються швидше.
  • Куряча гомілка вимочується в холодній воді, після чого переводиться в глибоку миску, заливають сметаною, змішаною з часником. В ній м’ясо має настоятися за 2-3 ч., бажано помістити його в холодне місце.
  • Після закінчення зазначеного часу курячу гомілку викладають у фольгу поверх картоплі, натирають кмином і базиліком. Краї фольги щільно скріплюються, при цьому між м’ясом і фольгою вгорі має бути достатньо вільного місця, щоб не заважати руху повітря всередині фольги.
  • Запікати курячу гомілку в духовці за даним рецептом необхідно при 170 градусах з включеною конвекцією протягом 50 хв. Для отримання яскраво вираженою скоринки краї фольги можна розкрити в самому кінці приготування, переставити деко вище рівнем, і посилити потужність жарочного шафи до 200 градусів.

Куряча гомілка в листковому тісті

Якщо Ви шукає цікавий рецепт курячої гомілки в духовці для святкового столу, спробуйте приготувати м’ясо з сюрпризом, загорнувши його в листкове тісто. Втім, таким підходом до оформлення можна навіть урізноманітнити свій буденний стіл. Самий відомий і цікавий варіант – запечена в духовці куряча гомілка в листковому тісті з беконом, солоним огірком і копченим сиром.

Склад:

  • Куряча гомілка – 4 шт.
  • Листкове тісто – 1 уп.
  • Бекон – 130 г
  • Сир копчений «косичка» – 90 г
  • Солоні огірки – 200 г
  • Майонез – 30 мл
  • Суміш перців мелених – за смаком
  • Яйце куряче – 1 шт.

Приготування:

  • Листкове тісто розморозити, розкачати так, щоб товщина склала 2 мм, нарізати смужками шириною 2-3 див.
  • Курячу гомілку промити, позбавити від зайвої вологи паперовим рушником, натерти сумішшю перців, дати полежати 5-7 хв.
  • Бекон нарізати тонкими пластинками, сир розділити на волокна, перетворивши його в нитки товщиною 1-2 мм, огірки нарізати соломкою.
  • Курячу гомілку змастити майонезом, додати до неї огіркову соломку, зверху накрити беконом і зафіксувати волокнами сиру. Потім почати обмотувати листковим тестом, укладаючи витки щільно, притискаючи краю один до одного.
  • Розкладені по листу курячі гомілки відправляються в гарячу духовку. Запікати страву при температурі 180 градусів рекомендовано протягом 35 хв., після чого поверхню тіста змащують збитим яйцем, і страва знову ставиться в духовку, але вже на 15 хв. Подавати до столу курячу гомілку в листковому тісті рекомендовано з томатною пастою в окремій маленькій піалі.

Запечена в духовці куряча гомілка «в мішечку»

Не тільки листкове тісто може стати «шубою» для м’яса – на швидку руку можна зробити відмінне прісне тісто, більш щільне, ніж листкове, і дозволяє помістити в простір між ним і куркою практично будь інгредієнт. Найпростіше просто замаринувати курячу гомілку і «упакувати» в тісто, але краще зробити блюдо незвичайним, додавши оливки і ананаси. Екзотичний смак страви зробить його незабутнім.

Склад:

  • Куряча гомілка – 6 шт.
  • Сметана – 200 мл
  • Борошно пшеничне – 2,5 склянки
  • Масло вершкове – 100 г
  • Яйце куряче – 3 шт.
  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Ананаси кубиками – 230 р.
  • Оливки чорні без кісточок – 140 р.
  • Паприка – за смаком
  • Сіль – щіпка

Приготування:

  • Холодне вершкове масло порубати з борошном, з’єднати з сіллю, сметаною і курячим яйцем (1 шт.). Вимісити тісто, охолодити в плівці за 30 хв., розкачати по дерев’яній поверхні, нарізати на круги діаметром 12-14 див.
  • Ананаси подрібнити, оливки розрізати навпіл, курячу гомілку вимочити в холодній воді, натерти паприкою і томатною пастою, залишити на 10-15 хв.
  • Поставити в центр кола з тіста курячу гомілку так, щоб кісточка дивилася вгору, поруч по колу викласти ананаси і оливки. Підняти краї тіста вгору, зафіксувати отриманий «мішечок» товстою ниткою. Обмазати кожен з них збитим яйцем.
  • Коли всі «мішечки» будуть готові, відправити їх на деко в гарячу (175 градусів) духовку, поставити на середній рівень, випікати протягом 50-60 хв. За рахунок виділяється соку з ананасів і щільною «шуби» з тіста м’ясо буде ніжним, добре пропечеться. До того ж, таке прісне тісто відмінно підійде і для інших м’ясних або рибних начинок. Перед подачею до столу з «мішечків» знімаються утримують їх нитки.

У приготуванні куряча гомілка не складніше грудки або крил – над нею не проводиться ніяких особливих маніпуляцій, і способи запікання в духовці можна варіювати за своїм розсудом. На швидку руку завжди можна запекти курячу гомілку на гарбузовій, кабачкової або яблучної подушці, а любителі екзотики можуть додати до птиці чорнослив, курагу або навіть кедрові горіхи.

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/101199-kyriacha-gomilka-v-dyhovci-vid-fast-fydy-do-vishykanoyi-kyhni/