Паста карбонара: один соус – безліч рецептів

Ядро традиційної пасти карбонара – її соус, Allacarbonara. В рецепті не може бути більше ніяких інгредієнтів, але спагетті повинні бути залиті цим яєчно-сирним поєднанням, приправленим ароматом грудинки. Далі зазвичай включається фантазія шеф-кухаря, тому завжди варто уточнювати, яка саме паста карбонара цього разу повинна бути подана: з беконом, грибами, феттучині або з гарбузом.

Класична паста карбонара: рецепт з фото в домашніх умовах

У справжньої італійської пасти карбонара ніколи немає бекону: на його місці присутній продукт, назва якого мало кому знайоме в Росії – гуанчиале. Це в’ялені свинячі щоки, традиційна італійська закуска, яку за межами Італії дістати нелегко. Її можна замінити беконом, але якщо Ви хочете повноцінно відчути смак класичної пасти карбонара, рекомендовано зробити гуанчиале самостійно: процес не складний, при навичках роботи з м’ясом Ви впораєтеся без чужої допомоги. Єдиний нюанс – тривалість приготування: гуанчиале потрібно відлежатися протягом 4-5 тижнів.

Склад:

  • Спагетті з твердих сортів пшениці або паста букатіні – 200 г
  • Яйця курячі (жовтки) – 4 шт.
  • Зубчик часнику – 1 шт.
  • Гуанчиале (або бекон) – 100 г
  • Овечий сир (пекоріно романо) – 120 г
  • Оливкова олія – 3 ст. л.
  • Базилік свіжий – 1 ст. л.
  • Сіль і перець – за смаком

Приготування:

Спочатку необхідно зайнятися приготуванням гуанчиале: жирна щоковина свиняча вимочується в холодній воді (3-4 год), потім перекладається ін. ємність і залити вином. Краще всього використовувати біле сухе вино або червоне Teroldegorotaliano. Через 1-1,5 год щековину виймають з ємності, натирають крупною морською сіллю і цукром, загортають в попередньо зволожений льон, прибирають в холодильник на 5-7 діб. Через вказаний проміжок часу з щековины скидаються не впитавшуюся сіль, поверхню натирають свіжими зубчиками часнику і меленим чорним перцем, м’ясо вивішують на протяг на 24-48 год, а потім прибирають в холодильник на 21-28 днів.

У сковороді розігрівається оливкову олію, потім туди закидається дрібно порізаний зубчик часнику, який потрібно довести до придбання золотистого відтінку. Після цього в сковороду опускають тонкі смужки гуанчиале і обсмажують їх з кожного боку до появи легкої скоринки. Головне, не перетримати свинину, інакше вона стане жорсткою і зіпсує смак готової пасти карбонара.

Останнім етапом є створення соусу: яєчні жовтки змішують з тертим овечим сиром і меленим перцем. Нерідко сюди використовується пармезан, однак він сильно відрізняється за ароматом від пекоріно романо. Інгредієнти соусу не можна збивати – тільки обережно перемішати.

Тепер можна приступати до створення самої пасти: спагеті або пасту букатіні закладають у киплячу підсолену воду, варять на середньому вогні, час витримується на 1-2 хв. менше, ніж зазначено на упаковці: це приготування аль-денте, притаманне всім італійським стравам з макаронними виробами.

Готові спагетті швидко і обережно розкладають по порційних тарілках, при цьому паста повинна бути гарячою (але не гаряче 70 градусів). Зверху розташовуються обсмажені гуанчиале, і страву поливають соусом. За рахунок температури спагетті сирі яєчні жовтки моментально схопляться.

Прикрашається традиційна паста карбонара листочками базиліка. Якщо необхідно, Ви можете додати до неї улюблений овочевий салат, особливо якщо в ньому будуть присутні томати або болгарський перець.

Паста карбонара з беконом і вершками: рецепт від Юлії Висоцької

Безумовно, настільки популярне блюдо не могло не пройти етап модифікації до певної кухні, зокрема, до російської. Оскільки за межами Італії частину продуктів дістати виявилося нелегко, шеф-кухарі почали шукати свої способи зробити новий варіант пасти не гірше традиційного. Крім простої заміни, безумовно, почалися додавання різноманітних інгредієнтів, і сьогодні анітрохи не менш відома версія пасти карбонара з беконом і вершками від Юлії Висоцької – гідна відповідь класичної пасті з гуанчиале і пекоріно романо. Вершки в даному випадку дозволяють нівелювати аромат від пармезану, а бекон непогано замінить відсутню свинячу щековину.

Склад:

  • Спагетті з твердих сортів пшениці – 450 г
  • Бекон – 225 г
  • Пармезан – 125 г
  • Вершки 35% жирності – 100 мл
  • Яйця курячі – 5 шт.
  • Оливкова масло – 1,5 ст. л.
  • Чорний перець горошинами – за смаком
  • Морська сіль – 1 ч. л.

Приготування:

  • Починається приготування пасти з створення соусу: вершки збиваються віночком або міксером за 1-1,5 хв. В ін. ємності окремо збиваються курячі яйця з дрібкою солі, після чого інгредієнти з’єднуються, маса продовжує збиватися. Туди ж обережно вводиться тертий сир, тонкою цівкою, щоб соус був однорідним.
  • На гарячій сковорідці прогрівається оливкова олія, в яку опускаються нарізані шматочки бекону, обсмажують з усіх боків протягом 2-3 хв. Потім бекон викласти на паперовий рушник, щоб з нього ліквідовувався зайвий жир. Зверху його також можна накрити рушником або серветкою.
  • У глибокій каструлі доводиться до кипіння вода, добре підсолювати, туди ж додається оливкова олія, і відразу опускаються спагетті. Варити їх необхідно на 2 хв. менше, ніж пропонує виробник, щоб продукт залишився злегка твердим. Крім того, що саме так готують макаронні вироби в Італії, подібний спосіб вважається більш корисним для організму, ніж дуже м’які спагетті.
  • Горошки чорного перцю висипаються на паперовий рушник, загортаються в нього і обережно подрібнюються дерев’яним молоточком або товкачем. Потім перець необхідно висипати в соус, масу знову перемішати.
  • Отварившиеся макарони скидаються на друшляк і майже відразу ж пересипаються в глибоку ємність. На них виливають готовий соус і викладають обсмажений бекон, після чого всі компоненти потрібно перемішати і полити оливковою олією.
  • Рецепт від Юлії Висоцької – це французька версія пасти карбонара, яка безумовно має право на існування, хоч і сильно відрізняється від класичного блюда. Деякі кухарі пропонують сюди ж використовувати біле вино, а хтось замінює спагетті на великі макарони. Будь-яка з цих дій – справа смаку.

Читайте також:

Паста карбонара з грибами і беконом: рецепт

Нетрадиційний рецепт пасти карбонара сподобається тим, кого бентежать сирі яйця в її соусі: тут заливати макарони необхідно гарячими вершками, а родзинку їм надає біле вино. У поєднанні з грибами, кількома видами сиру і беконом виходить вишукане блюдо, гідне святкового столу.

Склад:

  • Спагетті – 320 г
  • Гриби білі – 170 р
  • Бекон – 140 г
  • Вершки 28% — 120 мл
  • Сир твердий – 80 г
  • Сир овечий – 100 г
  • Олія оливкова – 1 ст. л.
  • Базилік – пучок
  • Сіль – за смаком
  • Біле вино – 30 мл

Приготування:

  • Сковорода розігрівається до максимуму, на неї виливається оливкову олію і відразу опускаються смужки бекону і порізані шматочки грибів. На середньої потужності їх потрібно обсмажувати 4-5 хвилин, постійно перевертаючи. Важливо зарумянить продукти, але не домагатися хрусткої скоринки.
  • Вершки обережно збиваються з сіллю, додайте в сковороду до грибів і бекону, потужність конфорки зменшується до мінімальної. Гріти інгредієнти потрібно до тих пір, поки вершки не почнуть загусати. Відразу ж вливається біле вино, сковорода накривається кришкою. Через 10 хв. вогонь вимикається повністю.
  • Поки соус готується, на сусідній конфорці закипає вода, в яку закладаються спагетті і обварюються за 4-5 хв.
  • Готові спагетті змішуються з гарячим соусом, паста розкладається по порційних тарілках, посипається тертим сиром (обидва види бажано попередньо змішати), прикрашається базиліком або ін. зеленню. А щоб паста не охолоджувалася занадто швидко, поки вона готується, шеф-кухаря рекомендують відправити посуд, на якому буде подаватися блюдо в духовку, тим самим підігрів її перед використанням. Найкраще з цією метою брати кераміку, яка дуже довго зберігає тепло.

Рецепт пасти карбонара з беконом, вершками і кабачком

Цінителям швидких, але вишуканих і смачних страв, може сподобатися французька паста карбонара з кабачком і беконом. На приготування йде 10-15 хв., з рецептом впорається навіть дитина.

Склад:

  • Спагеті або великі макарони пенне – 300 г
  • Яйця курячі – 2 шт.
  • Кабачок або цукіні – 1 шт.
  • Вершки 35% жирності – 80 мл
  • Сир овечий – 60 г
  • Бекон копчений – 120 г
  • Огірок – 1 шт.
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

  • Бекон необхідно порізати довгими смужками, обсмажити у вершковому маслі до червонуватого відтінку, відкинути на друшляк або паперовий рушник.
  • Натертий сир збити з яєчними жовтками, плавно з’єднати з вершками, перемішати отриману масу. Туди ж акуратно всипати чорний перець.
  • Кабачок очистити, порізати кубиками або тонкими пластами, розкласти по скляному страви і відправити в мікрохвильову піч на 5-7 хв., щоб розм’якшити.
  • Пасту відварити в добре просоленої киплячій воді за технологією аль-денте (зменшити час варіння на 1-2 хв.), перенести на друшляк, остудити до 70-65 градусів, викласти в глибоку миску.
  • Змішати пасту з соусом, залишити страву на 2-3 хв. Розкласти пасту по тарілках, додати до неї обсмажений бекон і кабачки, прикрасити кружечками огірка і зеленню.

Читайте також:

Паста – страва не тільки шалено смачне, але і досить швидке в приготуванні. Якщо класичний рецепт карбонари може змусити попрацювати над ним, то модифіковані варіанти нехай і відрізняються за смаком, але дозволяють створити відмінний обід або вечерю на швидку руку. Пам’ятайте про головних складових соусу – яйцях, сирі і беконі, і сміливо експериментуйте з іншими інгредієнтами!

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/100134-pasta-karbonara-odin-soys-bezlich-receptiv/